Principaute de Mykonos: Η όαση του Γιώργου Παπαγεωργίου στον Πάνορμο.

Ίσως ακούγεται πλεονασμός η λέξη όαση για ένα εστιατόριο στην υπέροχη παραλία του Πάνορμου στην Μύκονο αλλά αυτή η λέξη νομίζω προσδιορίζει καλύτερα από πολλές το μοναδικό σκηνικό που υπέγραψε ο δραστήριος Γιώργος Παπαγεωργίου φέτος στο νησί. Για όσους δεν τον γνωρίζουν, ο Γιώργος για πολλά χρόνια θήτευσε ως διευθυντής του περίφημου Nammos, δίνοντας εκεί όλο του το είναι στην παροχή της υψηλής φιλοξενίας στους επισκέπτες. Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι όποια πέτρα και να σηκώσει κάποιος στην Μύκονο, ο Παπαγεωργίου είναι από κάτω ή μάλλον από πάνω μιας και άνθρωποι με την φινέτσα και την κουλτούρα του μόνο να ξεχωρίζουν μπορούν.

Η Αυγερία Σταπάκη που ανέλαβε σεφ του εστιατορίου βρίσκεται στην πιο ώριμη μαγειρική της περίοδο

"Ήταν απολύτως φυσιολογικό ο Γιώργος να κάνει το ομορφότερο μαγαζί στην Μύκονο" μου έλεγαν διάφοροι φίλοι του και γνωστοί στο νησί. Δεν ξέρω αν είναι το ομορφότερο, δεν ξέρω επίσης και αν αυτό έχει σημασία. Το Principaute de Mykonos πάντως είναι ένα κόσμημα, ένα bohemian chic εστιατόριο μπαρ που λειτουργεί από το πρωί έως το βράδυ στην παραλία του Πάνορμου απόλυτα εναρμονισμένο με το φυσικό κάλλος του τοπίου λες και είναι συνέχειά του. Το σχεδίασε με καλαισθησία ο διακεκριμένος αρχιτέκτονας Θανάσης Κυρατσούς και δεν θυμίζει σε τίποτα τα υπόλοιπα concepts του νησιού. Κυριαρχεί το ξύλο και τα τραπέζια μεταξύ τους είναι άνετα δημιουργώντας την απόλυτη αίσθηση ζεν στον χώρο. Εντυπωσιακά ναυτικά σχοινιά, κομψοί καναπέδες και όμορφες ροτόντες με φόντο ένα από τα γοητευτικότερα παραθαλάσσια σκηνικά στο νησί. 

Η Αυγερία Σταπάκη που ανέλαβε σεφ του εστιατορίου βρίσκεται στην πιο ώριμη μαγειρική της περίοδο. Δοκίμασα αρκετά πιάτα από το μενού που ετοίμασε για το Principauté και εντυπωσιάστηκα από την καινούργια της γαστρονομική ματιά που ταιριάζει πολύ και στην ίδια και στο μαγαζί. Θα τολμούσα να πω ότι είναι σχεδόν αγνώριστη. Και επειδή η καλή μέρα σε ένα εστιατόριο φαίνεται συνήθως από τα ψωμιά, τα δικά της που ζυμώνονται και ψήνονται καθημερινά στο ξυλόφουρνο είναι εντυπωσιακά νόστιμα. Απόλαυσα ένα εξαιρετικό ταρτάρ τόνου σε panko με φρέσκο αρακά, baby πατάτες, αυγό και μαγιονέζα κάπαρης ενώ εξίσου πολύ καλό είναι και το τζατζίκι της με κατίκι Δομοκού, καρότο και πίκλα αγγουριού. Ο ψημένος τόνος της με την μελιτζανοσαλάτα από τα κυρίως ήταν το σπουδαιότερο πιάτο εξ όσων δοκίμασα. Σπουδαίος μες την απλότητά του. Το γιαούρτι με λευκή σοκολάτα, sorbet και crémeux ροδάκινου και σιγομαγειρεμένο ανανά σε σιρόπι βανίλιας έκλεισε το δείπνο, αφήνοντάς μου μια αίσθηση πληρότητας. Το καλοκουρδισμένο σέρβις συμπληρώνει το σκηνικό, και μια επίσκεψη στον Πάνορμο όταν βρεθείτε στον νησί αξίζει πραγματικά τον κόπο.