Το Dal Professore στο Μαρούσι το ξέρετε. Έχει δώσει εδώ και χρόνια τα διαπιστευτήριά του στην ιταλική κουζίνα με γευστικά αποτελέσματα. Ο σεφ και ιδιοκτήτης του, τώρα, Νίκος Δημητροκάλης έχει καταπιαστεί το τελευταίο διάστημα με μια παραλλαγή της scrocchiarella, φτιάχνοντας μια δίκη του pizza με υψηλό ποσοστό υγρασίας, φυσικό προζύμι και διπλή ζύμωση που θα είναι και το κεντρικό σενάριο του Pizza dal Professore, το οποίο αναμένουμε πολύ σύντομα στο κέντρο της Αθήνας, στη στοά Μπολάνη. Δημιουργοί του είναι ο Σπύρος Κέρκυρας, ο Ηλίας Ανθίδης και ο Πάτροκλος Κουδούνης, αλλά ότι έχει να κάνει με την κουζίνα το υπογράφει ο Νίκος Δημητροκάλης, ο οποίος μάλιστα ποντάρει πολλά σε αυτό το κριτσανιστό ζυμάρι που θα λιώνει στο στόμα. Έτσι το περιγράφει και έτσι θα είναι. Αφού παγιδεύσουν τον αέρα στο ζυμάρι, θα μπαίνει αρχικά στον περιστρεφόμενο ηλεκτρικό φούρνο, ενώ στη συνέχεια θα το αρτύζουν και ψήνουν ξανά για ελάχιστα λεπτά. Το ρεπερτόριο του Pizza dal Professore θα παίζει αυτή την ξεχωριστή pizza σε κλασικές αλλά και πιο tailor made εκδοχές, αλλά δεν θα περιορίζεται μόνο εκεί. Μας είπαν μεταξύ άλλων και για ένα μπέργκερ με ψωμί που θα παραπέμπει στην ιταλική rosetta και πιο μεσογειακά υλικά. Τα πάντα θα μπορείτε να τα δοκιμάζετε επιτόπου εκεί ή να τα πάρετε για το σπίτι. Ωραία θα είναι.
Pizza dal Professore και…υγρό ψωμί
02 Απριλίου 2019
Ανοίγει από μέρα σε μέρα στο κέντρο, στην είσοδο της στοάς Μπολάνη, από τη πλευρά της Κολοκοτρώνη και η pizza του θα έχει την υπογραφή του «προφέσορα» Νίκου Δημητροκάλη.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση