Ο Ζοέλ Ρομπισόν κατέχει 31 αστέρια στον Οδηγό Μισελέν, με πέντε εστιατόριά του να κατέχουν την ανώτατη διάκριση των τριών αστέρων. Η εξάπλωση της γαστρονομικής του αυτοκρατορίας βασίζεται σε μεγάλο μέρος σε ξένους επενδυτές, κυρίως Αμερικανούς, όπως οι όμιλοι Invest Hospitality και Crest Mi.
To πρώτο εστιατόριο που θα ανοίξει, τον ερχόμενο Απρίλιο, είναι ένα ακόμα «Atelier Joel Robuchon» (μάλλον το 11ο αν συμπεριλάβουμε αυτό που μόλις άνοιξε το Δεκέμβριο στο Μόντρεαλ) στη γειτονιά Meat Packing της Νέας Υόρκης. Θα ακολουθήσει τον Οκτώβριοένα Atelierστο Μαϊάμι (Design District) και στις αρχές του 2018 ένα «Joel Robuchon Restaurant»στην καρδιά του Μανχάταν (γωνία Λέξινγκτον και 53 δρόμων). Το 2018 θα ανοίξουν επίσης ένα Atelierστη Γενεύη (Quai Wilson, απέναντι στη λίμνη) και ένα «Restaurant Tradition» στο ξενοδοχείο Karl Lagerfeld στο Μακάο.
Στα 71 του, ο άλλοτε ντροπαλός και συνεσταλμένος Ρομπισόν (προορίζετο για παπάς), που απογειώθηκε γαστρονομικά ως πρωτοπόρος της «Nouvelle Cuisine» όταν άνοιξε το εστιατόριό του Jamin το 1981 στο Παρίσι (3 αστέρια μέσα σε 3 χρόνια), είναι πλέον ένας άνθρωπος-ορχήστρα με πολλές δραστηριότητες και αμέτρητα βραβεία στο ενεργητικό του.
Είναι, ίσως, φυσικό να θέλει να ολοκληρώσει την καριέρα του με ένα ιδιαίτερα φιλόδοξο έργο στην ιδιαίτερη πατρίδα του, επαρχία Poitou της Δυτικής Γαλλίας, όπου το 2019 θα εγκαινιάσει στην πόλη Montmorillon, και σε συνεργασία με την περίφημη σχολή Ecole Hoteliere de Lausanne, το Διεθνές Ινστιτούτο Ζοέλ Ρομπισόν.
Πρόκειται για μία σχολή μαγειρικής πολύ υψηλού επιπέδου και φιλοδοξιών που θα στεγαστεί στους εντυπωσιακούς χώρους ενός εγκαταλειμμένου μοναστηριού-ασύλου του 11ου αιώνα. Τα έργα αναστήλωσης που έχουν ήδη ξεκινήσει, θα κοστίσουν 65 εκατ. ευρώ προ ΦΠΑ και το ολοκληρωμένο έργο θα καλύπτει 10.000 μ², με 20 σχολικές αίθουσες, 19 εργαστήρια πλήρως εξοπλισμένα, αμφιθέατρα, χώρους για το κρασί κ.ά., μέχρι και λαχανόκηπο για τους μαθητές.
Υπολογίζεται πως μόνο στη Γαλλία μένουν κάθε χρόνο κενές 100.000 θέσεις εργασίας στον τομέα Horeca λόγω έλλειψης σωστά καταρτισμένου εργατικού δυναμικού, ενώ στην Ασία απαιτούνται 4 εκατ. νέοι μάγειροι το χρόνο για να καλύψουν τις ανάγκες ενός κλάδου σε πλήρη ανάπτυξη.
Λεπτομέρεια που έχει τη σημασία της: To εγκαταλειμμένο μοναστήρι Maison-Dieuπου θα γίνει «Institut International Joel Robuchon» ήταν η θεολογική σχολή στην οποία παραλίγο να φοιτήσει ο Ρομπισόν όταν ήταν έφηβος.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση