Παλαιωμένο Τσίπουρο, Κτήμα Σιγάλα

Το εμβληματικό οινοποιείο του Πάρι Σιγάλα στη Σαντορίνη απέκτησε και το αποσταγματοποιείο του όπου το 2014 έγινε η απόσταξη στέμφυλων για τη δημιουργία του τσίπουρου του Κτήματος.
Σήμερα, το νέο παιδί του αποσταγματοποιείου είναι το παλαιωμένο τσίπουρο, παλαιωμένο στα βαρέλια του Vinsantoγια δύο χρόνια, αποτέλεσμα διπλής απόσταξης από στέμφυλα Ασύρτικου και Μαυροτράγανου με 40% αλκολικούς βαθμούς. Χρώμα σκούρου μελιού, διαυγές, με έντονα αρώματα λευκών λουλουδιών και ευκάλυπτου. Στο στόμα δυνατό, αλλά όχι επιθετικό, ξετυλίγει περίτεχνα μια πολυπλοκότητα όπου κυριαρχούν τα λευκά λουλούδια, στη συνέχεια εσπεριδοειδή και τέλος αναλαμβάνει η βανίλια με τη σοκολάτα και το ξύλο που φεύγουν έως την επίγευση. Πρόκειται για ένα αρωματικό τσίπουρο καθώς η παραμονή σε βαρέλια όπου είχε φιλοξενηθεί Vinsantoπροσδίδει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα που γίνεται άμεσα αντιληπτός. Ένας εκκολαπτόμενος sommelier, όπως εγώ, εύκολα θα μπορούσε σε μια τυφλή γευσιγνωσία να το μπερδέψει με brandy από την άλλη όμως δηλώνει ξεκάθαρα τον μοναδικό του χαρακτήρα καθώς συνδυάζει εκλεπτυσμένα αρώματα χωρίς να υστερεί σε δύναμη.

Δίπλα σε γλυκό σοκολάτας ή ένα αρωματικό πούρο στέκεται άνετα αλλά μην διστάσετε να το δοκιμάσετε και με μια μηλόπιτα όπως το δοκίμασα εγώ  και πραγματικά με εξέπληξε η αρμονία του.  

Κτήμα Σιγάλα