Το τυροκομείο του Κουτρομάνου από το 1981 στο Καρπενήσι χρησιμοποίει γάλα αιγοπροβάτων μικρών παραγωγών από τα Άγραφα. Το γάλα αυτό είναι που κάνει τα προϊόντα του τυροκομείου ξεχωριστά καθώς πέρα από την μοναδική τους γεύση μεταφέρουν και τις μυρωδιές του τόπου στο τραπέζι μας.
Κάπως έτσι αποκωδικοποίησα και εγώ την έντονα αρωματική και ευχάριστα γλυκιά γεύση του κατσικίσιου βουτύρου με το υπόλευκο χρώμα. Το βούτυρο είναι λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα ή γάλα κορυφής (δηλαδή το περισσότερο λιπαρό μέρος του γάλακτος μετά τη διαδικασία διαχωρισμού που λέγεται αποκορύφωση) ή μείγμα τους με βουτυροποίηση (απόδαρση).
Αν και πήρα το βούτυρο με την προτροπή να το χρησιμοποιήσω
στην ζαχαροπλαστική εντούτοις η ευχαρίστηση μου πολλαπλασιάστηκε στο τηγάνι με
δύο αυγά μάτια αλλά και το ψαρονέφρι μπρεζέ με τοματίνια και βασιλικό.
Τοματίνια, βασιλικός και κατσικίσιο βούτυρο ίσον umami.
Τυροκομείο
Κουτρομάνος, Αθ. Καρπενησιώτη 57,
Καρπενήσι, Ευρυτανία, τηλ. 2237023056-50
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση