Ο Νίκος Σωτηρόπουλος αναβαθμίζει ριζικά το Pizzoteca στη Νέα Σμύρνη

31 Μαΐου 2018
Τάσος Μητσελής
Ο κορυφαίος pizzaiolo αλλάζει θεαματικά την εικόνα του Pizzoteca στη Νέα Σμύρνη. Βέρα ιταλική πίτσα ρομάνα, καλοφτιαγμένα πρώτα πιάτα, νόστιμα ζυμαρικά. Πάμε πλατεία; Ρητορική ερώτηση.
  • Ο ΝΙΚΟΣ ΣΩΤΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΑΒΑΘΜΙΖΕΙ ΡΙΖΙΚΑ ΤΟ PIZZOTECA ΣΤΗ ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ | Νέα

Η πρώτη σκέψη που μου ήρθε αυθόρμητα στο μυαλό, καθώς δοκίμαζα τις πίτσες του Νίκου Σωτηρόπουλου στο Pizzoteca της Νέας Σμύρνης είναι η εξής: αμφιβάλω να έχει σερβίρει ποτέ συνοικιακό εστιατόριο-καφέ στη Νέα Σμύρνη και τα περίχωρα που κάνει μάλιστα διακόσια κουβέρ τη μέρα, τόσο άπαιχτη και τεχνικά άψογη πίτσα. Συμφώνησε και η Θάλεια Τσιχλάκη και σας το αναφέρω γιατί στο σκληρό της δίσκο μπορεί να έχει αποθηκεύσει μια πίτσα που της έκανε κλικ πριν από 15 χρόνια στο Διδυμότειχο. Λίγα λόγια για τον Νίκο Σωτηρόπουλο τώρα.   

Απέκτησε φήμη στο Nolita και μέχρι πρότινος ήταν ο pizzaiolo του κομψού εστιατορίου στη Κηφισιά. Οι εξαιρετικές πίτσες του εκεί με την υποδειγματικά τραγανή και λεπτή ζύμη και τους πολύ δυνατούς συνδυασμούς υλικών, τον ξεχώρισαν για το αδιαμφισβήτητο ταλέντο αλλά και το πάθος που έχει για τη δουλειά του. Είμαι βέβαιος ότι μιλάει στα ζυμάρια, στα προζύμια, για να μη σας πω τα βλέπει και στον ύπνο του. Πριν το Nolita έκανε ένα σύντομο πέρασμα στο Napoli Joe, αλλά κυρίως ήταν ο άνθρωπος που έβγαζε για χρόνια από τον ξυλόφουρνο του Vezene εκείνες τις σπουδαίες πίτες που κόλαζαν και Άγιο. Νομίζω ότι αυτό το σύντομο βιογραφικό αρκεί για να πεισθεί κάποιος ότι το Pizzoteca στη Νέα Σμύρνη, που μέχρι πρότινος σέρβιρε τις γνωστές εξελληνισμένες εκδοχές, μπαίνει με σταθερά βήματα σε μια νέα δυναμική τροχιά.


Βγάζω το καπέλο πάντως στους επιχειρηματίες για την τόλμη να εκπαιδεύσουν από την αρχή ένα κοινό, που για χρόνια ήταν καθηλωμένο σε μια εντελώς mainstream διάθεση και ίσως πανευτυχείς με το τρίπτυχο «ζαμπόν, μανιτάρια, πιπεριά». Σημαίνει ότι οι ίδιοι αφουγκράζονται το σύγχρονο παλμό που θέλει τη πίτσα να είναι όπως της αξίζει και να τσακίζει κόκκαλα με τη νοστιμιά της. Αν κρίνω πάντως από τα γύρω μας τραπέζια, όχι μόνο δε διέκρινα «παράπονα» για το νέο καθεστώς, αλλά παρατήρησα χαλαρό νεαρόκοσμο να απολαμβάνει ιδιαίτερα το φαγητό του και να ανταποκρίνεται μια χαρά στο «Be Italian». 

Ο Σωτηρόπουλος εκτός από τη pizza ανέλαβε στο εστιατόριο να φρεσκάρει και το υπόλοιπο μενού, εκτελώντας χρέη executive chef του ομίλου, στη Νέα Σμύρνη και στον Πειραιά. Οι δυνατότητές του και σε αυτό το κομμάτι φαίνονται στο vitello tonnato, με τη μαγιονέζα στη σάλτσα τόνου να υπερτερεί κάπως σε σχέση με το κρέας, παρόλα αυτά βγήκε νοστιμότατο και το κόψιμο του μοσχαριού σε λεπτές φέτες έδινε αβάντα  στο σύνολο του πιάτου. Η μπουράτα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, ντομάτακι datterini και φρέσκο βασιλικό, ξεχώριζε για την ωραία υφή και τη βουτυράτη γεύση της, ενώ ακόμα και η καρμπονάρα αν και ήθελε περισσότερη ποσότητα σάλτσας για να δέσει με το ζυμαρικό, τηρουμένων των αναλογιών για το κόνσεπτ, μου φάνηκε μια χαρά. Βάζουν και ελάχιστη κρέμα γάλακτος, εκτός κι αν τη ζητήσετε μόνο με αυγό, όπως εμείς. 

Πάμε όμως στη πίτσα, που είναι ασφαλώς και το ζητούμενο. Όλες έχουν διάμετρο 36 εκατοστά, η ζύμη τους είναι βαθιά νόστιμη και τραγανή, και οι εκλεκτικές πρώτες ύλες δικαιώνουν απολύτως το αποτέλεσμα. Στη Margherita η σάλτσα από ντομάτες Σαν Μαρτσάνο γλύκιζε ένα κλικ παραπάνω, αλλά με τη προσθήκη λίγου πιπεριού η κατά τα άλλα έξοχη πίτσα απογειωνόταν. Πολύ μαστόρικη και η Melanzane με κρέμα καπνιστής μελιτζάνας, πεκορίνο, buffala, καραμελωμένο κρεμμύδι και ανθότυρο. Οι δυο κορυφαίες εξ’ όσων δοκιμάσαμε, πάντως, ήταν η εκρηκτική Diavola με το υπέροχο σαλάμι ventricina και η Carbonara του με την καπνιστή παντσέτα, το αυγό, και την επίσης καπνιστή μοτσαρέλα provola, που της χάριζε μια έξτρα γοητευτική πυκνότητα στη γεύση. 

Info: 2ας Μαΐου 18, Πλατεία Νέας Σμύρνης τηλ. 210 9323888

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση