Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια τα μανιτάρια γίναν προσβάσιμα στις κουζίνες μας, καθώς πολλοί μανιταροσυλλέκτες δραστηριοποιήθηκαν επαγγελματικά στο χώρο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα μια οικογενειακή επιχείρηση, με επωνυμία ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΓΚΟΤΣΗ & ΣΙΑ ΟΕ με διακριτικό τίτλο MUSHROOMS HELLAS, που δημιουργήθηκε το 1998 στην Κοζάνη με αποκλειστικό αντικείμενο τη συλλογή – επεξεργασία-τυποποίηση μανιταριών δάσους σε αυτούσια μορφή χωρίς χρήση συντηρητικών, προσθέτων ή άλλων χημικών ουσιών. «Σκοπός να απολαμβάνει ο καταναλωτής με ασφάλεια τελείως φυσικά γευστικά προϊόντα, προσεγγίζοντας με σεβασμό και μεράκι το μοντέλο, που τόσο περίτεχνα εφαρμόζεται στη φύση», όπως χαρακτηριστικά λένε. Δοκίμασα τα αποξηραμένα πορτσίνι και τα βρήκα μεθυστικά αρωματικά. Μετά από αυτό παρακινήθηκα να δοκιμάσω και την πούδρα αυτών των μανιταριών, που παράγει η εταιρεία, και τη βρήκα εξίσου καλή. Έντονο άρωμα βασιλομανίταρων με νότες κακάο και καφέ ξεπήδησαν από τη συσκευασία.
Η γκάμα χρήσης αυτού του προϊόντος είναι πολύ μεγάλη. Εκτός από τις παρασκευές όπου το μανιτάρι πρωταγωνιστεί -μανιταρόσουπες, σάλτσες μανιταριών, ριζότο, κριθαρότο, τραχανότο-, το γεγονός ότι είναι σε μορφή πούδρας του δίνει την έξτρα δυνατότητα να λειτουργεί σε μικρή δόση, σαν συμπυκνωμένο ενισχυτικό γεύσης, με συνέπεια να μπορεί να προστεθεί σε πάμπολες παρασκευές, για να δώσει γευστικό βάθος και γήινο άρωμα. Δοκιμάστε να αρτύσετε με αυτό σούπες, μπρεζέ ή ραγού. Kαι βέβαια σας λύνει τα χέρια αν ποτέ θελήσετε να παρασκευάσετε φρέσκα ζυμαρικά.
Το βρήκα στην Πανδαισία Αγίου Ιωάννη 41 στην Αγία Παρασκευή. Πληροφορίες στο http://www.porcini.gr/
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση