Arabica ή Robusta; Τι θα πρέπει να ξέρουμε

09 Δεκεμβρίου 2015
Από τα πρώτα σας κιόλας βήματα που θα κάνετε στον θαυμαστό χώρο του καφέ δυο ονόματα θα σας τραβήξουν την προσοχή.


Όχι δεν πρόκειται για γυναικείες, καλλίγραμμες υπάρξεις, που πολύ θα το θέλαμε, αλλά για τις δύο πιο γνωστές και πιο εμπορεύσιμες, ποικιλίες καφέ: την Canephora γνωστή όμως σε εμάς ως Robusta και την Arabica.

Όπως είπαμε και σε προηγούμενο άρθρο, ο καφές είναι σαν το σταφύλι, σαν την ελιά. Όποτε γίνεται αμέσως κατανοητό ότι η ποικιλία του καρπού παίζεις σημαντικό ρόλο. Για να τις γνωρίσουμε όμως καλύτερα και να μάθουμε τι ακριβώς μας προσφέρει η κάθε μια και πόσο μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα που γευόμαστε στο φλιτζάνι μας.

Οι καφέδες που ανήκουν στην ποικιλία Robusta στην πλειοψηφία τους είναι κατώτερης ποιότητας από αυτούς της Arabica. Είναι σαφώς πιο φθηνοί διότι έχουν πολύ μεγάλη σοδιά μιας και είναι ανθεκτικοί σε αρρώστιες καθώς και στις κλιματολογικές αλλαγές.Στην πλειοψηφία τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των λεγόμενων εμπορικών καφέδων. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι η έντονη γεύση και σώμα, η χαμηλή οξύτητα, τα γήινα αρώματα (αν θα τον μυρίσετε ωμό θα πάρετε μια όχι και τόσο ευχάριστη μυρωδιά από χώμα), η έντονη πικράδακαι επίσης έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε σχέση με αυτούς της Arabica. Είναι πολύ σπάνιο να συναντήσουμε ποικιλίες Robusta που να μπορούν να φτάσουν τα ίδια επίπεδα ποιότητας με εκείνα της Arabica. Αυτοί οι καφέδες χρησιμοποιούνται στα λεγόμενα " blends"  δηλαδή την μίξη διαφορετικών ποικιλιών. Με την μίξη αυτή επιτυγχάνεται η μείωση της οξύτητας του καφέ καθώς και η ισορροπία των γεύσεων (για παράδειγμα στην παραγωγή espressoη συμβολή της ποικιλίας Robusta έγκειται στο να δώσει μια πιο γεμάτη και πλούσια κρέμα). Βέβαια το δύσκολο της υπόθεσης είναι να βρεθούν αυτές οι ποικιλίες. Οι περισσότεροι παραγωγοί  δεν ασχολούνται καθόλου με την καλλιέργεια τους μιας και προτιμούν τις ποικιλίες Arabica που έχουν και μεγαλύτερη ζήτηση.

Από την άλλη μεριά τώρα οι καφέδες που ανήκουν στην ποικιλία Arabica είναι οι λεγόμενοι «εκλεπτυσμένοι» όσον αναφορά το άρωμα τους (σαφώς πιο ευχάριστο και ενδιαφέρον από εκείνο των Robusta), την γεύση αλλά και στην επίγευση τους. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι δεν είναι καθόλου πικροί (ή ελάχιστα), έχουν όμως υψηλότερες οξύτητες και το γευστικό τους προφίλ έχει ένα ευρύ φάσμα: αρώματα και γεύσεις από εσπεριδοειδή, λουλούδια, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, καραμέλα, βανίλια κτλ. Η Arabica καλλιεργείται συνήθως σε μεγάλο υψόμετρο (για αυτό και δίνει τόσες οξύτητες) και δεν είναι πολύ ανθεκτική στα έντομα και στις αρρώστιες. Από αυτή την ποικιλία προέρχονται σχεδόν όλοι οι καφέδες specialty αλλά και ο καφές Rioy τον οποίο χρησιμοποιούμε για την παραγωγή του «ελληνικού» καφέ. 

Σε γενικές γραμμές πάνω από το 70% του καφέ που καλλιεργείται ανά τον κόσμο είναι ποικιλίαςΑrabica. Όμως το μεγαλύτερο μέρος αυτών των καλλιεργειών είναι χαμηλής ποιότητας. Έτσι η αγορά καφέ Arabica 100% δεν μας εξασφαλίζει ούτε μας εγγυάται την άριστη ποιότητα. Φυσικά ούτε ένα blendπου θα περιέχει κάποιο ποσοστό Robusta (συνήθως κυμαίνεται από 30 με 40 τις εκατό)θα πρέπει να θεωρείται κατώτερος καφές.  Έτσι λοιπόν η απλοποίηση Arabica σημαίνει «καλός καφές» και Robusta «κακός καφές» είναι κάτι που δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση