Ένας από τους πιο αξιόλογους σεφ-ζαχαροπλάστες της νέας γενιάς της Γαλλίας, ο Γιαζίντ Ιτσεμράχεν, 26 ετών, άνοιξε πριν από λίγες ημέρες τη δική του μπουτίκ στη Μύκονο, στον εντυπωσιακό χώρο του Nammos Village, με το όνομα Ycone, εμπλουτίζοντας περαιτέρω το ήδη πρωτοπόρο γαστρονομικά νησί.
Ο Γιαζίντ Ιτσεμράχεν είναι γνωστός στην πατρίδα του επειδή το 2014 κέρδισε τον τίτλο του καλύτερου ζαχαροπλάστη στον κόσμο στην κατηγορία των «desserts glaces», ας τα πούμε «επιδόρπια παγωτά», γιατί σκέτη η λέξη «παγωτό» δεν αποτυπώνει με ακρίβεια το εύρος αυτής της, εν πολλοίς άγνωστης, στην Ελλάδα τεχνοτροπίας.
Ωστόσο, ο νεαρός Γάλλος κάθε άλλο παρά τηλεοπτικός μάγειρας είναι. Αντιθέτως, έχει μία ενδιαφέρουσα προσωπική ιστορία, την οποία μάλιστα έχει αποτυπώσει σε ένα βιβλίο με συνταγές και ανέκδοτες ιστορίες, τα δικαιώματα του οποίου αγοράστηκαν πρόσφατα για να γυριστεί η ζωή του σε ταινία. Ο κ. Ιτσεμράχεν γεννήθηκε σε μία φτωχική συνοικία του Eπερνέ από Μαροκινούς γονείς, όμως πέρασε όλη την παιδική του ηλικία σε ανάδοχες οικογένειες. Σε μία από αυτές οι ετεροθαλείς αδελφοί του είχαν χόμπι τη ζαχαροπλαστική, από τους οποίους κόλλησε το μικρόβιο στα 14 του! «Με έσωσε από τα χειρότερα», συνηθίζει να λέει.
Είχε την τύχη να θητεύσει δίπλα σε δύο Meilleurs Ouvriers de France (σήμα ποιότητας που βραβεύει την αριστεία και την εργατικότητα διαφόρων χειρονακτικών επαγγελμάτων), τον Pascal Caffet (από τους μεγαλύτερους γνώστες της σοκολάτας, στην πόλη Troyes) και τον Angelo Musa (νυν σεφ ζαχαροπλάστη στο Plaza Athenee και τότε δεξί χέρι του Philippe Conticini στο La Patisserie des Reves). Φοίτησε επίσης στη σχολή μαγειρικής του Joel Robuchon με αποτέλεσμα να εργαστεί στο ξενοδοχείο Metropole του Μονακό η κουζίνα του οποίου τελεί υπό την εποπτεία του μεγάλου σεφ. Τέλος, πριν αποφασίσει να ανοίξει τα φτερά του ως επιχειρηματίας, ανέλαβε σεφ ζαχαροπλάστης του εστιατορίου Chateau Cordeillan Bages, κοντά στον δυάστερο σεφ Jean-Luc Rocha (νυν Saint James στο Παρίσι).
Όταν κέρδισε το τρόπαιο του καλύτερου ζαχαροπλάστη στον κόσμο, στα 22 του, αποφάσισε να αναπτύξει την ιδέα του «εκδημοκρατισμένου παγωτού υψηλής ποιότητας». Ο ίδιος, έχοντας πάντα κατά νου τις ταπεινές καταβολές του, λέει πως «εκείνο που με απασχολεί είναι να ικανοποιώ τον περισσότερο κόσμο και αυτό που ο περισσότερος κόσμος ζητά είναι οι απλές και καθαρές γεύσεις σε προσιτές τιμές. Οι buches (είδος τούρτας) των 500€ δεν είναι η δική μου ειδικότητα».
Μάλιστα, ο ιδιαίτερα μετριοπαθής γάλλος μάγειρας, διηγόταν τις προάλλες σε μία γαλλική εκπομπή πως είχε πάει δώρο σε ένα φίλο του ένα από τα βραβευμένα παγωτά του. Αφού το δοκίμασε, ο φίλος του λέει: «η μάνα μου φτιάχνει καλύτερα παγωτά». «Παγωτό» ο Γαζίντ! Δοκιμάζει τα παγωτά της νοικοκυράς, αναγνωρίζει την υπεροχή τους και εμπνέεται για να λανσάρει το κόνσεπτ του «παγωτού για όλους».
Οι δημιουργίες του ταλαντούχου Γάλλου δεν περιορίζονται στα παγωτά. Στο ζαχαροπλαστείο του στην Αβινιόν (Patisserie Vernet, 79-83, rue Joseph Vernet) ―και, να ελπίζουμε, στη Μύκονο― μπορεί κάποιος να δοκιμάσει τις δημιουργίες του όπως το γλυκό «Pauline» που το συνθέτουν ένα μπισκότο με φουντούκι, ένα τραγανό «μπισκότο» duja με αμύγδαλα (αυτό είναι ειδικότητα του Conticini), μία κρέμα λεμόνι, πανακότα, και κουλί φραμπουάζ ή, ακόμα, το εκπληκτικής ομορφιάς Foret Noir που είναι σαν ένα τεράστιο κεράσι, το οποίο όταν το κόψεις αναβλύζει σοκολάτα σαν τη λάβα του Βεζούβιου.
Δεν έχουμε παρά να ευχηθούμε στον Γιαζίντ Ιτσεμράχεν καλή επιτυχία στη Μύκονο, μπας κι ανοίξει ...υποκατάστημα στην Αθήνα και για εμάς τους ιθαγενείς!
YΓ: Ζητώ συγγνώμη από τους αναγνώστες για τις γραμματοσειρές του FnL οι οποίες δεν υποστηρίζουν τους τόνους στα γαλλικά.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση