Τα καλοκαιρινά πόστα των σεφ! 

03 Μαΐου 2016
Το καλοκαίρι έρχεται και πολλοί σεφ έχουν ήδη ετοιμάσει βαλίτσες για τις εξορμήσεις τους στα νησιά. Με την διαφορά ότι δεν θα περιέχουν μέσα ρούχα διακοπών αλλά μαχαίρια, ποδιές και συνταγές!


Ανθολογήσαμε ορισμένες συνεργασίες που φαίνεται ότι θα έχουν μεγάλο ενδιαφέρον!

Είμαστε στην καρδιά της Άνοιξης και πάντα πίστευα ότι αν υπάρχει κάτι που της δίνει έξτρα πόντους στην αδιαμφισβήτητη γοητεία της, είναι ότι ανοίγει την πόρτα στο καλοκαίρι. Η Αθήνα και τα μεγάλα αστικά κέντρα χάνουν μοιραία θαυμαστές μιας και η μάχη τους καλοκαιρινούς μήνες με τα νησιά είναι άνιση. Και πως να μην είναι όταν για παράδειγμα τα φιλέτα της γοητευτικής πρωτεύουσας και της ατμοσφαιρικής Θεσσαλονίκης μπαίνουν στην ζυγαριά με την ονειρεμένη Μικρή Βενετία, την συνταρακτική Καλντέρα, τα κρυστάλλινα νερά της Κρήτης ή του Ιονίου και το καρτ ποστάλ που ακούει στο όνομα Χαλκιδική; Επιχειρηματίες της εστίασης και αξιόλογοι σεφ συνεπώς ανοίγονται για ακόμη μια χρονιά στους καλοκαιρινούς προορισμούς και ετοιμάζονται να μας παρουσιάσουν τα γαστρονομικά τους concept εκεί όπου ήλιος, θάλασσα και αέρας κάνουν το μοναδικό τουριστικό κάδρο της Ελλάδας. 

Πολυτελή ξενοδοχεία και νέα πανέμορφα dining room των νησιών υπογράφουν ηχηρές συνεργασίες με αξιόλογα αθηναϊκά ονόματα, ενώ εμβληματικά  εστιατόρια ανανεώνουν τα συμβόλαιά τους με τους σεφ αφού οι μέχρι τώρα χημεία τους αποδείχτηκε κάτι παραπάνω από καλή και πολλά υποσχόμενη. Η Αθήνα ασφαλώς δεν θα μείνει με σταυρωμένα τα χέρια αλλά προς το παρόν στρέφουμε τους γαστρονομικούς μας προβολείς στις "διακοπές" των σεφ. 

Σαντορίνη


Η Σαντορίνη φαίνεται ότι έχει βάλει για τα καλά τις μηχανές της μπροστά μιας και ο μαγνήτης των Κυκλάδων ενισχύει την γαστρονομική του ταυτότητα. Στο επίκεντρο και φέτος η εμβληματική Σελήνη (φωτ. επάνω) του Γιώργου Χατζηγιαννάκη η οποία με σεφ τον Θοδωρή Παπανικολάου εξελίσσεται σταθερά σε ένα σπουδαίο ελληνικό εστιατόριο. Πέρυσι στην γκουρμέ άβαντγκαρντ εκδοχή της δοκιμάσαμε και σας παρουσιάσαμε ορισμένα υπέροχα πιάτα όπως το funky σπανακοριζότο του, που έγινε viral σε όλο το ίντερντ ή το θαυμάσιο αρνί του με τα γεμίδια, το βούτυρο του καφέ και την σκόνη μανιταριών πορτσίνι. Φέτος αν κρίνω από το μενού που μας εμπιστεύτηκε να του ρίξουμε πρώτοι μια ματιά και τις περσινές του  υψηλές επιδόσεις, ο Θοδωρής Παπανικολάου προβλέπεται να κεντήσει. Ιδιοσυγκρασιακά και βιωματικά πιάτα με παιχνιδιάρικες πινελιές και βαθειά ελληνικότητα όπως το "Λυπάμαι, Nemo" που είναι για παράδειγμα ένα μπαρμπούνι γεμιστό με βλήτα, με μπισκ από γαρίδες σχάρας, σουπιά και ντολμαδάκια μυδοπίλαφο με σέσκουλα. Ο Παπανικολάου υπογράφει επίσης και την μεσημεριανή κάρτα του Selene Meze με μια πιο ανάλαφρη και οικεία ελληνική κουζίνα των Κυκλάδων σε άπαιχτες τιμές! 


Ο ιστορικός Κουκούμαβλος του ικανότατου Νίκου Πουλιάση μεταφέρθηκε λίγα μέτρα πιο πάνω, εκεί που συναντούσαμε το Ασσύρτικο το οποίο με την σειρά του θα παρουσιάσει μια comfort κουζίνα με γκουρμέ πινελιές στο ισόγειο που βρισκόνταν το all day Αίγλη. Ο ταλαντούχος Χρόνης Δαμαλάς φέτος περνάει ξεκάθαρα την δημιουργικότερη φάση του και αναλαμβάνει το εστιατόριο του ολοκαίνουριου Cavo Tagoo Santorini στο Ημεροβίγλι, προτείνοντας ένα μεσογειακό fusion με άποψη όπως πάντα. Από την άλλη η συνεργασία του αθηναΐκού Abovo και του Μιχάλη Νουρλόγλου με το διπλανό Rocabella Santorini τελικά ναυάγησε αλλά το προσεγμένο ξενοδοχείο λανσάρει το Axinos by Rocabella (φωτ. επάνω) με σεφ τον Νίκο Αναγνώστου και το κουκλίστικο cocktail bar Las Historias με Head Bartender τον Βασίλη Τσομπανίδη που συναντούσαμε στην μπάρα του Abovo. Προσεχώς θα σας έχουμε και αναλυτικές εντυπώσεις.


Ο αξιόλογος σεφ του Aleria Γκίκας Ξενάκης επιμελείται και φέτος το μενού του Κόκκινου Ποδήλατου (φωτ. επάνω) της Χαράς Κούρτη στην Οία, του τέταρτου κατά σειρά εστιατορίου με την καλύτερη θέα θάλασσας στο κόσμο σύμφωνα με το Condé Nast Traveller για τον2016!  Εκεί το δυνατότερο χαρτί του ακούει στο όνομα Νίκος Κουτσούκος και αν κρίνω από την περσινή θαυμάσια σφυρίδα γιουβετσάκι, μπερδεύεσαι αν εκτελεί ο Ξενάκης ή ο ίδιος. 


Ο κορυφαίος και υπερπολυτελής ξενοδοχειακός όμιλος Katikies Group υποδέχεται φέτος στην ομάδα του τον πολλά υποσχόμενο σεφ Χάρη Νικολούζο, άρτι αφιχθέντα από τον αθηναϊκό Διόνυσο, ως head chef του εστιατορίου Anthos (φωτ. επάνω) του Kirini Suites & Spa στην Οία. Ο δημιουργικός executive chef-εγγύηση του ξενοδοχείου Γιώργος Ιακωβίδης προτείνει φέτος ένα ιντριγκαδόρικο μιξάρισμα της Γαλλικής με την σύγχρονη Ελληνική Κουζίνα. Αναλυτικές εντυπώσεις από τα γαστρονομικά concept του Katikies θα έχετε επίσης σύντομα! Τέλος, το εμβληματικό Grace Santorini μεταμορφώθηκε μετά την ανακαίνισή του και το νέο του γαστρονομικό απόκτημα θα λέγεται Vassalti με σεφ τον ανερχόμενο Σπύρο Αγιούς

Μύκονος

Το project που συζητήθηκε περισσότερο τον φετινό χειμώνα στα γαστρονομικά πηγαδάκια, δεν ήταν άλλο ασφαλώς από την κάθοδο του Άρη Βεζενέ στο νησί των Ανέμων. Ο λόγος για την κοσμοπολίτισσα Μύκονο και τον υπερδραστήριο chef patron του εξαιρετικού Vezene Athens ο οποίος θα πετάξει για πρώτη φορά εκτός Αθηνών και Λευκάδας τους guilty pleasure κρεατοφαγικούς άσσους που έχει στο μανίκι του. Το ραφιναρισμένο μενού του Vezene Mykonos εμπλουτίζεται και με διάφορες ελληνικές θαλασσογραφίες και καλώς εχόντων των πραγμάτων το εστιατόριο θα ανοίξει στην Μικρή Βενετία σε ένα υπέροχο σκηνικό μέσα στο καλοκαίρι. 

Το επιτυχημένο Nikkei των Γιώργου Μελισσάρη και Γιάννη Μωράκη με σεφ τον σταθερά αξιόλογο Θάνο Στασινό ανοίγει εκτός απροόπτου στο Leto της Μυκόνου ενώ μεγάλο ενδιαφέρον δείχνει να έχει και το καινούργιο εστιατόριο Nesaea από την ομάδα του Nice n Easy στην παραλία της Αγίας Άννας στον Καλαφάτη! Το μενού θα κινείται σε μεσογειακούς ρυθμούς με πιάτα όπως χταπόδι sous vide με ζελέ από Μezzo Σαντορίνης, φάβα και dressing με μελάνι, καραβίδα με νιόκι φάβας και κακαβιά καθώς και κάποια μυκονιάτικα παραδοσιακά πιάτα σε παραλλαγές όπως η αποδομημένη κρεμμυδόπιτα με μους από ξινοτύρι. 


Ούτε ο επιχειρηματίας Γιώργος Ανδρίτσος του εξαιρετικού Kiku Next Generation επαναπαύεται στην επιτυχία του. Εγκαινιάζει το all time classic μυκονιάτικο Kiku στο Cavo Tagoo (φωτ. επάνω) και δημιουργεί επιπλέον το K for Kiku στην Βουλιαγμένη και στην Μύκονο με Nikkei γαστρονομικό προσανατολισμό, πολύ δυνατή μπάρα  με τον ταλαντούχο Βασίλη Ρούσσο και πιο προσιτή τιμολογιακή πολιτική, κρατώντας πάντα την ποιότητα ψηλά. Την Μύκονο όμως φέτος φαίνεται ότι την γλυκοκοιτάζουν και ακόμη περισσότεροι ξένοι επενδυτές. Το κορυφαίο λονδρέζικο prive club Charlie από το Λονδίνο όπως όλα δείχνουν θα υποδεχτεί τα VIP μέλη του πάνω ακριβώς από το θρυλικό Caprice το οποίο ξανανοίγει την βαρύτιμη πόρτα του, με επιχειρηματία αυτή την φορά τον Κώστα Σκάγια. Κάτι ακούγεται και για το περίφημο Novikov από την βρετανική πρωτεύουσα για απόβαση στο νησί αλλά απ´ όσο ξέρουμε δεν έχουν πέσει ακόμα υπογραφές. 


Το Ling Ling με την υπογραφή του λονδρέζικου Hakkasan συνεχίζει μετά το μεγάλο σουξέ του περσινού καλοκαιριού και φέτος με ανανεωμένο μενού και party attitude vibes ενώ εκεί που συναντούσαμε το Monarch θα είναι το καλοκαιρινό πόστο του μυκονιάτικου Rakkan! Το πολυτελές ξενοδοχείο Kivotos ακούμε ότι ετοιμάζει επίσης ένα φρεσκάρισμα των γαστρονομικών του concept αλλά και γενικώς έχει πολύ ενδιαφέροντα καινούρια σχέδια για τα οποία θα σας ενημερώσουμε άμεσα! Ο Γιώργος Βενιέρης μας έδειξε τον καλύτερό του εαυτό στο χειμερινό Oozora the House, το καλοκαίρι όμως θα τον συναντάμε κυρίως στο ιδιαιτέρως αξιόλογο Mr. Pug όπου και φέτος μας παρουσιάζει μια thai fusion κουζίνα υψηλού επιπέδου με αισθησιακά πιάτα όπως τα fried oysters με το σταμναγκάθι και τα μανιτάρια shiitakes. Με όνομα εργασίας  Panormos Mykonos – το κανονικό όνομα του μαγαζιού θα ανακοινωθεί σύντομα και θα προκαλέσει σάλο- θα προσφέρει μεσογειακή κουζίνα βασισμένη σε ελληνικά εποχιακά προϊόντα με head chef την Αυγερία Σταπάκη, θα δώσει εντελώς καινούριο ύφος στην τέως hippy παραλία με ντεκ από τοίχο σε τοίχο, εκπληκτική διακόσμηση και prive χώρο για τους διάσημους πελάτες που ακολουθούν τον Γιώργο χρόνια τώρα, ενώ το νέο luxury Bill & Coo Coast (φωτ. επάνω) στην παραλία του Άϊ Γιάννη λανσάρει μια γκουρμέ ελληνική Taverna με πρώτες ύλες από την Νάξο που φυσάνε και την υψηλή εποπτεία του ταλαντούχου Αθηναγόρα Κωστάκου με  σεφ τον Μιχάλη Κίκη


Τέλος το μενού του ολοκαίνουριου εστιατορίου Reeza  (φωτ. επάνω) του περίοπτου Rocabella στον Άγιο Στέφανο επιμελείται και εδώ ο Γκίκας Ξενάκης του Aleria. Τα κανελόνια "παστίτσιο" γεμιστά με μοσχαράκι, μανιτάρια και Αρσενικό Νάξου όπως και διάφορους άλλους ελληνικούς signature νεολογισμούς θα μαγειρεύει ο Στέφανος Τσουκαλάς

Ίος, Σπέτσες, Κρήτη, Χαλκιδική & Costa Navarino

Ο υπερδραστήριος Ξενάκης επιμελείται επίσης το ρεστοράν του πανέμορφου Agalia Luxury Suites στην Ίο και το μενού του Pathos ενός καινούργιου εστιατορίου που ανοίγει αρχές Ιουνίου στο νησί. Τον ταλαντούχο Στέφανο Κολυμάδη θα τον συναντήσουμε το φετινό καλοκαίρι στις Σπέτσες με το The Shy Horse να "καλπάζει" ορεξάτο στο γραφικό παλιό λιμάνι του νησιού. Στις Σπέτσες επίσης και για δεύτερη χρονιά ο αξιόλογος Σταμάτης Μαρμαρινός ως σεφ του αριστουργηματικού Poseidonion με δυο εστιατόρια: το On The Verandah στο οποίο παρουσιάζει ένα fine dining υψηλών προδιαγραφών με ελληνικό χαρακτήρα και το Library Brasserie όπου ο Μαρμαρινός δίνει έναν αστικό  χαρακτήρα διανθίζοντας το μενού με ελληνικές και διεθνείς συνταγές. 

Η συνεργασία του Σταμάτη Τσίλια με το Inbi στο Costa Navarino έλαβε τέλος πριν καλά καλά αρχίσει. Ο ίδιος ανέλαβε σεφ του αθηναϊκού Malvasia που ακούμε θετικές εντυπώσεις. Ανταπόκριση θα έχετε προσεχώς από την Θάλεια Τσιχλάκη. Όσο για το Costa Navarino στην θέση του απερχόμενου σεφ ο Δημήτρης Κατριβέσης θα παρουσιάσει στο Inbi την εξελιγμένη ιαπωνοπερουβιανή κουζίνα του. To Costa Navarino όμως ανεβάζει τους παλμούς με μια ηχηρή συνεργασία που δεν είναι άλλη από αυτή με τον Andrea Fusco από το υπέροχο Guida Ballerino στη Ρώμη. Το εστιατόριο θα λέγεται Perovino

O Κατριβέσης κατεβαίνει επίσης μέχρι την Ελούντα μιας και έχει αναλάβει το εστιατόριο του θαυμάσιου Blue Lagoon του Elounda Beach ενώ κάτι ενδιαφέρον ετοιμάζει και στο bar του Elounda Beach, το Veggera. Στην Κρήτη όμως επιστρέφει και ο έμπειρος Γιώργος Στυλιανουδάκης ο οποίος με την σειρά του συνεργάζεται με το ρεθυμνιώτικο Avli στο οποίο θα μαγειρέψει φέτος μια πιο φιλική στους χρήστες κρητική γκουρμέ κουζίνα πάντα με χαρακτήρα και την signature φινέτσα του. 


Στην όμορφη Χαλκιδική δρομολογούνται πολλές αλλαγές με το μοναδικό Sani Gourmet Festival να παρουσιάζει φέτος οχτώ ανερχόμενους αστέρες της ευρωπαϊκής γαστρονομικής σκηνής από τις 20 έως τις 24 Μαΐου. Ανάμεσά τους και οι δικοί μας Σωτήτης Κοντιζάς από το Nolan και Άλεξ Τσιοτίνης από το διαρκώς ανερχόμενο CTC. Ο Τσιοτίνης με την φόρα που έχει πάρει στον απόηχο του εξαιρετικού δείπνου με τον Sang Hoon Degeimbre ετοιμάζει επίσης κάτι πολύ ηχηρό για το καλοκαίρι εκτός Αθηνών. Προς το παρόν τηρεί σιγή ιχθύος αλλά μέσα στις επόμενες μέρες, που θα πάει...θα σπάσει την σιωπή του. Πίσω στην Χαλκιδική τώρα. Το ξακουστό See you Up θα λέγεται πλέον Katsu με την υπογραφή ενός στενού συνεργάτη του Nobu Matsuhisa, του Katsuhiko Hanamure. Ο πολύ αξιόλογος Δημήτρης Παμπόρης από την άλλη ανέλαβε το πολυτελές Ekies Resort στην Βουρβουρού το οποίο λανσάρει το conceptual Bubο (φωτ. επάνω) το οποίο θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μέσα στον Ιούνιο. Στο Bubo ο ταλαντούχος Παμπόρης το μεσημέρι θα προτείνει μια easy με ένα twist εκδοχή της ελληνικής ταβέρνας ενώ το εστιατόριο με τις οικολογικές αναφορές το βράδυ θα φοράει τα καλά του με την γνώριμη high class ελληνική κουζίνα του Δημήτρη Παμπόρη να ανεβάζει δημιουργικές στροφές. Σταθερή γαστρονομική αξία στην περιοχή είναι και ο σεφ Βασίλης Μουρατίδης από το Squirrel του Danai Beach Resort & Villas. Το λαυράκι του με το Kobe, τα μανιτάρια porcini και τα σύκα δείχνει ιδιαιτέρως εκλυστικό. 

Η ομάδα του FnL Guide έχει ήδη αρχίσει τα ταξίδια της στην Ελλάδα γιαυτό στο προσεχές διάστημα θα σας κρατάμε συνεχώς ενήμερους με συχνά και αναλυτικότερα updates για ό, τι δοκιμάζουμε και πιστεύουμε ότι αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε και εσείς! 

Μη ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε τα hashtags μας #fnlguide #fnltravel και #fnlawards για τα ενδιαφέροντα μέρη και πιάτα που συναντάτε και εσείς!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση