Δεύτερη γενιά τυροκόμων, με σπουδές στο αντικείμενο -επιπέδου master στην Αγγλία- ο Παναγιώτης Καρακάνας είναι παράδειγμα ανήσυχου επαγγελματία, που έχοντας τη γνώση και την υποδομή ψάχνει, εκτός από την παραδοσιακή ποιότητα, και τη σύγχρονη γεύση ανιχνεύοντας τις διατροφικές τάσεις της εποχής μας. Αποτέλεσμα αυτής της αναζήτησης είναι η δημιουργία νέων ιδιαίτερων προϊόντων που παράγονται στο οικογενειακό τυροκομείο στο Στεφανοβίκειο Μαγνησίας.
Με τη συμβολή του δαιμόνιου σε πειραματισμούς Γρηγόρη Χέλμη από την Downvillage, φτιάχνεται το μαυροσκορδάτο κασέρι, ένα τυρί με όψη που θυμίζει μάρμαρο, με τα σκουρόχρωμα νερά του μαύρου σκόρδου να διασχίζουν την μάζα του. Το μαύρο σκόρδο, που μπήκε πρόσφατα στη ζωή μας, δημιουργείται μέσα από μια διαδικασία ζύμωσης του γνωστού μας σκόρδου σε ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτή η ζύμωση μεταμορφώνει την αψιά του γεύση σε γλυκιά, καραμελωμένη, καπνιστή, εκτοξεύοντας παράλληλα την θρεπτική του ωφελιμότητα σε επίπεδα φαρμακευτικά για τον οργανισμό μας. Η προσθήκη του στο τυρί, εκτός από τα διατροφικά οφέλη, συμβάλλει ουσιαστικά, μεταμορφώνοντας ένα πολύ καλό κασέρι σε ένα νέο τυρί με χαρακτήρα, γευστικό βάθος και άρωμα.
Αυτό το τυρί μέσα στα δύο χρόνια ύπαρξης του έχει κερδίσει σημαντικές διακρίσεις: 2017 και 2018: International Taste & Quality Institute, iTQi, Βρυξέλλες:2 χρυσά αστέρια, Dairy Expo Αθήνα: Αργυρό Βραβείο Γεύσης.
Ενδεικτικά το βρίσκουμε: Αφοί Βασιλόπουλοι Delicatessen, Παπαρηγοπούλου 6, Πλ.Κλαυθμώνος, Λακωνική διατροφή, Αγορά Καταναλωτή στου Ρέντη, Λεβόν Τσερτσιάν Deli, Ηρώων Πολυτεχνείου 80, Πειραιάς, Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, Θεσσαλονίκη. Πληροφορίες στο 2421 027991
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση