Η αλήθεια είναι πως χρειάστηκε να πατήσω αρκετά το rewind, μιας και στο κρεοπωλείο «Μπούμπας» πήγα αρχές Δεκεμβρίου και ο Φεβρουάριος είναι πλέον μια ανάσα. Ένα project, όμως, σαν αυτό δεν έχει εποχικότητα. Άλλωστε, ας το πούμε για πολλοστή φορά, διανύουμε την περίοδο όπου η υπόθεση «κρέας» εξελίσσεται ίσως στην πιο παλλόμενη γαστρονομική τάση. Άλλη μια αλήθεια, τώρα, είναι ότι εάν δεν εμπλεκόταν ο πολύ ικανός σεφ του Nolita, Γιάννης Λιόκας, στο κρεοπωλείο του Μπούμπα στα Μελίσσια, δύσκολα θα το έπαιρνα είδηση. Ο Λιόκας δημιούργησε μια σειρά από διάφορες συνταγές με εκλεκτής ποιότητας κρέατα ειδικά για το κατάστημα, διατηρώντας μέχρι σήμερα μια συνεργασία με τον συντοπίτη του, Γιώργο Μπούμπα. Έχουν και οι δυο καταγωγή από την Ήπειρο. Γνωρίζουν το ντόπιο κρέας από παιδιά σαν την παλάμη τους.
Ο Γιώργος Μπούμπας, λοιπόν, έχει στήσει ένα σύγχρονο κρεοπωλείο που φέρνει ποιοτικά κρέατα από την Ήπειρο στην Αθήνα. Εδώ, θα συναντήσετε μια μεγάλη γκάμα από τα καλύτερα κρέατα της περιοχής: ελευθέρας βοσκής μοσχαράκι, μοσχάρια ελληνικής βραχυκερατικής φυλής, αμνοερίφια, όλα από την οικογενειακή φάρμα, αλλά και κρέατα γαλλικής κοπής, μπριζόλες 45, 68 ή 90 ημερών ωρίμανσης από το ωριμαντήριο, black angus σε καλαμάκι, cupcakes με κιμά, τυρί και σφολιάτα, μεξικάνικες τορτίγιες με μοσχαρίσιο κιμά και γραβιέρα, κρουασάν από ψαρονέφρι με γέμιση τυριού και πιπεριάς, αλλά και γαρδουμπάκια, κοκορέτσι, λουκάνικα. Την μέρα της επίσκεψης μου, ο Γιάννης Λιόκας έψησε επί τόπου με μαεστρικό τρόπο ένα σωρό κομμάτια, αποδεικνύοντας μας έμπρακτα την βαθιά νοστιμιά τους.
Από το οικογενειακό τυροκομείο έρχονται επίσης εξαιρετικά τυριά, πικάντικη, βουτυράτη γραβιέρα πρόβεια Πωγωνίου, γραβιέρα με επικάλυψη ρίγανη, δυόσμο, μαύρο πιπέρι, καυτερή πάπρικα ή ωριμασμένη σε κρασί.
Στα ράφια θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα συλλογή από ελληνικά προϊόντα, ζυμαρικά, όσπρια, καθώς και εκλεκτές ετικέτες από σάλτσες για κρεατικά, τόσο ελληνικές όσο και εισαγωγής, σπάνια αλάτια, πιπέρια και μπαχαρικά, καθώς και επιλεγμένες ετικέτες κρασιών σε προσγειωμένες τιμές. Να το έχετε υπόψη σας.
Κρεοπωλείο Μπούμπας, Κουντουριώτου 1 Μελίσσια, τηλ. 210 6133019
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση