Η τελετή απονομής έγινε φέτος στη Σιγκαπούρη, στα πλαίσια της παγκόσμιας περιοδείας που άρχισε το 2016 η οσκαρική φιέστα των World’s 50 Best Restaurants, έπειτα από απόφαση της διοργάνωσης να εγκαταλείψει το Λονδίνο μετά από δεκατρία σερί απονομών και κάθε καλοκαίρι να παρουσιάζει τη λαμπερή βραδιά σε διαφορετική πρωτεύουσα. Το εστιατόριο Mirazur στη Menton της Γαλλίας, το οποίο μάλιστα πέρυσι κέρδισε και το τρίτο αστέρι του από τον οδηγό Michelin, κατέκτησε για το 2019 την πρώτη θέση στη πενηντάδα και όπως ήταν αναμενόμενο ο πληθωρικός σεφ και ιδιοκτήτης του, Mauro Colagreco δεν έκρυψε τον ενθουσιασμό του: «Τρία αστέρια Michelin και πρώτοι στο κόσμο! Τι τρελή χρονιά! Θα τη θυμάμαι για πάντα!» δήλωσε ο Ιταλοαργεντίνος σεφ, ενώ δεν δίστασε να απαγγείλει στο τέλος ένα στίχο από ποίημα του Thor Heyerdahl: «Σύνορα; Δεν έχω δει ούτε ένα. Αλλά έχω ακούσει ότι υπάρχουν στα μυαλά κάποιων ανθρώπων.»
Κατά τα άλλα, το Noma.2 του Rene Retzepi επανεμφανίστηκε σκαρφαλώνοντας στη δεύτερη θέση των World’s 50 Best Restaurants, αλλά αξιολογήθηκε ως νέο εστιατόριο, μια και ο θεσμός από φέτος λάνσαρε μια πολύ μεγάλη αλλαγή. Θέτει εκτός διαγωνιστικού μέρους όλους τους νικητές των περασμένων ετών, όπως ο Massimo Bottura, o Daniel Humm, οι αδερφοί Roca κ.α. τους οποίους συμπεριλαμβάνει στη τιμητική λίστα Best of the Best. Προσωπικά, αυτή η άκομψη «συνταξιοδότηση» μου χτυπάει πολύ άσχημα, αν και μπορώ να καταλάβω τη δύναμη του marketing που κρύβεται από πίσω της. Όποτε, το 2020 ο φετινός νικητής δεν θα συμπεριλαμβάνεται στη μελλοντική χρυσή πενηντάδα, γεγονός το οποίο, κατά τη γνώμη μου πάντα, πιστοποιεί περίτρανα ότι πρόκειται περί ενός πυροτεχνικού θεσμού που παρά τη τεράστια επιδραστικότητά του δεν απευθύνεται στους καταναλωτές. Μου φαίνεται αδιανόητο να βγάζεις από το στίβο μάχης, εν ενέργεια και ακμαιότατους σεφ παγκοσμίου βεληνεκούς που φοράνε ακόμη τη ποδιά και επηρεάζουν χιλιάδες μάγειρες σε όλο τον πλανήτη, έτσι απλά και ελαφρά τη καρδία για να κάνεις εσύ ντόρο.
Σε ένα χρόνο δηλαδή από τώρα, ο Colagreco λόγου χάρη θα περάσει στο απυρόβλητο για τα World’s 50 Best Restaurants ρεμβάζοντας από το ράφι του θεσμού ενώ ο ίδιος θα συνεχίζει να είναι εν ενεργεία; Κι όλα αυτά επειδή βγήκε πρώτος; Και αν μελλοντικά πάρει τη κάτω βόλτα; Πως θα προστατευτούν οι αναγνώστες τους, αν τον δεί σε μια αποθεωτική λίστα...απόσυρσης; Τροφή για σκέψη. Κλείνοντας, θα ήταν παράλειψη να μην δώσουμε τα πιο θερμά μας συγχαρητήρια στον εξαιρετικό σεφ Θάνο Φέσκο, το δεξί χέρι του Rasmus Kofoed και head assistant chef στο περίφημο Geranium, για την πέμπτη θέση που ανέβηκε το εστιατόριο. Για να μη σας κουράσω άλλο, εσείς μπορείτε αν θέλετε να ρίξετε μια ματιά στα αποτελέσματα εδώ, να τα μελετήσετε με την ησυχία σας και να βγάλετε τα δικά σας συμπεράσματα.
Υ.Γ. : Σημειώστε ότι ο Mauro Colagrecο επιμελείται γευστικά το εστιατόριο Water του ξενοδοχείου Sani Asterias, στη Χαλκιδική.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση