Είναι από εκείνες τις ελάχιστες φορές που κοιτάζω με σιγουριά το θαυμαστικό στο τέλος μιας πρότασης. Άλλωστε μόνο με θαυμασμό μπορούμε να αντιμετωπίσουμε την συμμετοχή του Δημήτρη Παμπόρη στο Ikarus, το μοναδικό εστιατόριο στον κόσμο με concept τους φιλοξενούμενους σεφ. Όταν το Ikarus άνοιξε τις πόρτες του στο κοινό το 2003, κανείς δεν μπόρεσε να πιστέψει ότι θα έχει επιτυχία ένα τόσο δύσκολο γαστρονομικό εγχείρημα. Πιθανολογώ ούτε καν ακόμα οι δημιουργοί του, αν και σχεδιάστηκε και υλοποιήθηκε με πολύ υψηλές προδιαγραφές. Βρίσκεται στο πανέμορφο Σάλτσμπουργκ της Αυστρίας και είναι το εστιατόριο του περίφημου μουσείου Hangar 7. Κάθε μήνα λοιπόν η μπριγκάντα του με επικεφαλής τον Martin Klein και σεφ patron τον σπουδαίο Eckart Witzigmann ο οποίος έτρεξε το project για δέκα ολόκληρα χρόνια, εκτελεί το μενού του εκάστοτε guest chef.
Θα αναφέρω ορισμένα μόνο ονόματα της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής τα οποία έχουν περάσει από το Ikarus, εκτινάσσοντας την φήμη του στα ύψη. O René Retzepi από το Noma, o Grant Achatz από το Alinea, o Peter Goossens από το Hof Van Cleef, o Daniel Humm από το Eleven Madison Park, o Anatoly Komm από το Varvary, o Alex Atala, o Juan Amador, o Massimo Bottura. Και τον Ιανουάριο του 2016 ο Δημήτρης Παμπόρης από το Apocalypsis του Patmos Aktis. Ο ίδιος δημιούργησε ένα δημιουργικό μενού δώδεκα πιάτων ραντισμένο με ελληνικά χρώματα, το οποίο κουβαλούσε πίσω από τις avant garde παρουσιάσεις ορισμένες από τις γευστικές μνήμες του τόπου μας. Ένα μακαρόν από τζατζίκι, ένα κορνέ με σαρδέλες, ο τραχανάς, μια στραπατσάδα σερβιρισμένη σε ένα αυγό, η χωριάτικη σαλάτα και η μαγιονέζα του ταραμά με το καλαμάρι είναι κάποια από τα γαστριμαργικά "χειρόγραφα" του Δημήτρη Παμπόρη τα οποία παρουσίασε στο Ikarus αυτόν τον Ιανουάριο. Με αυτά ταξίδεψε την Ελληνική Κουζίνα πρώτη θέση, όπως της αξίζει δηλαδή, και την επέστρεψε πίσω περισσότερο ακμαία και λαμπερή, με μια νεα δυναμική για τα επόμενα όνειρα.
Τα σέβη μας λοιπόν και κάθε επιτυχία στο νέο του ξεκίνημα στο κουκλίστικο Ekies All Senses Resort στην Χαλκιδική.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση