Τσάτνεϊ παντζαριού με κουρκουμά, chef stories

26 Ιουνίου 2017
Χάρης Τζαννής
Μια ακόμη ανακάλυψη από την Θεσσαλονίκη και ένα γευστικό τσάτνεϊ παντζαριού υψηλού επιπέδου.
  • ΤΣΑΤΝΕΪ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ, CHEF STORIES | Το προϊόν της ημέρας

Οι chef stories, δηλαδή η Σύλβια και η Ελένη Κουμεντάκη, παρασκευάζουν στη Θεσσαλονίκη μια σειρά από chutneys και μαρμελάδες πυκνά συχνά με πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές. Κατά την πρόσφατη επίσκεψη μου στη Θεσσαλονίκη είχα την τιμή να δοκιμάσω το ολόφρεσκο τσάτνεϊ παντζαριού που έκανε ντεμπούτο στην Έκθεση Gourmet 2017 στις αρχές Μαΐου.

Παρά τον υψηλό βαθμό δυσκολίας που έχει το παντζάρι για να διαφοροποιηθεί καθώς η γεύση του είναι έντονη και γλυκιά εντούτοις εδώ βρέθηκα μπροστά σε μια ευχάριστη και πεντανόστιμη έκπληξη. Το παντζάρι κρατά τον χαρακτήρα του που εμπλουτίζεται όμως γευστικά από τη σαγηνευτική και μπαχαρική επίδραση του κουρκουμά. Για να συνεργαστούν αρμονικά οι δυο αυτές γήινες και δυνατές γεύσεις η συνταγή περιλαμβάνει βαλσαμικό ξίδι, μαύρη ζάχαρη, πελτέ τομάτας, καυτερή και γλυκιά πιπεριά, δαφνόφυλλο μείγμα κάρυ και δαφνόφυλλο. Έτσι, στο κύμα της γευστικής αρμονίας ανεβαίνει πρώτο το παντζάρι με την έντονα γλυκιά του γεύση, ακολουθεί η οξύτητα από το ξίδι και τη σκυτάλη παίρνουν τα μπαχαρικά για μια ισορροπημένη διαδρομή μέχρι το τέλος με την μακριά γλυκόξινη επίγευση του.

Πρόκειται για ένα εξαιρετικής σύλληψης τσάτνεϊ που συνοδεύει ιδανικά σαλάτες και τυριά ενώ αγαπά πολύ το λευκό κρέας.

Olicatessen, Βίκτωρος Ουγκώ 4, Θεσσαλονίκη 546 25

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση