Άναψε φωτιές ο οδηγός Michelin στην Γαλλία

24 Ιανουαρίου 2019
Ανάμεικτα συναισθήματα προκάλεσε η τελετή απονομής των φετινών αστεριών από τον Guide Michelin για την Γαλλία. Την περασμένη Δευτέρα, για παράδειγμα, δεν θα την ξεχάσει ποτέ στη ζωή του ο Marc Veyrat.
  • Άναψε φωτιές ο οδηγός Michelin στην Γαλλία | Νέα

Και με το δίκιο του, εδώ που τα λέμε. Δεν μεταβολίζεται εύκολα το χουνέρι που έκαναν οι επιθεωρητές του οδηγού Michelin, στον Marc Veyrat. Πέρυσι τέτοια εποχή πανηγύριζε το τρίτο του αστέρι για το Maison de Bois στο Haute Savoie, για να το χάσει φέτος σε μια αψυχολόγητη κίνηση του οδηγού να υποβαθμίσει το εστιατόριο στα δύο αστέρια, μόλις ένα χρόνο αργότερα. Ο σπουδαίος Γάλλος σεφ που έχει στο τσεπάκι του και το μοναδικό 20/20 από τον Gault Millau, δεν έκρυψε την μεγάλη απογοήτευσή του για την αποκαθήλωση της Δευτέρας, χαρακτηρίζοντας την απόφαση με ένα βιτριολικό σχόλιο ως «τεράστια αδικία». Αλήθεια, αν υποθέσουμε ότι ο Guide Michelin είναι τόσο αυστηρός και σχολαστικός όταν δίνει αυτή την ανώτατη διάκριση σε ένα εστιατορίο, ποντάροντας παράλληλα στην συνέπεια που οφείλει να δείχνει η κουζίνα, πόσο δραματικά χειρότερα δηλαδή μπορεί να τα πήγε ο Veyrat για να χάσει σε τόσο σύντομο χρονικά διάστημα το τρίτο αστέρι του; Περίεργα πράγματα.

Αλλά και ο Marc Haeberlin μίλησε για μια «από τις θλιβερότερες μέρες της ζωής του» όταν είδε μετά από 51 ολόκληρα χρόνια που το Auberge de L’Ill κατείχε τρία αστέρια Michelin, να συμπεριλαμβάνεται στην φετινή έκδοση του οδηγού, μόνο με δύο. Τώρα, προς έκπληξη πολλών το τρίτο αστέρι του έχασε φέτος μετά από έντεκα χρόνια και ένα από τα διασημότερα εστιατόρια στο Παρίσι, το L’Astrance του Pascal Barbot. Ο Sebastien Bras, πάλι,που είχε επιστρέψει πέρυσι τα τρία αστέρια του για το La Suquet και στον Michelin το αποδέχτηκαν με την αιτιολογία ότι δεν θέλουν να υπάρχουν εστιατόρια στον οδηγό που οι ιδιοκτήτες τους δεν το επιθυμούν να συμπεριλαμβάνονται, είδε έκπληκτος στην έκδοση του 2019 ξανά το εστιατόριο του, αλλά αυτή τη φορά με δύο αστέρια!

Άλλωστε, ο νέος γενικός διευθυντής του Michelin Guide, Gwendal Poullenec, είχε τονίσει εδώ και καιρό ότι σκοπεύει να ανανεώσει ριζικά και να δώσει μια καινούργια πνοή στον θεσμό, αναδεικνύοντας συνεχώς νέα ταλέντα και προτρέποντας τους κριτές να εξαντλούν την αυστηρότητά τους όπου χρειάζεται, για να ξεκαθαρίσει το τοπίο. Έτσι, ο νέος οδηγός για την Γαλλία περιλαμβάνει 520 εστιατόρια με ένα αστέρι με 68 νέες εισόδους, 85 με δύο αστέρια εκ των οποίων τα πέντε είναι νεόκοπα και 27 τριάστερα εστιατόρια με δυο προσθήκες για το 2019. Ο Ιταλοαργεντίνος Mauro Colagreco, που μαγείρεψε μάλιστα με τον Γιώργο Στυλιανουδάκη το καλοκαίρι στο μυκονιάτικο Kensho, φιγουράρει ως ο μόνος ξένος με τρία αστέρια στην Γαλλία για την πολύ υψηλού επιπέδου δουλειά του στο εστιατόριο Mirazur, ενώ στο πάνθεον των τριάστερων βρίσκεται από φέτος και το Le Clos de Sens, για την πολυεπίπεδη και αρτίστικη γαστρονομική πρόταση του Laurent Petit, που βασίζεται στην αναζήτησή κορυφαίων προϊόντων από την λίμνη του Ανσί και της Γενεύης.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση