Αυτή η ωραία ιδέα να μεταφερθεί για τους θερινούς μήνες το επιτυχημένο κόνσεπτ της Φάρμας Μπράλου από το Κολωνάκι στη Τήνο, αργοψηνόταν κιόλας από το χειμώνα, έχω δε την αίσθηση, ότι το συγκεκριμένο πόστο δεν επιλέχτηκε τυχαία από τον Δάμη Πειθή. Τα τελευταία χρόνια η Τήνος δεν έχει γίνει απλώς ένας υπολογίσιμος πυρήνας πολύ καλών εστιατορίων τα οποία εξελίσσουν με σύγχρονο τρόπο την πλούσια παράδοση του νησιού, αλλά επιπλέον έχει αποκτήσει και μια φήμη εκτός των συνόρων της χώρας, με αποτέλεσμα να προσελκύει πρωτοκλασάτο ποιοτικό τουρισμό που της δίνει δυναμική πνοή. Οπότε, η άφιξη ενός κρεατολαγνικού εστιατορίου στο νησί και μάλιστα τόσο αξιόλογου και δοκιμασμένου, όπως αυτό της Φάρμας Μπράλου, ενισχύει ακόμη περισσότερο το γαστρονομικό προφίλ του. Θα βρίσκεται σε μια γοητευτική τοποθεσία δίπλα στο νέο λιμάνι και η διακόσμησή του ποντάρει στη χαλαρότητα της καλοκαιρινής ραστώνης με τη θάλασσα μπροστά να κάνει το παιχνίδι ακόμη πιο σαγηνευτικό.
Το κύριο θέμα παραμένει ασφαλώς το κρέας, χωρίς όμως τώρα να περιορίζεται αποκλειστικά και μόνο σε αυτό. Τις προάλλες είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω στο Κολωνάκι, μια σειρά από τα πιάτα που θα φιγουράρουν στο μενού του καλοκαιρινού εστιατόριου. Ο executive chef της Φάρμας Μπράλου, Μιχάλης Νουρλόγλου, αυτή τη φορά εστιάζει αρκετά στην κουζίνα του νησιού και εμπνέεται από το ρεπερτόριο των τοπικών συνταγών, τις οποίες μπολιάζει με μνήμες από το ελληνικό καλοκαίρι. Έτσι εκτός από τις σπεσιαλιτέ και τα νοστιμότατα κρέατα που σέρβιραν όλο το χειμώνα στην αθηναϊκή έδρα τους, εδώ η βεντάλια ανοίγει και με άλλα στιγμιότυπα που φλερτάρουν έντονα και με τη θάλασσα. Όπως για παράδειγμα ο ροφός παστιτσάδα, οι λαχανοντολμάδες με σκορπίνα σε ζωμό κακαβίας και οι γεμιστές ντομάτες με χταπόδι και μάραθο. Μου έκανε επίσης πολύ θετική εντύπωση το άψογο ριζότο με την άγρια ρόκα και τις αγγινάρες Τήνου, αλλά και τα ψητά σπαράγγια τους με το ποσέ αυγό και λούζα από το νησί. Στο τηνιακή Φάρμα Μπράλου επίσης θα μεταφερθεί και το ψυγείο – βιτρίνα με τα κρέατα και τους εξειδικευμένους χασάπηδες, οι οποίοι θα μπορούν να κατευθύνουν τους καλεσμένους για να επιλέξουν ένα κομμάτι και την κοπή του που να ταιριάζει στα γευστικά γούστα του καθενός, ενώ η λίστα κρασιών παραμένει και εκεί πολύ ενδιαφέρουσα. Κλείνοντας, θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρω, ότι οι δυο ταλαντούχοι head chef του εστιατορίου, ο Παναγιώτης Ζώκος και ο Αγαπητός Τσακαλάκης, θα είναι και στη Τήνο, οπότε αυτό από μόνο του δείχνει τη σοβαρότητα της επένδυσης στη κουζίνα, με δυο ικανότατους μάγειρες σε κομβικό ρόλο, που έχουν τεχνικές δεξιότητες υψηλού επιπέδου στη κρεατοφαγία και ξέρουν πολύ καλά τη δουλειά τους.
Λ. Σταυρού – Κιονίων, Τήνος τηλ. 22830 26559
Καθημερινά 13:30-00:00
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση