Σύμφωνα με την παραδοσιακή ινδική κουλτούρα της Αγιουρβέδα θεωρείται ένα πολύ υγιεινό προϊόν, που βοηθάει στην αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών και στη χώνεψη. Σε ειδικές περιπτώσεις χρησιμοποιείται και ως φάρμακο. Το βέβαιο είναι ότι το γκι έχει δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες, που το διαφοροποιούν από το βούτυρο. Έχει μακράν υψηλότερη θερμοκρασία καύσης από οποιοδήποτε άλλο βούτυρο -ή και έλαιο- (250°C) και σχεδόν ανύπαρκτη καζεΐνη και λακτόζη, καθιστώντας το κατάλληλο για ανθρώπους με δυσανεξία στα γαλακτοκομικά, αλλά και τους χορτοφάγους.
Για να κατανοήσουμε αυτές τις ιδιότητες θα πρέπει πρώτα να αναφερθούμε στο τρόπο που παρασκευάζεται. Κατά κανόνα, βούτυρο προερχόμενο από βοοειδή ζεσταίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανοικτό σκεύος, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία του και να διαχωριστούν τα στερεοποιημένα γαλακτομικά συστατικά του, ως αφρός στην επιφάνεια και ως στερεά υπολείμματα στο πάτο του σκεύους. Αν αυτά τα γαλακτοκομικά συστατικά αφαιρεθούν άμεσα έχουμε ένα λευκασμένο βούτυρο. Αυτό που διαφοροποιεί το γκι είναι ότι παρατείνεται ο βρασμός για λίγο χρονικό διάστημα ακόμη και μετά αφαιρούνται, με αποτέλεσμα να αποκτά ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση (διαφοροποίηση από το λευκασμένο βούτυρο και συγγένεια με το beure noissete).
Το γκι κυκλοφορεί σε γυάλινα βάζα και δεν απαιτεί ψύξη. Μόνο προστασία από την UV ακτινοβολία. Τα πλεονεκτήματα του στη μαγειρική είναι η μη οξείδωση του σε ψηλές θερμοκρασίες πχ τηγάνισμα και η πολύ καλή σχέση του με τα μπαχαρικά, καθώς θεωρείται ότι αναδεικνύει τα αρώματα τους. Το ghee easy είναι ένα δανέζικο προϊόν που φτιάχνεται από βιολογικό βούτυρο αγελάδων της Δανίας, ακολουθώντας την ινδική παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του.
Το βρήκα στο super market Θανόπουλος, Ιλισίων 13 στη Κηφισιά
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση