Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Η ιστορία του vermouth ξεκινάει αρκετά χρόνια πριν, με πιθανές ρίζες και αναφορές αρωματισμένων κρασιών από την Κίνα και την Ινδία του 1250- 1000 π.Χ. Χρησιμοποιώντας βότανα, αρτεμισία (άψινθο) και ρητίνη, ο «αρτεμίσιος οίνος» , φαινόταν χρήσιμος και σε φαρμακευτικούς σκοπούς, συνήθως για την θεραπεία στομαχικών διαταραχών.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συνήθιζαν να αρωματίζουν τα αποστάγματα τους με διάφορα βότανα, για την βελτίωση της γεύσης, η οποία συχνά ήταν τραχιά, ενώ αντίστροφα η προσθήκη βοτάνων σε ένα χαμηλής σε περιεκτικότητας αλκοόλ και ποιότητας κρασί, το βοηθούσε να διατηρηθεί περισσότερο και έκρυβε τα μειονεκτήματα του. Σε ιατρικές αναφορές, στα μέσα του 16 ου αιώνα συναντάμε αρωματισμένους, ενισχυμένους με αλκοόλη οίνους και στην Γερμανία. Η όλη οργανωμένη ιδέα όμως, ξεκίνησε στο Τορίνο της Ιταλίας το 1786 από έναν υπάλληλο κάβας ονόματι Antonio Benedetto Carpano, που με βάση μια σπιτική συνταγή ανέμιξε λευκό μοσχάτο με οινόπνευμα, αψιθιά, βότανα και μπαχάρια, φτιάχνοντας έτσι το πρώτο επίσημο γλυκό vermouth.
Το vermouth στην όλη του φιλοσοφία είναι ένα ποτό πολύ-εργαλείο, κάτι σαν passepartout. Μπορούμε να το απολαύσουμε σκέτο, σε συνδυασμό με ένα tonic, αλλά και σε cocktail (βλ. πολλά κλασικά Americano, Manhattan, Boulevardier).
Πριν ένα χρόνο και κάτι, αποκτήσαμε στο κέντρο της Αθήνας την δική μας Vermuteria. Τώρα μπορούμε να απολαύσουμε εκεί και το «οικογενειακό» signature vermouth. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο συνιδιοκτήτης και head bartender, Μανώλης Λυκιαρδόπουλος άλλωστε, αυτή ήταν μια οικεία συνήθεια στην Ιταλία, όπου το κάθε σπίτι είχε το δικό του. Για καιρό άλλωστε πειραματίζονταν ώστε να καταλήξουν στο πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα.
Έτσι, παντρεύοντας 3 διαφορετικές ποικιλίες λευκό κρασί και ακόμα 2 κόκκινες, από το οινοποιό Γκιρλέμη, tincture καθαρής αλκοόλης μαζί με 14 διαφορετικά βότανα και τέλος την προσθήκη ζάχαρης, η οικογένεια του Odori, έβαλε την υπογραφή της και σερβίρει πλέον το δικό της vermouth. Θα χρησιμοποιείτε ως κέρασμα στους καλεσμένους, σε blends με διαφορετικά vermouth, αλλά το προτείνουν και με tonic. Το χρώμα είναι σκούρο, έχει γεμάτο σώμα και αρωματικά αναδύει νότες από μπαχάρια, εσπεριδοειδή, δίκταμο, πορτοκάλι και φλούδες λεμονιού. Στη γεύση του είναι γλυκό με βοτανικό χαρακτήρα και μια ήπια πικράδα.
Στην επόμενη σας επίσκεψη ζητήστε από τον bartender της βραδιάς να το δοκιμάσετε!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση