The Real Deal, η Nikkei κουζίνα του Περού, ένα βιβλίο από τον Δημήτρη Κατριβέση

16 Ιανουαρίου 2017
Το πρώτο βιβλίο κουζίνας Nikkei, στην Ελλάδα, είναι πραγματικότητα και το έγραψε, φυσικά, ο Δημήτρης Κατριβέσης.
  • The Real Deal, η Nikkei κουζίνα του Περού, ένα βιβλίο από τον Δημήτρη Κατριβέση | Νέα

Παρουσιάζοντας πριν λίγο καιρό στο εστιατόριο Pantera Negra το The Real Deal Book του Δημήτρη Κατριβέση, βρέθηκα να αναρωτιέμαι ποια είναι ακριβώς η εντύπωση που μου έκανε αυτό βιβλίο μαγειρικής. Δεν ξέρω αν στάθηκα αποκλειστικά στις συνταγές ή αν με ιντριγκάρισε περισσότερο η σχέση τους με την ιδιόρρυθμη κι ανατρεπτική προσωπικότητα του σεφ, ο οποίος σχεδόν αυτοβιογραφείται στον πρόλογο του, δηλώνοντας:

«Μαγειρεύω αυτό που είμαι. Η μαγειρική είναι μια διαδικασία που δεν απαιτεί μόνο πολύ προσοχή, αλλά και την επιθυμία να πάρεις ρίσκα. Να είσαι συγκεντρωμένος όσο και δημιουργικός. Ο σεφ αλληλοεπιδρά με όλα τα υλικά και τα συνδυάζει ώστε να βγάλει κάτι καλύτερο, με τη θέση του να είναι ανάμεσα στην παραδοσιακή μαγειρική και την καλλιτεχνική έκφραση. Η μαγειρική απαιτεί να έχεις μια καλή αίσθηση της πραγματικότητας και μία ευγενική συμπεριφορά προς όλα τα πράγματα, ως τρόπο ζωής, να είσαι έτοιμος να εφαρμόσεις την προσωπικότητα σου. Να ξέρεις τους κανόνες, να τους κάνεις κτήμα σου, ώστε να μπορείς να τους ξεπεράσεις».

Αυτή η φράση του μου έμεινε. Με είχε απασχολήσει και στο παρελθόν το γεγονός ότι ο Δημήτρης Κατριβέσης επιλέγει να αγνοήσει κάθε κανόνα γραφής, δεν τον αφορά η ορθογραφία, η στίξη, το συντακτικό, τα πεζά ή τα κεφαλαία γράμματα… και από ότι φαίνεται αυτό σεβάστηκε και η Κατερίνα Πατρικαράκου, που ασχολήθηκε με τη διαχείριση και την επιμέλεια των κειμένων (text handling & editing).

Ο ίδιος προτίμησε να εστιάσει μόνο σε ότι τον ενδιαφέρει ως μάγειρα: να δώσει την ευκαιρία στον αναγνώστη του να γνωρίσει την περουβιανή Nikkei κουζίνα, την οποία σερβίρει στο εστιατόριο του, μέσα από το οποίο, χάρη στο αναμφισβήτητο ταλέντο του, κατάφερε να δημιουργήσει ήδη ένα κοινό που άρχισε να ενδιαφέρεται να μάθει τι είναι οι πιπεριές aji amarillο κι αυτό το «γάλα του τίγρη» ή του «μαύρου πάνθηρα», που δίνουν γεύση στα πιάτα του.

Έτσι, λοιπόν, ο Κατριβέσης, ως άνθρωπος της πράξης έγραψε έναν χρηστικό οδηγό κυρίως για όσους θέλουν να μυηθούν στη λογική της περουβιανής κουζίνας Nikkei, για να ξέρουν τι παραγγέλνουν πριν το δοκιμάσουν και λιγότερο για τους ερασιτέχνες που θα ήθελαν να μαγειρέψουν Nikkei φαγητά μόνοι τους.

Και εξηγώ γιατί το γράφω αυτό. Aν δει κανείς την απλή, για παράδειγμα, συνταγή του αβγού onsen tamago κι επιχειρήσει να τη φτιάξει δεν θα δυσκολευτεί να βρει τα υλικά (το τρουφέλαιο που θα αναμείξει με το dashi, το mirin, τη σάλτσα σόγιας και το αλεύρι για να φτιάξει τον χυλό tentsuyu, που απαιτεί το truffle tentsuyu) είναι που θα του χρειαστεί και το σκεύος για να προχωρήσει στο βήμα: «μαγειρεύουμε το αβγό στο ρόνερ για 1 ώρα στους 64ο C».

Οπότε επιτρέψτε μου, καταρχήν, να σας προτείνω να απολαύσετε από τον καναπέ σας αυτό το υπέροχο coffee table book, με τις εντυπωσιακές φωτογραφίες της Alex Maria Minska, του Σπύρου Παλούκη, του Χρήστου Δράζου και του Άλκη Μωραΐτη και να δοκιμάσετε τα φαγητά του Pantera Negra που θα σας ταξιδέψουν μέχρι το ονειρικό Περού.

Αν όμως αποφασίσετε να ανασηκώστε τα μανίκια για να μπείτε στην κουζίνα, προτιμήσετε να αρχίσετε με τις πιο εύκολες συνταγές, για το ceviche, το tiradito, το σιδηρόδρομο asado de tira και αν φτάσετε στα γλυκά αρχίστε από το κέικ με πραλίνα αμυγδάλου και μαρμελάδα yuzu ή δοκιμάστε κάποιο κοκτέιλ με pisco, που σίγουρα θα πετύχει πιο εύκολα.

Πληροφορούμαι μάλιστα πως το ήδη δίγλωσσο (αγγλικά κι ελληνικά) The Real Deal αναμένεται να μεταφραστεί και στα ισπανικά.

Το βιβλίο προς το παρόν πωλείται στο La Pantera Negra: Καλογριώνη 6, Πλάκα τηλ. 213 03 64214 και ηλεκτρονικά από το site www.lapanteranegra.gr ενώ αργότερα αναμένεται να διατίθεται είτε από τον πολυχώρο Yoleni`s ή το e-shop www.onlineshopping.gr/e/yolenis.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση