Τον γνωρίσαμε ως τον άνθρωπο που αποφάσισε να δημιουργήσει τα ελληνικά σεβρ και που το αποτέλεσμα τον δικαίωσε. Από γενιά τυροκόμων στα Στύρα της Εύβοιας σπούδασε μαθηματικά, γύρισε στον τόπο του, έφυγε για σπουδές τυροκομίας στη Γαλλία και ξαναγύρισε φέρνοντας την τεχνογνωσία για την παραγωγή αυτών των περίφημων ντελικάτων γαλλικών τυριών. Οι πρώτες παραγωγές του χαιρετίστηκαν με ενθουσιασμό. Έπειτα όλα καταστράφηκαν από μια πυρκαγιά. Χρόνια μετά η μονάδα αναγεννήθηκε και έτσι μπορούμε τώρα να γευόμαστε τα θαυμάσια σεβρ του.
Το όνομα όταν πρωτοείδα αυτό το νέο προϊόν μου ήχησε κάπως υπερβολικό. Όταν όμως δοκίμασα το τυρί, άλλαξα γνώμη και το βρήκα πολύ επιτυχημένο. Όντας απαγορευμένη η χρήση του όρου ροκφόρ, λόγω αυστηρής προστασίας του ονόματος, βαφτίζεται η κρέμα του Ναπολέοντα, παραπέμποντας στην ουσία στο μπόλιασμα του φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος στη φάση της τυροκόμησης με τον μύκητα Penicillium Rockeforti που δημιουργεί το ροκφόρ. Δεν έχει τη χαρακτηριστική όψη του γνωστού μας πρόβειου ροκφόρ με τις ευδιάκριτες περιοχές του μύκητα, αλλά ένα διάχυτο σχετικά ομοιογενές πρασινωπό χρώμα που, σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή του, το κατατάσσει στα αλειφώδη τυριά.
Η κρέμα του Ναπολέοντα είναι ένα τυρί, που αφ` ενός έχει όλα τα πλεονεκτήματα του κατσικίσιου γάλακτος -χαμηλά λιπαρά, χαμηλή λακτόζη- αφ` ετέρου αποδεικνύει ότι η χαρακτηριστική γεύση του ροκφόρ ταιριάζει απόλυτα με αυτήν του φρέσκου κατσικίσιου τυριού.
Το βρίσκετε στα ψυγεία επιλεγμένων deli shops. Για πληροφορίες σχετικά με τα σημεία πώλησης επισκεφτείτε το site
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση