Σαλιγκάρια σε άλμη-«Φερέοικος γεύσεις»: Για κρητική ή γαλλική κουζίνα
Όσοι αγαπούν τα σαλιγκάρια θα εκτιμήσουν το εύρημα μου γιατί στην εν λόγω συσκευασία προσφέρονται βρασμένα με το κέλυφος, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα. Είναι έτοιμα για μαγείρεμα και δεν χρειάζονται όλη εκείνη την χρονοβόρο προεργασία (παραμονή στο χοντρό αλάτι και στο ξίδι και ζεμάτισμα). Αν αναρωτιέστε τί σαλιγκάρια είναι, απαντώ helix aspersa, αυτά που ονομάζουν οι Γάλλοι «petit-gris», που το μέγεθος τους φτάνει τα 25-30 εκ. και φέρουν ένα καφετί κέλυφος. Τα εκτρέφει η «Φερέοικος», σε εκτροφείο ολοκληρωμένου βιολογικού κύκλου. Αν τα κάνω ο,τιδήποτε άλλο από μπουμπουριστά, τα σερβίρω με καυτό σκορδοβούτυρο ή τα χρησιμοποιώ ως γέμιση σε μεγάλα μανιτάρια, ανακατεμένα με παρμεζάνα, γαλέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τα βρήκα: στο «Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής», Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ.: 210- 3628738, τιμή: 45 €/ 400 γρ. (250 γρ. στραγγισμένο βάρος).
«Homericon Liqueur Mastic»- Ποτοποιία Χίου Στουπάκη: Ένα θηλυκό... ηδύποτο.
Έβαλα σε ένα ποτήρι του μαρτίνι μια δόση λικέρ μαστίχας Homericon. Στην αρχή το δοκίμασα σκέτο. Είναι ένα κλικ πιο γλυκό από το αναμενόμενο, αλλά κι αρκετά πιο γυναικείο από οποιοδήποτε άλλο. Στο σύνθετο άρωμα του ένιωσα τη μαστίχα του να «παντρεύεται» με αρώματα εσπεριδοειδών κι η σκέψη μου πήγε σε εκείνες τις παλιές γυναίκες, που μασούσαν πάντα μαστίχα για την πέψη και για την ευχάριστη αναπνοή. Πρόσθεσα άφθονο τριμμένο πάγο, ξύσμα lime και πορτοκαλιού, συμπλήρωσα με ανθρακούχο νερό και ήπια το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα μόνο ποτήρι.
Το βρήκα: στο «Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής», Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ.: 210- 3628738, τιμή: 8€, τα 200 ml
Πάστα πράσινης ντομάτας με πιπερόριζα- «Γιαμ»: Άγουρη απόλαυση
Μου είχε μείνει ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό μπούτι από το προχθεσινό πάρτι και σκέφτηκα πως ήταν η καταλληλότερη στιγμή για να χρησιμοποιήσω την πάστα από μαγειρεμένες πράσινες, άγουρες ντομάτες της «Γιαμ», που αγόρασα την τελευταία φορά που κατέβηκα στον Πειραιά. Το τζίντζερ με τον κόλιανδρο, το πράσινο πιπέρι, το λίγο μπαλσάμικο της και μια βάση από εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, δίνουν στην πάστα αυτή μια ήπια πικάντικη και κάπως γλυκόξινη γεύση, που δένει εξαιρετικά με όλα τα λευκά κρέατα, αλλά και με ψάρια ή φρέσκα τυριά. Οι φανατικοί των πολύ καυτερών γεύσεων την προσθέτουμε στις βινεγκρέτ τους, ενισχύοντας την με λίγο wasabi ή μουστάρδα Dijon.
Τη βρήκα: στο «Μανδραγόρα», Δ. Γούναρη 14, Πειραιάς, τηλ.: 210- 4172961-2, τιμή: 5 €
Οι φωτογραφίες είναι του Σταύρου Κωστάκη
Food styling: Παναγιώτα Λιακοπούλου
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση