Συκομαίδα, Λάζαρης

Εάν υπάρχει ένα προϊόν που να είναι συνυφασμένο με την Κέρκυρα αυτό σίγουρα είναι το κουμ κουάτ. Από το 1924 που καλλιεργείται στο νησί μια σειρά προϊόντων με βάση αυτό το μικρό εσπεριδοειδές, προεξέχοντος του λικέρ, δομούν μια παράδοση για το νησί. Και όταν η συζήτηση φτάνει στο λικέρ το όνομα της ποτοποιίας Λάζαρη κατέχει δεσπόζουσα θέση με ένα πραγματικά καλό και αντιπροσωπευτικό προϊόν.

Η Κέρκυρα όμως δεν είναι μόνο το κουμ κουάτ αλλά μια σειρά εξαιρετικών προϊόντων που τα τελευταία χρόνια βρίσκουν τη θέση που τους αναλογεί. Ένα από αυτά που ξεχωρίζω, Οκτώβριος γαρ, είναι και η κερκυραϊκή συκομαΐδα με τα σύκα που μαζεύτηκαν τους τελευταίους δύο μήνες και υπέροχα αρώματα να αναδύονται αμέσως με το άνοιγμα του κουτιού. Το σύκο τείνει να γίνει το αγαπημένο καλοκαιρινό φρούτο. Η συκομαΐδα, που αποτελούσε μέθοδο συντήρησης των καλοκαιρινών σύκων για τον Χειμώνα, στην Κέρκυρα εκτός από τον μούστο περιέχει ούζο, μαραθόσπορο, γλυκάνισο και πιπέρι. Μια συγχορδία αρωμάτων και γεύσεων για αυτό το σνακ-μεζέ που τρώγεται σκέτο αλλά μπορεί να συνοδεύσει εύκολα και ένα απόσταγμα ούζου.