Παρότι το Oceano επαναλειτουργεί επισήμως στις 3 Οκτωβρίου, διατηρώντας τη θαλασσινή κατεύθυνση του και τα sushi, που πέρσι το έκαναν γνωστό πολύ πέρα από τα στενά όρια της περιοχής του, λίγες μέρες πριν ο νέος σεφ του, Γιώργος Τσαπάρας, μας υποδέχτηκε για ένα ενδεικτικό preview, όπου διαπιστώσαμε πως, στο διάστημα που μεσολάβησε από τη στιγμή που ανέλαβε, κατάφερε ήδη να δώσει το προσωπικό του στίγμα στον κατάλογο του.
Με το φετινό του σχήμα το Oceano προτίθεται να ισχυροποιήσει το μπαρ και αυτή ήταν η αιτία που, πριν καλά-καλά καθίσω στο τραπέζι, βρέθηκα κι εγώ να δοκιμάζω τα κοκτέιλ του Θοδωρή Μπόντα (Mama Roux, Couleur Local), ο οποίος ανέλαβε το μπαρ μαζί με την Αιμιλία Δημοπούλου. Άρχισα με ένα aperitivo με Campari και, εύκολα ακολούθησα τις ενδιαφέρουσες προτάσεις του, από τις οποίες αγάπησα περισσότερο το Story of a barrel που συνόδεψε αρκετά πιάτα μας. Άρχισα με τρία new style maki-rolls, δοκίμασα μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή/συμβολή του σεφ στο επίμαχο θέμα της ελληνικής κουζίνας που αποκαλείται «χωριάτικη σαλάτα» και μετά από ένα λαβράκι «ψημένο» με ντομάτα, παντζάρι και μαύρη τρούφα κι ένα πολύ καλό ceviche φαγκρί με jalapeno και tobico περάσαμε στα μαγειρεμένα μέσα σε ένα νοστιμότατο ζωμό πετρόψαρων και μπαρμπουνιού γιουβαρλάκια πεσκανδρίτσας, με λάδι δυόσμου και αφρό λεμονιού, άριστο δείγμα των δυνατοτήτων του νέου σεφ.
Το γεγονός ότι κατάφερε, μολονότι δεν είμαι και πολύ των γλυκών, να με εντυπωσιάσει και η χαλβαδόπιτα του το θεώρησα πολύ σημαντικό. Και εμμένω σε αυτό γιατί και στην όψη και στην «απαγγελία»(συριανή όστια, υφές από φιστίκι Αίγινας, ζελέ μελιού, μικρές μαρέγκες και ραβιόλι από μαλλί της γριάς, γεμισμένο με αλατισμένο φιστίκι και παγωτό από λουκούμι τριαντάφυλλο) το εν λόγω επιδόρπιο προϊδέαζε για κάτι το πολύ φλύαρο, ενώ εν τέλει αποκαλύπτεται ως μια σοφή αναφορά στα γλυκά του Αιγαίου.
Info: Maroussi Plaza-Φραγκοκλησιάς και Γρανικού, Μαρούσι τηλ. 2106109681
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση