Η είδηση τυπικά τελειώνει στην επάνω παράγραφο. Κρύβει όμως πίσω από την περιγραφή της μια άφιξη στην χώρα μας ενός σπουδαίου μάγειρα. Ο Emmanuel Renaut μπορεί στην Ελλάδα, ακόμα και στην Ευρώπη αν θέλετε, να μην είναι τόσο γνωστός όσο κάποιοι από τους συναδέλφους του, οι οποίοι τιμήθηκαν και αυτοί με τρία αστέρια Michelin, με την ανώτατη δηλαδή γαστρονομική διάκριση στην καριέρα ενός σεφ. Για τους Γάλλους όμως αλλά και για εκείνους που εξερευνούν την παγκόσμια σκηνή της γαστρονομίας, ο Renaut θεωρείται ένας από τους σπουδαιότερους εκφραστές της υψηλής δημιουργικής Γαλλικής κουζίνας.
Γεννημένος στην Soisy sous Montmorecy της Γαλλίας, από την εφηβεία του κιόλας άρχισε να εκδηλώνει μια έντονη αγάπη για το βουνό και το σκί. Στην αρχή ακόμα της σταδιοδρομίας του πέρασε από το ξενοδοχείο Le Lotti και στην συνέχεια εργάστηκε για το παρισινό Hotel de Crillon ενώ ο πρώτος καθοριστικός σταθμός στην πορεία του ήταν η θέση του sous chef για τέσσερα ολόκληρα χρόνια δίπλα στον μεγάλο Marc Veyrat. Επόμενη στάση ήταν η συνεργασία του με τον Yves Thuriés ενώ στην συνέχεια ανέλαβε για έναν χρόνο ως επικεφαλής σεφ του Claridges στο Λονδίνο. To 1998 ο Emmanuel Renaut μετακομίζει στην ορεινή Megevé κάνοντας το όνειρό του πραγματικότητα. Εκεί ανοίγει το περίφημο Flocons de Sel, ένα δικό του εστιατόριο το οποίο πέντε χρόνια μετά κερδίζει το πρώτο του αστέρι michelin. Η συνέχεια δεν μπορούσε να είναι τίποτε άλλο παρά θριαμβευτική. Ο Renaut, χρόνο με τον χρόνο εξελίσσει την κουζίνα του με άριστες πρώτες ύλες, δημιουργικότητα και υψηλού επιπέδου τεχνική, κάνοντας το εστιατόριό του γαστρονομικό προορισμό. Τα επόμενα δυο αστέρια δεν άργησαν ιδιαίτερα να προστεθούν και έτσι το Flon de Sel από το 2012 συγκαταλέγεται ανάμεσα στα κορυφαία τριάστερα της Ευρώπης. Μια χρόνια κατά την οποία επίσης βραβεύτηκε στην Γαλλία ως ο "Chef της Χρονιάς".
Η διάστερη Σπονδή αναγνωρίζοντας την συμβολή του στην ευρωπαϊκή γαστρονομική σκηνή τον προσκαλεί στις 15 και 16 Δεκεμβρίου στην κουζίνα της και τον συστήνει στο αθηναϊκό κοινό με ένα μενού έξι πιάτων που θα δημιουργήσει ο ίδιος. Το amuche bouche με αρώματα βουνό θα το διαδεχτεί το χαβιάρι με κρούστα πάγου, βότκα και λεμόνι για να ακολουθήσει ένα τοπιναμπούρ σε κονσομέ βουτύρου, αρωματισμένο με γαρύφαλο και μαύρη τρούφα. Το νοητό ταξίδι στις Άλπεις συνεχίζεται με χτένια σε κρούστα, ένα φιλέτο ζαρκάδι με σάλτσα "Grand Venuer" αλλά και ένα φρέσκο τυρί από την Megeve σε ρόλο επιδορπίου που θα φέρει μαζί του ο σεφ για να επιστεγάσει δυο βραδιές που αναμένονται να είναι συναρπαστικές.
Το μενού στοιχίζει €120 το άτομο.
Info: Σπονδή, Πύρρωνος 5, Παγκράτι, τηλ: 210 7564021
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Μετά από ένα εντυπωσιακό βράδυ στα μεγάλα κόκκινα κρασιά την Δευτέρα 14.12.2015, με σκοπό να ξαναχαρώ τις βραδιές που έβγαινα rdv με την γυναίκα μου, πρό τέκνων εποχή, αποφάσισα να μας κλείσω να πάμε στη γευστική διαδρομή του Renaut στη ΣΠΟΝΔΗ. Για τον χώρο δεν θα γράψω τίποτε, καθώς παραμένει μια σταθερή αξία από άποψη περιβάλλοντος και service: τα δύο αστέρια είναι πλήρως δικαιολογημένα. Ζήσαμε μια ξεχωριστή εμπειρία από έναν από τους ελάχιστους τριάστερους chef του πλανήτη... Γεύσεις ξεχωριστές, εν μέρει δοκιμασμένες για όσους είχαν την τύχη να περάσουν από το Flocons de sel, sous la neige de Megève. Amuse bouche εκρήξεις γεύσεων, με foie gras, με γάλα κατσικίσιο κλπ., όλα συνοδευόμενα από ένα coktail με tanquerey. Ανάμεσα στο amuse bouche και το πρώτο πιάτο, μια δοκιμή ψωμιού φτιαγμένο με γάλα για να το δοκιμάσει κανείς με λάδι από την Κρήτη. Ίσως ήταν, κατά τη γνώμη μου, η μόνη αστοχία της βραδιάς, γι'αυτό και ζήτησα να μας φέρουν βούτυρο με flocons de sel... Πρώτο πιάτο ενα κορυφαίο χαβιάρι petrossian, του γνωστού οίκου στο Παρίσι, λίγο πιο πέρα από την Σορβόννη, απ´ όπου περνούσα τακτικά χωρίς να μπορώ τότε να μπω μέσα για να ψωνίσω, για αυτονόητους λόγους (περιορισμοί συναλλάγματος, φοιτητικό budjet, κλπ.). Το χαβιάρι επικαλύπτετο απο lime και μια ελαφρά στρώση πάγου: κυριολεκτικά μαγεία! Δεύτερο πιάτο ένα από topinabour (παραλλαγή σελινόριζας) με σως απο βούτυρο και μαύρη τρούφα: ΤΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟ πιάτο της βραδιάς. Ακολούθησε ένα φρέσκο χτένι γίγας απο τη Βρετανη (υποθέτω), σε μια υπέροχη κρούστα μανιταριού, πιάτο εντυπωσιακό στην παρουσίαση, αλλά όπως σωστά παρατήρησε η γυναίκα μου, λίγο λιπαρό και μάλλον γευστικά βαρύ... Έπειτα περάσαμε στο κύριο πιάτο που ήταν ένα άρτια ψημένο φιλέτο ζαρκαδιού με σως grande veneur, με ταρτάκια ζωγραφιές με echalottes και πράσινη στρώση μαϊντανού, και πατατούλες μινι: το δεύτερο καλύτερο πιάτο της βραδιάς. Το μενού έκλεισε με ένα αέρινο τυρί της Megève σε μια γλυκιά composition με συνοδεία από φρουτοσαλάτα. Το κορυφαίο Zacapa XO με φλούδα πορτοκαλιού (δοκιμάστε το με πορτοκάλι, αξίζει) το συνόδευσε ο Renaut με μια τριλογία λευκής σοκολάτας σε μινι σοκολατάκια και ζελέ με γεύση ελαφρώς καμμένο ξύλο... Μαγεία. Παρά την επιλογή ελληνικών κρασιών που προσφέρονταν από τον sommelier για να συνοδεύσουν το menu, επιλέξαμε ένα clos de l'oratoire, oratoire des papes 2013, που ήταν κατά τη γνώμη μας μια σωστή επιλογή για το είδος του menu. Αναλογιζόμενος και πάλι, μέσα από τη σύντομη αυτή καταγραφή, όλη τη γευστική διαδρομή της ΣΠΟΝΔΗΣ χθες το βράδυ, δοκιμάζω το vegetarian food που επέλεξα στη Swiss στην πτήση για Ζυρίχη και αναρωτιέμαι πόσο χαώδες μπορεί να είναι το κενό που χωρίζει μια γευστική διαδρομή από μια άλλη. Αυτό όμως είναι μια άλλη ιστορία με την οποία θα ασχοληθώ άλλη φορά, μάλλον στη πτήση της επιστροφής...
Αγαπητέ κύριε Φίλιο, μήπως φλερτάρετε με την θέση μου στο FnL? :) Τώρα έχω μετανιώσει που το έχασα αυτό!
Αγαπητέ κ. Filios Σχετικά με τις παραπάνω πρατηρήσεις σας θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι: a) Ο κατάλογος που υπάρχει στο site μας είναι ο κατάλογος που αυτή την στιγμή σερβίρουμε στο εστιατόριο. β) Στο site υπάρχει επιλογή νέα όπου μπορείτε να γραφτείτε στο newsletter έτσι ώστε να το λαμβάνετε, στέλνουμε τα νέα μας συχνά και ήδη στείλει στα μέλη μας από την περασμένη εβδομάδα σχετικά με το συγκεκριμένο event. Όσον αφορά τα εορταστικά μενού έχετε δίκιο είναι παράληψή μας που δεν υπάρχουν στο site και θα φροντίσουμε να ανέβουν σήμερα . Σας ευχαριστούμε Ευριπίδης Αποοστολίδης Restaurant Manager
Αγαπητέ κύριε, Ευχαριστώ θερμά για την απάντησή σας. Απλώς μου κάνει τρομερή εντύπωση και δεν μπορώ παρά να το σημειώσω ότι σερβίρετε μέσα ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ καλοκαιρινή τρούφα..... Η σαιζόν της λήγει περί τις 10.09 (αν μιλάμε για φρέσκια). Εν πάση περιπτώσει, δεν μου ήταν καθόλου σαφές το όλο ζήτημα με το newsletter και χαίρομαι που θα ανεβάσετε το menu εορτών. Μήπως υπάρχει δυνατότητα να επικοινωνήσει κάποιος μαζί μου, καθώς έχω τηλεφωνήσει από το πρωί/μεσημέρι και έχω αφήσει και μύνημα στο κινητό για ένα booking στις 15.12;; Με εκτίμηση
Εμείς σας ευχαριστούμε, χρησιμοποιούμε φθινοπωρινή τρούφα όπως πολυ σωστά γράφετε, θα επικοινωνήσει μαζί σας το τμήμα κρατήσεων μετά τις 6 το απόγευμα σήμερα σχετικά με την κράτηση που θέλετε. Με εκτίμηση
Μια ερώτηση μόνο: πως είναι δυνατόν ένα εστιατόριο με 2 αστέρια, α) να μην ανανεώνει ποτέ το site του (ο κατάλογος είναι ο καλοκαιρινός), β) να μην έχει μια επιλογή news ώστε να μην παλεύει να μάθει κανείς τα νέα τυχαία περιηγούμενος δεξιά και αριστερά.... Θα μου πειτε βέβαια τι φταίτε εσείς που το ανεβάσατε και ενημερώσατε ως σοβαροί άνθρωποι; Απολύτως τίποτε είναι απάντηση. Δεν περιμένω ένα opentable site στην Ελλάδα, ούτε Newsletter που σου έρχεται από γαλλικά αστεράτα εστιατόρια, αλλά είναι τραγικό να μην μπαίνουν στον κόπο του update και να μην υπάρχει ούτε καν ένα preview για menu εορτών ενώ είμαστε 15 μέρες πριν!!! Πολύ φιλικά
Πολύ σωστά!