Αυτό που είναι όμως λιγότερο γνωστό είναι οι αλμυρές ή τέλος πάντων οι μη καθαρόαιμα γλυκές παρασκευές του. Όταν επισκέπτομαι το μαγαζί του στο Κολωνάκι για να προμηθευτώ πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, πάντα, μα πάντα σταματάω στα βαζάκια με τις παρασκευές που φέρουν το όνομα του. Ανάμεσα σ` αυτά βρίσκεται και ένα βαζάκι με τον τίτλο ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ. Το να καραμελώσεις κρεμμυδάκια σε κόκκινο γλυκό κρασί αντικειμενικά δεν είναι πολύ δύσκολο. Το να πετύχεις όμως τα κρεμμυδάκια να έχουν την υφή και τη γεύση που ανακαλύπτεις σε αυτό το βαζάκι, απαιτεί γνώση και μαεστρία, που γίνονται φανερές από κάποιες λεπτομέρειες. Καταρχάς τα κρεμμυδάκια διατηρούν στο ακέραιο το σχήμα τους και την τραγανότητα τους. Η σύσταση τους είναι ομοιογενής σε όλο το εσωτερικό τους, με το καραμέλωμα να φτάνει μέχρι τον εσώτερο φλοιό τους/την καρδιά τους. Και το σημαντικότερο όλων: η γεύση του κόκκινου κρασιού, των κρεμμυδιών, της ζάχαρης και των ολόκληρων πιπεριών δημιουργούν μια πολύ ισορροπημένη γλυκοπικάντικη αρμονία.
Συνοδεύουν ψητό κρέας, σαλάτες, χταπόδι, φάβα, τυριά, μπρουσκέτες, χάμπουργκερ
Τα βρήκα στο Sweet Alchemy, Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση