Κοσμάς Κουμιανός

Είναι ένας από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες φωτογράφος και το «μάτι» του βρίσκει πάντα την ομορφιά στα πορτρέτα του τόσο που να θεωρείται τιμή να στηθείς μπροστά από τον φακό του. Ο Κοσμάς είναι όμως χαμηλών τόνων και υψηλών προδιαγραφών και γι’ αυτό το λόγο φωτογραφίζει στο στούντιο του (αλλά και εκτός) από το πρωί μέχρι το βράδυ. Από τον φακό του και το στούντιο του έχουν περάσει διάσημες και σημαντικές προσωπικότητες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Με τέτοια εξοντωτικά ωράρια πού καιρός για φαγητό; Ή μήπως υπάρχει; Ο Κοσμάς αγαπάει το καλό φαγητό και μας αποκαλύπτει ποιες είναι οι γεύσεις του, τα αγαπημένα του μέρη και οι γαστρονομικές του εμμονές.

"Η μέρα μου ξεκινά περίπου στις 7 το πρωί. Συνήθως πάω κατευθείαν στο στούντιο μου. Εκεί, πριν ξεκινήσω την προετοιμασία για τις φωτογραφίσεις της ημέρας, φτιάχνω πάντα έναν εσπρέσο. Προτιμώ να είναι από κόκκους 100%  arabica από τα Carpo, οι οποίοι αλέθονται στην εσπρεσιερα μου.

Ο ελεύθερος χρόνος μου είναι γενικά περιορισμένος. Ωστόσο μέσα στο Σαββατοκύριακο πάντα ξεκλέβω λίγο χρόνο για να φάω ένα καλό πρωινό. Αυτό αποτελείται από αυγά ποσέ ή scrabbled μαζί με μπέικον η καπνιστή γαλοπούλα  και στο τέλος για επιδόρπιο γιαούρτι με μέλι και δημητριακά. Ναι καλά καταλάβατε αγαπώ το brunch. Αγαπημένο μου μέρος για brunch είναι το Different Beast στην Κηφισιά. Εκεί επιλέγω τα αυγά ποσέ συνοδεία χοιρινού και πράσινης σαλάτας.

Φυσικά  αγαπάω και το φαγητό του δρόμου γενικά. Για σουβλάκι στην «Αγανάκτηση», ένα από τα πιο παλιά σουβλατζίδικα στον Κορυδαλλό.  Η καλύτερη κρέπα στο «Feticio» στην Γλυφάδα και τέλος το πιο ωραίο βρώμικο στον «Αλέκο» στο νέο Ηράκλειο. 

Δεν μαγειρεύω μεσημεριανό  ποτέ στο σπίτι λόγο έλλειψης χρόνου αλλά αν θα μαγείρευα κάτι για την παρέα μου αυτό θα ήταν κανελόνια γεμιστά με φιλέτο σολομού και σπανάκι περιχυμένα από σος λεμονιού. 

Υλικά: κανελόνια Barilla που δεν χρειάζονται βράσιμο 

• Φιλέτο σολομού
• Σπανάκι φρέσκο 
• Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• Πολύχρωμες πιπεριές 
• Μέλι 
• Λεμόνια 
• Αλεύρι

Συνταγή 

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και βράζουμε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην συνέχεια προσθέτουμε το φιλέτο σολομού και τις πολύχρωμες πιπεριές. Μόλις ο σολομός πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές σβήνουμε με λευκό κρασί Λήμνου. Έπειτα ψιλό κόβουμε το φιλέτο σολομού και προσθέτουμε το βρασμένο σπανάκι και πολύχρωμα πιπέρια δημιουργώντας έτσι το μείγμα για τα κανελόνια. Αφού γεμίσουμε τα κανελόνια τα βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για 45 λεπτά . Για την σος σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο, χυμό από 2 λεμόνια μια κουτάλια της σούπας αλεύρι και μια κουτάλια του γλυκού μέλι και μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, περιχύνουμε με τη σος. 

Είμαι τυχερός καθώς πολύ κοντά στο σπίτι μου είναι η Άνω Αγορά της Φιλοθέης. Εκεί έχει σούπερ μάρκετ, μανάβικο, κρεοπωλείο κτλ ...όποτε για όλα μου τα ψώνια πηγαίνω εκεί.

Όταν πηγαίνω σε ένα εστιατόριο εκτιμώ πάντα την καθαριότητα, την ευγένεια, την καλή διάθεση και την καλή εξυπηρέτηση όμως με εκνευρίζει αφάνταστα το κάπνισμα.

Σταθερή αξία στα αγαπημένα μου εστιατόρια είναι το Βαρούλκο στο Μικρολίμανο όπου συνήθως επιλέγω ριζότο με καραβίδες μαγειρεμένο με κρασί Λήμνου. 

Όταν θέλω να φάω καλό κρέας μου αρέσει το Base Grill στο Περιστέρι  όπου εκεί επιλέγω το παλαιωμένο rib eye 100 ημερών. Όταν πρόκειται να παραγγείλω όμως το αγαπημένο μου είναι το Burger Joint. Μου αρέσουν πολύ τα black angus burgers που έχει. 

Γενικά σαν κρεατοφάγος θα έλεγα ότι το αγαπημένο μου φαγητό είναι  ένα Black angus rib eye με ένα ωραίο καλιφορνέζικο Cabernet Sauvignon κόκκινο κρασί από Napa valley. Αλλά όχι μόνος.

Νομίζω θα περνούσα πολύ ωραία με Σμαράγδα Καρύδη, Θοδωρή Αθερίδη, Κωνσταντίνο Μαρκουλάκη , Οδυσσέα Παπασπηλιόπουλο και Χριστόφορο Παπακαλιάτη 

Και αυτά τα λέω ενώ η αλήθεια είναι ότι θεωρώ την καλύτερη κουζίνα τη Μεσογειακή γιατί τα έχει όλα, αρώματα, γεύσεις και υλικά. Από αυτήν την κουζίνα όμως δεν πρέπει να μου μιλήσεις για το κουνουπίδι, τις μπάμιες, τα ρεβίθια και τα παντζάρια. Τα σιχαίνομαι!  Τρελαίνομαι όμως για αυγά, φασολάκια, μπρόκολο και μακαρόνια. Και αυτές είναι οι γαστρονομικές μου εμμονές.  

To κεφάλαιο «Γλυκά» ξεκινάει από την παιδική μου ηλικία καθώς και η αγαπημένη παιδική γευστική ανάμνηση είναι τα παγωτά που τρώγαμε τα καλοκαίρια όπως το κυπελάκι Lucky Boy που είχε και δώρο έκπληξη. Σήμερα η μεγάλη μου αγάπη είναι η creme brûlée από το ζαχαροπλαστείο Παπαϊωάννου.  

 Μ’ αρέσει πολύ να ταξιδεύω και να αποκτώ γαστρονομικές εμπειρίες. Από τα μέρη που μου αρέσει να επισκέπτομαι συχνά στο εξωτερικό είναι η Νέα Υόρκη. Εκεί τα αγαπημένα μου εστιατόρια είναι το Peter Luger στο Brooklyn και το Quality Μeats στο Manhattan όπου και στα 2 επιλέγω black rib eye. Κάθε καλοκαίρι όμως θα με βρείτε στην Λήμνο. Εκεί στο ψαροχώρι της Κούταλης στην «Γλαροπούλα» απολαμβάνω την πιο ωραία και φρέσκια αστακομακαρονάδα.

Στην Λήμνο θα ήθελα να περάσω και τις τελευταία μου μέρα επάνω γη. Στο Ρωμαίικο γιαλό την ώρα που δύει ο ήλιος μαζί με την οικογένεια μου τρώγοντας αστακομακαρονάδα και πίνοντας Λαγοπάτι. "