Η οικοτεχνία Δαρδούμα βρίσκεται στο Βέλος της Εύβοιας, λίγο πιο έξω από το Αλιβέρι. Εκεί τα αδέλφια Γιάννης και Ευάγγελος Μάλλιος, συνεχίζουν την παράδοση της οικογένειας στην παρασκευή οικιακών ζυμαρικών όπως τραχανά, χυλοπίτες και γκόγκλιες. Η παράδοση αυτή κρατά για περισσότερα από 100 χρόνια, από την προγιαγιά Μαρία Δαρδουμά στην κόρη, την εγγονή και τώρα στα δισέγγονα.
Το ψιλό χυλοπιτάκι γίνεται με την ίδια φροντίδα που παράγεται και ο τραχανάς, δηλαδή αγνά υλικά, παραδοσιακή συνταγή στο χέρι κάτι που αποδίδεται και στη γεύση που είναι βαθιά, επίμονη, πλούσια και γλυκιά. Για το λόγο αυτό ταιριάζει πολύ με χοιρινό στο φούρνο αλλά και ένα σιγοψημένο μοσχαράκι με σάλτσα τομάτας και κρεμμύδι δεν παραπονιέται. Εγώ τα δοκίμασα με κοτόπουλο κοκκινιστό, λιαστή τομάτα και τριμμένη μυζήθρα βάζοντας μια ακόμη πρόταση στο οπλοστάσιο τους.
Root56, Περικλέους 56, Χολαργός
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση