Ο κορυφαίος ξενοδοχειακός όμιλος Katikies, γνωστός από τη στιβαρή θητεία του στη Σαντορίνη, μετά το Kirini Mykonos που άνοιξε το 2016, επεκτείνει την παρουσία του στη κοσμική βασίλισσα των Κυκλάδων με τη ναυαρχίδα του στόλου του, το Katikies Mykonos. Το νέο πεντάστερο στολίδι είναι χτισμένο αμφιθεατρικά στη παραλία του Αγίου Ιωάννη, ενώ εκτός από το κυκλαδίτικο ζεν στην αρχιτεκτονική του, και το αδιαμφισβήτητο case study στο pampering, έχει και δυο εστιατόρια, executive chef των οποίων είναι ο ταλαντούχος σεφ, Άγγελος Μπακόπουλος. Το Seltz πλαισιώνει την κάτω πισίνα, σερβίρει χαλαρό αλλά ιδιαιτέρως καλοφτιαγμένο comfort food, ενώ διαθέτει και ένα αξιοπρεπές sushi corner. Αρκεί να δοκιμάσει κάποιος το εξαίσιο μπέργκερ στιφάδο με μελωμένο μπρίσκετ και μια φανταστική brioche και θα καταλάβει ότι πρόκειται για μια σοβαρή κατάθεση ενός μάγειρα που δείχνει με το «καλησπέρα σας» τις δυνατότητές του. Το βαρύ πυροβολικό όμως του Katikies, παραμένει και στη Μύκονο το εστιατόριο Mikrasia (φωτό επάνω) με γκουρμέ μικρασιατική κουζίνα και ελληνικές δημιουργικές πινελιές, που μας σύστησαν αρχικά στο ξενοδοχείο της Σαντορίνης και βραβεύτηκε μάλιστα το 2016 με ένα αστέρι FNL. Εξαιρετικό δείγμα γραφής το καλκάνι του Μπακόπουλου με την πλούσια κακαβιά και τον εξαίσιο γεμιστό ντολμά, με καραβίδες, γαρίδες και χτένια. Εξίσου δυνατά, όμως, δείχνουν να είναι και τα επιδόρπια, με τον νεαρό ζαχαροπλάστη Ιάκωβο Κουσαθανά, να κάνει επιτυχημένες ασκήσεις τεχνικής και λεπτότητας. Θα επανέλθουμε προσεχώς με αναλυτικό ρεπορτάζ.
Στα μέσα Ιουλίου το πολυτελές ξενοδοχείο Kensho, στον Ορνό, που συζητήθηκε τα τελευταία δυο χρόνια για τη σοφιστικέ κουζίνα του Γιώργου Στυλιανουδάκη που έβαλε ψηλά τον πήχη της γευστικής απόλαυσης, επεκτείνει τη δραστηριότητά του με ένα εντυπωσιακό beach hotel στη παραλία της Ψαρούς. Το εστιατόριό του οποίου ακόμα ο χώρος διαμορφώνεται, θα βρίσκεται μεσοτοιχία με το Nammos, και τη κουζίνα του θα πιλοτάρει ο Ιπποκράτης Αναγνωστέλης, που μας τον σύστησε ο Αθηναγόρας Κωστάκος στο αθηναϊκό Zurbaran. Το μενού είναι σχεδιασμένο με διεθνείς προσλαμβάνουσες αλλά και ξεκάθαρο ελληνικό ταμπεραμέντο, όπως φρεσκότατα ψάρια, όστρακα, πρώτης τάξεως κρέατα και πάει λέγοντας. «Το πρότζεκτ είναι πολύ μεγάλο και φιλόδοξο» μου τόνισε ο πολύ έμπειρος γενικός διευθυντής των Kensho, Κωνσταντίνος Παπαχριστοφόρου, προσθέτοντας: «Μέσα σε δυο χρόνια το Kensho στον Ορνό, κατάφερε να δημιουργήσει το σημαντικότερο εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας στο νησί. Έχουμε να κάνουμε με ένα πολύ δύσκολο στοίχημα, αλλά η ανταπόκριση και οι επιβραβεύσεις του κοινού μας αποζημιώνουν. Τώρα, στο επόμενο βήμα μας, ανοιγόμαστε σε νέα πελάγη. Το παραθαλάσσιο Kensho στη Ψαρού, φιλοδοξούμε να είναι ένα μοναδικό πρότζεκτ, το οποίο θα εμποτίσει με την αισθητική του το beach life στη Μύκονο.» Είχα επίσης την ευκαιρία στη πρόσφατη επίσκεψή μου στο Μύκονο, να δοκιμάσω ορισμένα νέα πιάτα του Γιώργου Στυλιανουδάκη στο Kensho, με κορυφαίο όλων το πολυδιάστατο μοσχάρι wugyu, το οποίο σερβίρει σε δυο στάδια: ένα θαυμάσιο στιφάδο με άγρια χόρτα και έπειτα ένα λεπτοδουλεμένο ταρτάρ που τυλίγει σε φύλλα χρυσού και τελείωνει με τρούφες. Εξαιρετικό. Από το μεσημέρι παίζει και μια all day κάρτα με πιο απλό φαγητό, το οποίο όμως διατηρεί στη βάση του μια αναγνωρίσιμη δημιουργικότητα.
Και στο ξενοδοχείο Rocabella Mykonos, η ιδιοκτήτρια Ρόη Καλφοπούλου, τροχοδρόμησε ριζικές αλλαγές στη κουζίνα του πολύ ατμοσφαιρικού Reeza, στον off Broadway Άγιο Στέφανο. Την επιμέλεια υπογράφει πλέον ο head chef του λονδρέζικου Meraki, Μιχάλης Κίκης, τον οποίο γνωρίσαμε ως δεξί χέρι του Αθηναγόρα Κωστάκου για πολλά χρόνια στο Bill & Coo. To ανακαινισμένο Reeza συνεχίζει στην ίδια γευστική λογική της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, ανεβάζοντας ταυτόχρονα τις δημιουργικές στροφές με ορισμένα πιάτα βαθιάς νοστιμιάς, όπως το υπέροχο παστίτσιο με λαζάνια, μοσχαρίσια ουρά, μανιτάρια, καπνιστή μπεσαμέλ και τρούφα ή και με πιο λεπτεπίλεπτες αλλά έντονα συναισθηματικές δημιουργίες, σαν την ελληνική σαλάτα γκασπάτσο. Στη κουζίνα βρίσκεται ο Φώτης Μιχόπουλος με προϋπηρεσία σε αστεράτα εστιατόρια του Λονδίνου. Τα επιδόρπια έχουν την εγγυημένη σφραγίδα του Σπύρου Αρτελάρη, που τον βρίσκουμε σταθερά στο ζαχαροπλαστείο του Scorpios.
Παραμένουμε στο ξενοδοχειακό μέτωπο της Μυκόνου, για να συναντήσουμε ένα χαρισματικό μάγειρα, που θήτευσε για δεκατρία χρόνια στη κουζίνα της Σπονδής, τον Ντίνο Φωτεινάκη. Από φέτος αναλαμβάνει εξολοκλήρου όλα τα γαστρονομικά project των Bill & Coo. Έτσι, στο γκουρμέ εστιατόριο του ομώνυμου ξενοδοχείου μας συστήνει μια πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση, με το δικό του ιδιότυπο προσωπικό ιδίωμα και ποντάρει σε επιδέξια ταιριάσματα σπουδαίων πρώτων υλών από το νησί με σύγχρονες τεχνικές, που επικαιροποιούν με κοσμοπολίτικο τρόπο την παράδοση. Από την άλλη, ο Φωτεινάκης επιμελείται και το άρτι αφιχθέν διάσημο Beefbar, που απλώνει τα τραπέζια του στο Bill & Coo Coast, στην ειδυλλιακή παραλία του Αγίου Ιωάννη. Το διάσημο κρεατολαγνικό εστιατόριο του Ricardo Giraudi, απέκτησε παγκόσμια φήμη από την έδρα στο Μονακό για την μεγάλη γκάμα εξεζητημένων κοπών όπως το περίφημο Kobe, αλλά και την αρτιότητα στην τεχνική ψησίματός του. Στην μυκονιάτικη εκδοχή του πάντως, εκτός από τις all time classic signature σπεσιαλιτέ του Beefbar, θα βρείτε και κάποια πιάτα με ελληνική ψυχή, όπως η αριστουργηματική χορτόπιτα του σεφ αλλά και ο ντελικάτος και μοναδικός γύρος στο κόσμο με Kobe.
Σε άλλα νέα, ο Χρόνης Δαμαλάς επιστρέφει φέτος στο μυκονιάτικο Cavo Tagoo, το οποίο επανασυστήνει τη γαστρονομική του ταυτότητα με το Ovac, που γνωρίσαμε στο αδελφό ξενοδοχείο της Σαντορίνης και πέρυσι βραβεύτηκε με δυο αστέρια FNL ως το καλύτερο Asian & Fusion εστιατόριο στην Ελλάδα, στα πλαίσια των FNL Best Restaurant Awards. Το σέρβις και τη σάλα χορογραφεί μοναδικά ο Ευριπίδης Αποστολίδης, με πολυετή θητεία στη Σπονδή, ενώ το Kiku που βρισκόταν τα τελευταία χρόνια στη βεράντα του Cavo Tagoo, μετακόμισε αυτό το καλοκαίρι στο ξενοδοχείο Leto και φαίνεται πολύ ενδιαφέρον και όμορφο.
Πάμε μια βόλτα, τώρα, στον Καλαφάτη, στο πεντάστερο ξενοδοχείο La Residence. Εκεί, ο πολύ καλός Γάλλος σεφ, Olivier Campanha, αφήνει το δικό του αποτύπωμα σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, αξιοποιώντας υλικά από το μυκονιάτικο ρεπερτόριο για να παρουσιάσει στο βραδινό σετάρισμα, τις πολυδιάστατες γκουρμέ δημιουργίες του, ενώ στο ονειρεμένο σκηνικό του διθέσιου Nero Nero (επάνω), που βρίσκεται πάνω σε μια ξύλινη εξέδρα, μπροστά στη παραλία του πολύ όμορφου Kivotos στον Ορνό, ο Jerome Serres, ένας από τους σημαντικότερους σεφ, που έδρασαν τα τελευταία τριάντα χρόνια στην Ελλάδα, υπογράφει τα μενού, ραντίζοντας τις γεύσεις τους με ντελικάτες γαλλικές νότες.
Στα Ματογιάννια, από την άλλη, πάτησε start εδώ και λίγες μέρες, το Artisanal (αριστερά) των Φώτη Σεργουλόπουλου και Βαγγέλη Γερασίμου, σε έναν ολάνθιστο κήπο με παλ χρωματισμούς. Ο Δημήτρης Δημητριάδης παρουσιάζει μια ελληνική κουζίνα με μοντέρνα οπτική στο γνώριμο καλό επίπεδο που μας έχει συνηθίσει στην Αθήνα. Εστιάζει μάλιστα αρκετά και στο ψάρι με πιάτα όπως τον φρέσκο τόνο Αλλονήσου, με φασολάκια, μελιτζανοσαλάτα και βασιλικό ή τη πελαγίσια τσιπούρα σωτέ με βλίτα, αλμύρα, φινόκιο και σάλτσα με άρωμα λεμονιού.
Πολύ ενδιαφέρον όμως και εξίσου τολμηρό φαίνεται και το ολοκαίνουργιο surf & turf εστιατόριο του ομίλου Nice n Easy, στη Μικρή Βενετία. Το στιλάτο Spala του Δημήτρη Χριστοφορίδη, εστιάζει τόσο στο κρέας όσο και στο ψάρι, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις συνυπάρχουν στο ίδιο πιάτο. Το μενού που υπογράφει ο Χρήστος Αθανασιάδης και εκτελεί ο Αλέξης Βαρσάμης, είναι βασισμένο στην farm to table φιλοσοφία των Nice n Easy με τα βιολογικά προϊόντα να έχουν πάντα εξέχουσα θέση στη διαμόρφωση των πιάτων. Τέλος, στη πλατεία Γουμενίου στη Χώρα, άνοιξε φέτος ο Busulas, του Μανώλη Λίτινα, με πρώτες ύλες που φέρνει ο ίδιος από την πατρίδα του, τη Κρήτη και μια ελληνική κουζίνα που ενώ έχει δημιουργικές διαθέσεις, δεν αποσχίζεται από τον οικείο ιστό της παράδοσης. Έχει και πολύ καλές τιμές. Θα βάλουμε μια άνω τελεία εδώ για να επανέλθουμε προσεχώς με τη συνέχεια του ρεπορτάζ, αλλά και με αναλυτικότερες εντυπώσεις από το μυκονιάτικο εστιατορικό τεραίν. Η σεζόν τώρα αρχίζει να φορτσάρει.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση