Kenmare select- Καρδιά φιλέτου καπνιστού σολομού: Ιρλανδικός σολομός, ιαπωνική ιεροτελεστία

Kenmare select- Καρδιά φιλέτου καπνιστού σολομού: Ιρλανδικός σολομός, ιαπωνική ιεροτελεστία

Δύσκολα μπορείς να βρεις καπνιστό σολομό, που αν και αναγνωρίζεις το κάπνισμα του, δεν το νιώθεις να προβάλει σε πρώτο πλάνο. Απλά «ψήνει» τόσο λίγο το ψάρι που νομίζεις πως έχεις μπροστά σου ένα φίνο γιαπωνέζικο σασίμι. Γνωρίζοντας όμως το πρόσωπο πίσω από το προϊόν μπορώ να αντιληφθώ ότι αυτή η διαφορετικότητα οφείλεται στον άλλοτε διάσημο ιρλανδό σεφ και δημιουργό του οίκου Kenmare, τον Rémy Benoit, ο οποίος πολύ πριν αφοσιωθεί στην εταιρία του κάπνιζε με τον ίδιο έντεχνο τρόπο τους σολομούς που του έφερναν από τις ιρλανδικές ακτές του Ατλαντικού. Ένα τόσο διαφορετικό προϊόν δικαιούται και μια αντίστοιχη αντιμετώπιση στην κουζίνα μας. Τον σερβίρω σκέτο, κομμένο σαν ταλιάτα, με μείγμα χοντροτριμμένα πιπέρια, φρυγανισμένο φύκι κόμπε και μια ελαφριά σος γιαουρτιού, όπου προσθέτω ξυσμένο ραπανάκι και ουσάμπι. Έτσι σαν σε γιαπωνέζικη ιεροτελεστία.

Το βρήκα: στο Delicatessen Βασιλόπουλος, Σταδίου 19, Αθήνα, τηλ.: 210- 3222405. Τιμή: 200 γρ. /26,80 €

Elixir Isis vinegar nectar Vaimakis: Ελιξίδιο!

Είχα ακούσει για τα ελιξίρια Βαϊμάκη, αλλά μόλις χθες αγόρασα το πρώτο, το Isis με εκχύλισμα πιπεριών και καρδάμωμου. Το ίδιο βράδυ έσπευσα να το χρησιμοποιήσω. Σέρβιρα παγωτό βανίλια, συνοδεύοντας το με τις φράουλες που είχα αφήσει να σταθούν στο ψυγείο, για μια ώρα μέσα σε ένα μπολ, όπου είχα αναμείξει το Ίσις και φύλλα δυόσμου με ελάχιστο χυμό λεμονιού.

Τα ελιξίρια που παράγει ο ηπειρώτης οινολόγος-οινοπαραγωγός και τα τελευταία χρόνια και οξοποιός, Γιάννης Βαϊμάκης δημιουργούνται με βάση τα εξαίρετα ξίδια που παράγει από τις γηγενείς ποικιλίες ντεμπίνα και βλάχικο, στα οποία προσθέτει ένα «νέκταρ» μικρόκαρπων φρούτων του δάσους, μέσα στο οποίο εκχυλίζει διάφορα βότανα. Σκέφτομαι, βέβαια, να το χρησιμοποιήσω στις βινεγκρέτ μου, σε σάλτσες ή για να ντεγκλασάρω τους χυμούς από το τηγάνι ή την κατσαρόλα μου. Το δοκίμασα ήδη με τριμμένο πάγο ως digestive. Αποφάσισα να αγοράσω μάλιστα και το Jasmine, σε εκχύλισμα δυόσμου και μέντας και την Amelie, με εκχύλισμα κανέλας και γαρίφαλου, που σίγουρα θα ανεβάσει τη γεύση στα κοκκινιστά μου.

Το βρήκα: στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ.: 210- 3628738

Μέλι ασπρόθυμου και αγριοβοτάνων-Μελίγυρις: Τρώγεται και σκέτο!

Στον ασπρόθυμο, ένα σπάνιο είδος θυμαριού, που φύεται στα ορεινά της Κρήτης, όπως το υψόμετρο μπορεί να αγγίζει και τα 1500 μ. Εκεί οφείλει την ιδιαιτερότητα του, όπως πληροφορήθηκα, το μέλι Μελίγυρις. Και η αλήθεια είναι ότι δύσκολα μπορεί κανείς να βρει ένα τόσο ξεχωριστό μέλι, όπου τούτο εδώ. Πυκνό, με συνεκτικά αρώματα και εξαιρετική γευστική συμπύκνωση. Όσο για την παχύρρευστη κι ελάχιστα κοκκώδη υφή του, αυτή οφείλεται στις ξηροθερμικές συνθήκες των βουνών του νησιού.

Θα προτιμούσα να το απολαμβάνω σκέτο, έστω και με λίγα ανάλατα, καβουρδισμένα αμύγδαλα (κι όχι καρύδια, που κι αυτά έχουν δυνατή γεύση), αλλά παραδέχομαι ότι ταιριάζει άψογα την ώρα του πρωινού, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε τηγανίτες και σε κρέπες.

Το βρήκα: στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ.: 210- 3628738

Οι φωτογραφίες είναι του Σταύρου Κωστάκη
Food styling: Παναγιώτα Λιακοπούλου