Abovo: Ξανά από την αρχή στο Κολωνάκι

Μετά από ένα μικρό διάλειμμα, ετοιμάζεται να μας υποδεχτεί στην καινούργια του έδρα, στο all time classic Κολωνάκι και αυτή η δεύτερη φάση του, υπόσχεται πολλά για το μέλλον.

Abovo σημαίνει από το αυγό, σαν να λέμε δηλαδή από την αρχή. Είμαι σχεδόν βέβαιος μάλιστα, ότι όταν οι ιδιοκτήτες του το ονόμασαν έτσι, τίποτα δεν τους προϊδέαζε ότι αυτή η λέξη εκτός από την μετέπειτα φιλοσοφία του, θα περικλείει και την εξελιξή του. Το Abovo και ο ταλαντούχος σεφ του, Μιχάλης Νουρλόγλου, θήτευσαν στην γαστρονομική σκηνή της Αθήνας για σχεδόν πέντε χρόνια με μεγάλη επιτυχία. Κατά την  διάρκεια όμως, αυτού του πολύ δυσάρεστου καλοκαιριού μας ανακοίνωσαν το κλείσιμο του. Παρολα αυτά, ο τρόπος που το έκαναν μας άφησε επίσης κάποια περιθώρια να καταλάβουμε ότι αυτό το δυσάρεστο λουκέτο  ίσως να μην είναι οριστικό αλλά πρόσκαιρο. 

Για να μην μακρυγορούμε όμως, τα ευχάριστα νέα είναι ότι το Abovo σε λίγες ημέρες ανοίγει ξανά, στην καρδιά της Αθήνας, δηλαδή στο Κολωνάκι. Ο χώρος που φιλοξενούσε για χρόνια το La Pasteria στην Τσακάλωφ, ετοιμάζεται πυρετωδώς για να προλάβουν τις γιορτές. Σεφ του εστιατορίου και σε αυτή την καινούργια εποχή του, παραμένει φυσικά ο Μιχάλης Νουρλόγλου. Ο ίδιος, επιστρέφοντας από το Studio στην Κοπεγχάγη και τo Atera στην Νέα Υόρκη, όπου εργάστηκε για δυο μήνες, έχει στο μυαλό του ένα συγκεκριμένο γαστρονομικό concept για το κολωνακιώτικο Abovo. Σας αφήνω όμως να σας τα πει ο ίδιος. 

"Η εξέλιξη του Abovo δεν έχει να κάνει τόσο με την καινούργια του τοποθεσία, το Κολωνάκι δηλαδή, όσο με την προσωπική ωριμότητα των συντελεστών του. Η πρώτη του φάση στο Κεφαλάρι έκλεισε χαρίζοντας μου  σημαντικές εμπειρίες. Είχε μια μοναδικότητα και μια αθωότητα όλο αυτό και δεν μπορεί να είναι το ίδιο. Καταρχάς πλέον, θα λειτουργεί από το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ. Θα έχει δυο μενού, για γεύμα και για δείπνο δηλαδή, εκτός από το a la carte, θα υπάρχει ένα degustation που θα εναλλάσεται συνεχώς-  το "Put the blame on me"- όπως και μια μικρή επιλογή από snacks που έχω σκεφτεί με την ιδιότητα των amuse bouche. Θα μπορεί να τα παραγγείλει κάποιος όποια στιγμή θέλει και αυτό το κάνω για να σπάσω εντελώς τους τυπολατρικούς κανόνες σε ένα εστιατόριο. Έχουν κουράσει κυρίως εμένα τον ίδιο και θέλω η εκκίνησή μας να έχει την προσωπική μας δυναμική για καύσιμα. Στο καινούργιο Abovo ο πυρήνας μας θα είναι η επιστροφή στην απλότητα, ως αρετή ασφαλώς. Όλα θα ξεκινούν από την ομάδα της κουζίνας. Εμείς θα μαγειρεύουμε, εμείς θα σερβίρουμε, τον δικό μας παλμό θα μεταφέρουμε στην σάλα. Το φαγητό θα αρέσει στον κόσμο επειδή αρέσει πρωτίστως σε εμάς. Θα βασίζεται στην εποχικότητα και στην φυσικότητα των πρώτων υλών τα οποία θα προσπαθήσω να παρουσιάσω στους πελάτες μας με καινοτόμο τρόπο, ο οποίος όμως θα είναι κατανοητός. Και να μην είναι, θα τους βοήθησω εγώ να γίνει. Στόχος μου και κυρίως "θέλω" μου, είναι να φτιάχνω ένα υψηλού επιπέδου φαγητό το οποιό θα είναι πολύ νόστιμο και να το σερβίρω σε μια άνετη και οικεία ατμόσφαιρα. Έτσι ακριβώς όπως το απολαμβάνω ο ίδιος."