Το panko όπως και την tempura, τα γνωρίσαμε σχετικά πρόσφατα μετά τη μεγάλη εισβολή της ιαπωνικής κουζίνας στη Δύση. Τι είναι όμως το πάνκο και σε τι διαφέρει από τα breadcrumbs, αυτά που στην Ελλάδα ονομάσαμε γαλέτα ή τριμμένη φρυγανιά; Και τα δύο προέρχονται από θρυμματισμένο κι αποξηραμένο ψωμί.
Η διαφορετική υφή του ψωμιού και η μορφή του τρίμματος του (φλοίδες/νιφάδες στην περίπτωση του πάνκο, κοκκώδες τρίμμα στην περίπτωση της γαλέτας) είναι τα δύο στοιχεία που διαφοροποιούν εντελώς το γιαπωνέζικο πάνκο από τη γαλέτα.
Το ψωμί από το οποίο προέρχεται το πάνκο είναι πολύ ελαφρύ, αφράτο, χωρίς κόρα ή ιδιαίτερη γεύση, με αποτέλεσμα οι φλοίδες του, χάρη σε αυτές τις ιδιότητες να δημιουργούν ένα ογκώδες, ελαφρύ, αέρινο, πολύ τραγανό περίβλημα, που επειδή δεν απορροφά λάδι διατηρεί την τραγανότητα του πολύ περισσότερο από τη γαλέτα. Επί πλέον λόγω του σχήματος του, το τελικό περίβλημα γίνεται αρκετά ανάγλυφο με αποτέλεσμα να συγκρατεί καλύτερα την όποια συνοδευτική σάλτσα θα χρησιμοποιήσουμε. Το χρώμα του, μετά το τηγάνισμα, είναι ανοιχτό χρυσαφί. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά για να εμπλουτίσουμε τη γεύση του.
Χρησιμοποιείται για πανάρισμα στα τηγανητά, για να αφρατέψει μείγματα (πχ διαφόρων ειδών κεφτέδες) ή για να δώσει τραγανή κρούστα στο γκρατινάρισμα.
Πάνκο βρίσκουμε πλέον και στα μεγάλα supermarkets, στα ράφια με τα ασιατικά προϊόντα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση