Hyatt Regency Thessaloniki: Το μεσογειακό μενού του Απόστολου Αλτάνη στο Ambrosia

28 Μαρτίου 2016
Ο Απόστολος Αλτάνης, γνωστός για τις υψηλές επιδόσεις του στο Alfredo`s Grand Dining του Regency Casino στην Θεσσαλονίκη, ανέλαβε πρόσφατα ως executive chef και στο πολυτελές Hyatt αναβαθμίζοντας ριζικά το εστιατόριό του.


Άλλο ένα καλό εστιατόριο έρχεται να προστεθεί στον γαστρονομικό χάρτη της συμπρωτεύουσας, η οποία τα τελευταία χρόνια δίνει αξιόλογα και πιο ολοκληρωμένα δείγματα γραφής στο δύσκολο κομμάτι της εστίασης. Ο λόγος για το Ambrosia, το dining room του πολυτελούς Hyatt, το οποίο φαίνεται ότι κάνει δυναμική επανεμφάνιση με τον ταλαντούχο Απόστολο Αλτάνη στα ηνία της κουζίνας. Ο ίδιος μας συστήθηκε από την πολύ προσεγμένη δουλειά που έκανε και συνεχίζει να κάνει στο υπέροχο Alfredo`s Grand Dining, βάζοντας με τις avant garde γαστρονομικές του προτάσεις τον πήχη αρκετά ψηλά και μάλιστα σε μια πόλη που είναι σχετικά άμαθη σε τέτοιου είδους εστιατόρια. Τα πιάτα του στο Alfredo`s, ακόμα θυμάμαι αυτή την θαυμάσια τσιπούρα με την κρέμα καλαμποκιού και το πικάντικο λουκάνικο θαλλασινών, αγαπήθηκαν από τους Θεσσαλονικείς και δικαίως αφού διακρίνονται από δεξιότητα, πρώτες ύλες που φυσάνε, φινέτσα και νοστιμιά. 

Στο Ambrosia ο Αλτάνης επιδεικνύει σαφώς κάποια από τα μαγειρικά του χαρίσματα, είναι όμως και περισσότερο ήσυχος, πιστεύω συνειδητά, αφού εν προκειμένω υπογράφει ένα αξιόλογο μενού με μεσογειακές καταβολές, αρκετή ελληνικότητα και fusion στοιχεία τα οποία σε γενικές γραμμές εναρμονίζονται μια χαρά με τα πιάτα. Τα υλικά και εδώ είναι καλοδιαλεγμένα και με ταυτότητα: μορχέλες από την Καρδίτσα, τρούφα από τον Χολομώντα, νόστιμα πρωτόψαρα από το Αιγαίο και διάφορα άλλα που ανεβάζουν κατακόρυφα την στάθμη της ποιότητας των πιάτων. Οι ιδέες του έχουν άποψη και ιντριγκαδόρικους συνδυασμούς. Το βελουτέ από παντζάρι με σοτέ χτένια, αυγό ορτυκιού και χαβιάρι είναι ένα από τα δυνατά χαρτιά του μενού μιας και ξεχειλίζει από φινέτσα και αρώματα, έχει παιχνίδι και αμέσως σε βάζει στο κλίμα μιας κουζίνας που στοχεύει ψηλά. Ο πιπεράτος τόνος τον πρόδωσε δυστυχώς και στο κόψιμο και στο ψήσιμο αν και ο μαύρος ταραμάς που τον συνόδευε ήταν εξαίσιος. Από την άλλη οι ντελικάτες ραβιόλες του με το σιγοψημένο μοσχαρίσιο κότσι ήταν πολύ νόστιμες αλλά ένα άλλο είδους κρέατος έχω την αίσθηση ότι θα απογείωνε αυτό το πιάτο. 

Τέλος, τα προσεγμένα επιδόρπια του pastry chef Αλέξανδρου Αλεξίου όπως αυτή η υπέροχη καρυδόπιτα με την κρέμα από κάστανο, συμπληρώνουν το σικάτο σκηνικό ενός εστιατορίου το οποίο έχει όλες τις προοπτικές να γίνει ένα από τα καλύτερα της Θεσσαλονίκης. 

Υ. Γ. : Το Ambrosia θα φιλοξενήσει από τις 3 έως τις 9 Απριλίου τον chef de partie του Hyatt Regency Mumbai Chatarsingh Rawat ο οποίος θα παρουσιάζει ορισμένες χαρακτηριστικές συνταγές της αυθεντικής Ινδικής Κουζίνας. Να μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να γνωρίσετε μια εθνική κουζίνα από έναν μαιτρ του είδους! 

Ευχαριστούμε θερμά την υπέροχη διευθύντρια marketing του πολυτελούς πεντάστερου ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki κα. Έλενα Μπινιάρη για την εγκάρδια φιλοξενία. 

Info: Hyatt Regency Thessaloniki, 13o χλμ Θεσσαλονίκης – Περαίας, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2130 401234 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση