Belvedere: Του δάσους ή της λίμνης;

14 Οκτωβρίου 2018
Βασίλης Δημαράς
Η Belvedere παρουσιάζει την σειρά Single Estate Rye και μιλά πρώτη φορά για το ρόλο του terroir στη βότκα!
  • BELVEDERE: ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ Η ΤΗΣ ΛΙΜΝΗΣ; | Νέα

Μέχρι στιγμής τη γαλλική λέξη terroir την χρησιμοποιούσαμε κατεξοχήν για το κρασί αλλά ενίοτε και για τον καφέ. Τα πράγματα όμως αλλάζουν και μπαίνει και στο λεξιλόγιο για την βότκα. Ναι, καλά διαβάζετε! Και λαμπρό παράδειγμα η καινούργια σειρά της Belvedere Single Estate Rye.

Η σειρά αυτή που περιλαμβάνει δύο νέες βότκες, την Smogory Forest και την Lake Bartezek, ανατρέπει τα μέχρι στιγμής δεδομένα και μας αποδεικνύει πως το φυσικό περιβάλλον παίζει σημαντικό ρόλο στην δημιουργία ενός αποστάγματος και πιο συγκεκριμένα στην βότκα. Για να γίνω πιο σαφής, οι δύο αυτές βότκες παρασκευάζονται από τη σπάνια σίκαλη που ακούει στο «εύκολο» όνομα Diamond Dankowskie. Ένα σιτηρό με πολύ ξεχωριστή προσωπικότητα που καλλιεργείται αποκλειστικά στα μεμονωμένα κτήματα συγκεκριμένων περιοχών της Πολωνίας. Περιέχει λιγότερο άμυλο από τα υπόλοιπα σιτηρά και συνεπώς παράγει λιγότερη αλκοόλη. Κατά την διάρκεια, λοιπόν, ζύμωσης και απόσταξης έχει την ικανότητα να επιδεικνύει ένα ευρύ φάσμα μοναδικών χαρακτηριστικών και πολλά διαφορετικά προφίλ ανάλογα με το περιβάλλον όπου καλλιεργείται.

Η σίκαλη που χρησιμοποιείται, λοιπόν, για την Belvedere Smogory Forest καλλιεργείται σε ένα μικρό κτήμα βαθιά στη δυτική Πολωνία. Η περιοχή που κύριο χαρακτηριστικό της είναι τα ψηλά δάση, περιβάλλουν το κτήμα σχηματίζοντας ένα φυσικό φράγμα. Το χαμηλό υψόμετρο στο οποίο βρίσκεται κάνει τον υγρό αέρα να κυκλοφορεί ανεπηρέαστος και έτσι οι χειμώνες είναι ήπιοι και τα καλοκαίρια παρατεταμένα. Αυτό σημαίνει ότι η καλλιεργητική περίοδος ξεκινά νωρίς και η συγκομιδή αργεί να γίνει. Όλα αυτά τα φυσικά χαρακτηριστικά δίνουν στην Smogory Forest ένα «ευγενικό» και ασυνήθιστο προφίλ -για βότκα- χωρίς ίχνος επιθετικότητας. Η αίσθηση της αλμυρής καραμέλας, του μελιού, και οι απαλές νότες λευκού πιπεριού την κάνουν να ξεχωρίζει, ενώ η αλμυρή αλλά ταυτόχρονα και γλυκιά επίγευση να αφήνει ένας ωραίο τελείωμα στο στόμα.

Από την άλλη, η σίκαλη εκείνη από την οποία παρασκευάζεται η Belvedere Lake Bartezek, καλλιεργείται σε ένα κτήμα της βορειανατολικής Πολωνίας στην περιοχή των λιμνών της Μαζουρίας, που είναι γνωστή και ως «οι Χίλιες Λίμνες». Οι κλιματικές συνθήκες της περιοχής επηρεάζονται άμεσα από την κρύα θάλασσα της Βαλτικής που βρίσκεται στον βορρά, με μεγάλους χειμώνες, χαμηλές θερμοκρασίες και χιόνια. Το μεταπαγετωνικό έδαφος είναι αργιλώδες, πλούσιο σε φώσφορο και κάλλιο. Οι συνθήκες αυτές, καταπονούν τη σίκαλη, η οποία μένει κάτω από το χιόνι για τουλάχιστον 80 ημέρες τον χρόνο, με αποτέλεσμα να αναπτύσσει μοναδικές γευστικές δυνατότητες. Το αποτέλεσμα λοιπόν που έχουμε είναι μια πιο «σκληρή» αλλά και δροσερή βότκα. Ξεχωρίζουμε νότες από μαύρο πιπέρι, φρεσκοκομμένη σίκαλη, ίχνος αμυγδάλου, γρασιδιού και μπισκότου.

Καταλαβαίνετε λοιπόν, ύστερα από όλα αυτά, ότι το terroir είναι πολύ σημαντικό, μιας και μπορεί να αλλάξει και να διαμορφώσει τον χαρακτήρα μιας βότκας και να της δώσει άλλο ενδιαφέρον. Σύνθετο ή απλό, επιθετικό ή πιο ήπιο αλλά όπως και να έχει εξίσου απολαυστικό.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση