Καλοκαίρι στον κήπο του Balthazar

Θα ήθελα να σας έγραφα την είδηση μου, αρχίζοντας ως εξής: «Ευτυχώς και φέτος τίποτα δεν άλλαξε στον κήπο του Balthazar». Θα ήταν, βέβαια, παραπληροφόρηση, αλλά την ίδια στιγμή η φράση μου θα καθησύχαζε όλους όσους έχουμε ταυτίσει τα καλοκαιρινά μας βράδια με το θρυλικό κήπο αυτής της γοητευτικής έπαυλης, των αρχών του 19^ου αιώνα, στην οποία λέγεται ότι κατοίκησε κάποτε και η διάσημη ελληνίδα ηθοποιός Κυβέλη.

Για όλους τους παλιούς που θεωρούν πως το «έχτισαν», λιγάκι, με την παρουσία τους, το  Balthazar  είναι καταρχήν το τέλειο μπαρ. Μόνο που σήμερα πια δεν είναι μόνο αυτό. Το καλοκαίρι, παύει να είναι τόσο εστιατόριο όσο το χειμώνα. Μετατρέπεται σε ένα φιλικό στο χρήστη bar-restaurant, που μπορεί η μπάρα του να μην είναι ο μεγαλύτερος φλέρτ-ο-μαγνήτης της πόλης, όπως ήταν κάποτε, αλλά δίνει το μπαρίστικο τέμπο της στον χώρο, που όπως έχει διαμορφωθεί μεταδίδει έντονα το συναίσθημα «κάνω διακοπές», έστω κι αν έμεινα στην πόλη, εδώ στις παρυφές του downtown. Κάνω διακοπές, σαν να βρίσκομαι σε μια παραλία στη Μύκονο.

Με ήπια ντεσιμπέλ, αλλά δεόντως μπιτάτη μουσική, που επιτρέπει να τρώμε, να πίνουμε, να λικνιζόμαστε ταυτόχρονα και μας κάνει να νιώθουμε πως ο καθένας είναι ελεύθερος κάνει αυτό που τον ευχαριστεί. Σε αυτό το πνεύμα έχει στήσει τον καλοκαιρινό του κατάλογο κι ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας. Το φαγητό του είναι εκλεπτυσμένο, αλλά κι εύκολο. Μπορεί να μας κάνει να το σκεφτούμε, αλλά μας επιτρέπει και να το προσπεράσουμε, δίνοντας έμφαση στη χαλαρότητα της στιγμής. Χρησιμοποιώντας, πιστεύω, την πολύχρονη εμπειρία του από τη Μύκονο, ο Πέσκιας έχει καταφέρει να προτείνει έναν από τους πιο… φιλελεύθερους καταλόγους της πόλης, όπου όλα συνυπάρχουν κι όλα υπηρετούν τη λογική της μοιρασιάς. Περιλαμβάνει μάλιστα κι ειδικό λήμμα, «Εν μέσω» στο οποίο μπορείτε να ανακαλύψετε από ντολμαδάκια γιαλαντζί, με ή χωρίς γαύρο μαρινάτο και μους αβοκάντο μέχρι τα σμυρναίικα σουτζουκάκια του με ρύζι, αλλιώς... » δηλαδή, ένα μοσχαρίσιο tartare με αρώματα Σμύρνης, τραγανά φύλλα ρυζιού και κρέμα avocado.

Αλλά κανείς δεν θα σας εμποδίσει αν μέσα σε αυτή την γευστική πανσπερμία, να ανακαλύψετε και μοιραστείτε τα all time “Balthazar” classic κεφτεδάκια µε πατάτες τηγανητές και dip γιαούρτι-δυόσµο ή το φιλέτο µοσχαρίσιο Black Angus µε τηγανητές πατάτες και σάλτσα κάπαρης. Και αν το χαρακτηρίζω «γευστική πανσπερμία» είναι γιατί δίπλα στα sushi California dream (με καβούρι, πράσινο μήλο, orange tobiko, California sauce) θα βρείτε τα ελληνικά του σεφ, όπως το φανταστικό Greek supreme με γαύρο, αμπελόφυλλο, κολοκύθι, γιαούρτι, wasabi, tobiko yuzu και μαγιονέζα αμπελοφύλλο. Σε περίπτωση που νομίζετε πως το carpaccio λαβράκι με αχινό, καρδιά ντομάτας, αυγοτάραχο, passion fruit, ελαιόλαδο και ψημένο ψωμί είναι ιταλικής έμπνευσης, θα σας πω πως κάνετε λάθος. Ιταλικό είναι το όνομα του, τα λαδομπούκια που προτείνει ο σεφ – κι οι πελάτες ακολουθούν πρόθυμα την προτροπή του – κάθε άλλο παρά ιταλικά μου φαίνονται. Ακόμα και την ώρα του επιδορπίου γίνονται γενναίες κουταλομαχίες, toshare, όπως λέμε, στην τάρτα κανέλας με παγωτό κανέλα ή στις μαρέγκες με ναμελάκα γιαούρτι και λευκή σοκολάτα, σάλτσα passion fruit, άσε μου και μένα λίγο… Γιατί έτσι μας αρέσει.

Αν.Τσόχα 27 και Χρ. Βουρνάζου, Αμπελόκηποι, τηλ. 2106441215, www.balthazar.gr