Το καλοκαίρι του 2008, η Sabrina Ciarpelloni και ο Stefano Gentili, άφησαν τη Ρώμη και τις καριέρες τους και επέλεξαν την Αντίπαρο για να ανοίξουν μια κλασσική ρωμάνικη πιτσερία. Πριν λίγες εβδομάδες, μαζί με τους Όρσα Ρεμπούσκου και Αντώνη Ζωγράφο που έχουν σπουδάσει στην Ιταλία και ερωτεύτηκαν το «Lollo’s» από την πρώτη στιγμή, δημιούργησαν το Lollo’s Atene σε μια ‘50s μονοκατοικία στο Χαλάνδρι. Οι Κατερίνα Αποστόλου και Μίννα Κολάκη (ΑΚ-Α) υπογράφουν διακοσμητικά μια μοντέρνα, αισθητικά άρτια τρατορία, που συνδυάζει την απλότητα και την αυθεντικότητα, στους τόνους του πράσινου-λαδί και του λευκού, με την κουζίνα και τον μεγάλο ξυλόφουρνο σε πρωταγωνιστικό ρόλο πίσω από μια τζαμαρία.
Το μενού είναι εκτενές, αυθεντικό, κλασικό. Στην περιγραφή των πιάτων δίνει έμφαση στις πρώτες ύλες και η φροντίδα αυτή επιβεβαιώνεται και στη γεύση. Απόλυτος πρωταγωνιστής εδώ η πίτσα ή καλύτερα η pinsa. Διευκρινίζω εδώ ότι η pinsa έχει καταγωγή από τη Ρώμη και ιστορία μεγαλύτερη από αυτή της πίτσας και παίρνει το όνομά της από το ρήμα pinsere που σημαίνει πιέζω και απλώνω. Πρόκειται για μια οβάλ, ιδιαίτερα λεπτή, τραγανή, ανάλαφρη και «αεράτη» ζύμη που έχει λιγότερο νερό και αλάτι από την κλασική ζύμη της πίτσας, λιγότερες θερμίδες, είναι πιο εύπεπτη και βασίζεται σε ένα μίγμα αλεύρων –παραδοσιακά- από σιτάρι, σόγια και ρύζι.
Οι επιλογές για pinsa στο Lollo’s είναι πολλές. Κλασικοί αλλά και πιο ευφάνταστοι συνδυασμοί δημιουργούν ένα σύνολο προτάσεων προκλητικών και δελεαστικών. Η ουσία όμως είναι στην ποιότητα όχι στην ποικιλία: Ανάλαφρη, αέρινη, τραγανή και πεντανόστιμη ζύμη, με ιδανική την «κάπνα» του ξυλόφουρνου που έχει ακριβώς όσα –πολύ καλής ποιότητας- υλικά χρειάζεται για να έχεις όλες τις επιμέρους γεύσεις τους χωρίς τίποτα να σε λιγώνει ή να βαραίνει το σύνολο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η ομώνυμη pinsa του μαγαζιού με χτυπητό αβγό, πεκορίνο, mozzarella & guanciale που ήταν απλά άψογη!
Οι επιλογές βέβαια δεν εξαντλούνται στην πίτσα. Θα βρείτε καλοφτιαγμένα ορεκτικά (ωραίοι οι «λουκουμάδες» από ζύμη πίτσας με την γευστικότατη, ρουστίκ «κρέμα» από cacio e pepe), ενώ πολύ ενδιαφέροντα είναι και τα ζυμαρικά με αρκετά να φτιάχνονται επιτόπου. Δοκίμασα την πιο απλή και ταυτόχρονα ενδεικτική ενός ιταλικού εστιατορίου συνταγή: κλασικά σπαγκέτι aglio, oglio e pepperoncino. Ήρθαν σε άψογο al dente με τη χαρακτηριστική αψάδα να «γράφει» σε κάθε μπουκιά. Μια σύντομη λίστα κρασιών με σχετικά ενδιαφέρουσες επιλογές και φιλικό σέρβις που χρειάζεται λίγο ροντάρισμα ακόμη ολοκληρώνουν την εικόνα ενός από τα πιο πετυχημένα openings στην εκπνοή του 2018.
Info: Εθνικής Αντιστάσεως 3Α, Χαλάνδρι, τηλ. 2106801040, τιμή: €30-40 το άτομο με κρασί
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση