Άγγελος Μπούρας

Έχοντας περάσει ένα θεατρικό χειμώνα με πολύ δουλειά, αποφάσισε να μη δουλέψει σαν ηθοποιός το καλοκαίρι και να ασχοληθεί με την οργάνωση του θεάτρου Γκλόρια Μικρό του οποίου έχει αναλάβει την καλλιτεχνική διεύθυνση όπου ετοιμάζουμε ωραία πράγματα.

Παράλληλα, κάνει πρόβες με την Ηρώ Σαϊα και τον Νεοκλή Νεοφυτίδη για μια μουσική παράσταση που θα ενταχθεί από τέλος Οκτωβρίου στο πρόγραμμα του Γκλόρια Μικρό και θα παρουσιάζεται κάθε Πέμπτη.

Ευελπιστεί  να κάνει διακοπές στην αγαπημένη της Καρδαμύλη, να ξεκουραστεί, καθώς από Σεπτέμβριο ξεκινάει διπλές πρόβες, στο Θέατρο Κάτια Δανδουλάκη για το "Έγκλημα στο Orient Express" σε σκηνοθεσία του Πέτρου Φιλιππίδη και στο θέατρο Ελληνικός Κόσμος για τις "Ιστορίες του παππού Αριστοφάνη" σε σκηνοθεσία της Νανάς Νικολάου. Ο Άγγελος όμως εκτός από δημιουργικός και ταλαντούχος είναι και καλοφαγάς… Αυτό αποδεικνύει το γαστρονομικό ημερολόγιο που ακολουθεί…

"Η μέρα μου ξεκινάει από νωρίς το πρωί, δε θέλω να χάνω ώρες στον ύπνο, εκτός αν είμαι σε διακοπές! Βάζω μουσική, φτιάχνω χυμό πορτοκαλιού, έναν εσπρέσο και αν έχω χρόνο ίσως φάω μια φέτα ψωμί με μέλι. Δυστυχώς δεν έχω μάθει να τρώω πρωινό, κατάλοιπο των παιδικών μου χρόνων που το σχολεία ήταν μακριά από το σπίτι και έφευγα τρέχοντας..

Αγαπημένο στέκι για καφέ ο Φοίβος στη γειτονιά μου ,στη  Φωκίωνος Νέγρη και το Zonar’s  που  φτιάχνει τον καλύτερο καφέ και το πιο νόστιμο  brunch !!! Πιο σύνηθες είναι βέβαια να με δεις με έναν καφέ στο χέρι να τρέχω για δουλειές ή για πρόβα, φυσικά από το Carpo!!

Συνήθως δεν τρώω απ` έξω, επειδή μαγειρεύω και μου αρέσει πολύ η διαδικασία, έχω μαζί μου το φαγητό από το σπίτι, φυσικά δε μπορώ να αντισταθώ σε ένα καλό σουβλάκι, όπως αυτό του "Πρίγκηπα" στη Χαριλάου Τρικούπη ή το "Για καλαμάκι" στη Φωκίωνος Νέγρη.  Δεν προλαβαίνω να φάω μεσημεριανό στο σπίτι, το φτιάχνω και το παίρνω μαζί μου, όσες φορές το θυμάμαι βέβαια! Μαγειρεύω τα πάντα, προσπαθώ να τρώω τα πάντα επίσης και να δοκιμάζω. Κάτι εύκολο και γρήγορο είναι οι σαλάτες. Αγαπημένη μου συνταγή μαριναρισμένα κολοκυθάκια με πέστο δυόσμου.

Πώς τα κάνω; Λεπτοκόβουμε τα κολοκυθάκια λεπτά κομμένα. Χτυπάμε στο μπλέντερ μια κούπα τσαγιού δυόσμο κουκουνάρι, λίγο λάδι, χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο, λίγο μπούκοβο. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια ,προσθέτουμε καμιά δεκαριά τοματίνια και αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Πριν σερβίρουμε, βάζουμε λίγη φέτα από πάνω και καβουρδισμένο κουκουνάρι

Ψωνίζω από τον Βασιλόπουλο της γειτονιάς ή από το Μy marketγιατί σημαντικό για μένα είναι και οι ευγένεια των υπαλλήλων. Λαχανικά και φρούτα από τη λαϊκή αγορά, αγαπημένο μέρος!! Στο ψυγείο μου υπάρχουν πάντα τυρί- τυριά μάλλον, ζω με τυριά- κρασιά επίσης γιατί μου αρέσει να καλώ φίλους για φαγητό μετά το θέατρο και  να τους προσφέρω το καλύτερο. Στα ντουλάπια μου υπάρχει κάθε είδους ζυμαρικών, όσπρια, και όλα όσα χρειάζομαι γιατί είμαι ψυχαναγκαστικός, δε θέλω να λείπει τίποτα από το ντουλάπι!!

Η αλήθεια είναι ότι δοκιμάζω τα πάντα στο φαγητό, θέλω να έχω άποψη πριν πω ότι κάτι δε μου αρέσει, παρόλα αυτά δεν τρώω κουνουπίδι, μπάμιες, κουκιά και παντζάρια. Αποφάσισα ότι θα ζήσω με τις ιδιοτροπίες μου... 

Δεν θα ήταν όμως ιδιοτροπία αν σας πω ότι αυτό που δεν αντέχω σε εστιατόρια είναι η αναμονή, η αγένεια των υπαλλήλων και κυρίως η κακή ποιότητα της πρώτης ύλης. Επίσης δεν αντέχω τη  δηθενιά, που προσπαθούν να σου πουλήσουν ως κάτι εξαιρετικό κάτι που δεν τρώγεται, επίσης η σχέση ποιότητας- τιμής, δυστυχώς δε συμβαδίζουν πάντα,!

Επειδή μαγειρεύω και μου αρέσει το φαγητό, επειδή θεωρώ ότι ξέρω να επιλέγω σωστά τα προϊόντα θέλω αυτό που τρώω έξω να είναι τέλειο, ή αν δεν είναι να είναι τέτοιο το περιβάλλον και η εξυπηρέτηση που θα με κάνουν να αισθανθώ τόσο όμορφα ώστε να ξεχάσω κάποια γευστικά λάθη, για τον δικό μου πάντα ουρανίσκο

Γι’ αυτούς τους λόγους έχω και εγώ τα αγαπημένα μου εστιατόρια που τα εμπιστεύομαι με κλειστά μάτια. Όπως το Codice Blu Λουκιανού και Χαρίτος στο Κολωνάκι. Για μένα το καλύτερο ιταλικό της Αθήνας, υπέροχη πίτσα με λεπτή ζύμη, οπωσδήποτε θα πάρετε το ριζότο με τις καραβίδες, ραβιόλι με γκοργκοντζόλα και τρούφα, μύδια αχνιστά, καρπάτσιο λαυράκι και αν συνεχίσω θα πω ολο τον κατάλογο. Επίσης και το Κιουζιν στη Λυκαβηττού για τα «πειραγμένα», με σωστό τρόπο, φαγητά πού θυμίζουν γεύσεις μαμάς και γιαγιάς. Αγαπώ και την Αυλή της Χαράς στο Αιγάλεω.

Αγαπημένο delivery,"οι νοστιμιές της Μαίρης" της φίλης μου της Μαίρης  στην πλατεία Αγίου Γεωργίου στην Κυψέλη. Με καθαρές γεύσεις, νόστιμο, καλομαγειρεμένο φαγητό, συγκλονιστικό συκώτι, τυρόπιτα με δικό της φύλλο και οι καλύτεροι λαχανοντολμάδες!

Λόγω δουλειάς θα έλεγα ότι τρώω μόνο το βράδυ, κανονικό γεύμα, συνήθως στα μαγαζιά που προανέφερα ή στο σπίτι που κάτι θα έχω μαγειρέψει σίγουρα.  Είχα την τύχη να έχω μια γιαγιά που μαγείρευε μαγικά, ό,τι κι αν έφτιαχνε, και εγώ από μικρός δίπλα της να μαθαίνω. Αυτή είναι η αγαπημένη μου κουζίνα, η κουζίνα που μπορεί να μου ξυπνήσει μνήμες, μυρωδιές, η κουζίνα που σε αγκαλιάζει και με απλά υλικά μεγαλουργεί! Συνταγές που χάθηκαν και προσπαθώ να ξαναβρώ τη γεύση τους.

Αγαπημένο φαγητό η σπανακόπιτα της μαμάς μου που ανοίγει φύλλο και τρώω όλο το ταψί, αλλά και τα ρεβύθια της, τα γεμιστά, αυτό το θρυλικό παιδικό φαγητό, όλα αυτά προτιμώ να τα συνδυάσω όχι με μουσική αλλά με καλή παρέα και γέλια. Ευτυχώς δε μου αρέσουν πολύ τα γλυκά ,φτιάχνω όμως γλυκά του κουταλιού, κάθε χρόνο και ανάλογα την εποχή, αγαπώ το μιλφέιγ του Κωνσταντινίδη ,το προφιτερόλ του Ανδριά και τη lemon pie του fresh.

Οι διακοπές συνήθως είναι στην Καρδαμύλη στη Μάνη, είναι ο τόπος μου, το μέρος που με ξεκουράζει, που ξεχνάω το άγχος της δουλειάς και τον οποιονδήποτε καθωσπρεπισμό της πόλης.  Οι άνθρωποι ξέρουν από καλό φαγητό, από αγνά προϊόντα. Η φίλη μου η Άννα έχει ένα μαγαζί, την Ανδρουβιστα και φτιάχνει την πιο νόστιμο κολοκυθόπιτα και ίσως το καλύτερο τσιζκέικ.

Ο Γιαλός δίπλα στη θάλασσα με υπέροχα κασέτα και αληθινές πατάτες τηγανιτές, άλλη μια γαστρονομική εμμονή μου ενώ το Κάστρο με την απίθανη μανιάτικη σαλάτα με συγκινεί  όπως και το κέικ της Γιούλης, που έχει τα Αlexander studios που μένω κάθε χρόνο, και έρχεται κάθε πρωί ζεστό.

Τα καλύτερα τραπέζια είναι με τις φίλες της μαμάς μου που δε βαριέμαι ποτέ και τους κάνω όποτε μπορώ φαγητό στο σπίτι αλλά και αυτά με τους φίλους μου την Ευαγγελία Μουμούρη, το Μαμμόπουλο, τη Φαίδρα Λογοθέτη, τη Γιάννα Παπαγεωργίου, το Θανάσης Δήμου, τον Αλμπέρτο Φαις, η Άνετη Θεοδότου, η Δέσποινα Γιαννοπούλου, ο Παναγιώτης Γεροδήμος, ο αδελφός μου ο Γιώργος, τη Φαίδρα Δρούγκα, τον Φιλιππίδης με την Ελπίδα, τον Μπέζος με τη Ναταλία Τσαλίκη… Μου αρέσει το σπίτι μου να είναι γεμάτο με φίλους, να μαγειρεύω και να τρώμε!

Την τελευταία μέρα μου όμως επάνω στη γη θα ήθελα να την περάσω με τη μαμά μου, τον αδελφό μου και κάποιους καλούς φίλους ,να μαγειρέψει η μαμά μου, στο πατρικό μου στη Μιχαήλ Βόδα, να φάμε πολύ ,να γελάσουμε πολύ και να με πάρει ο ύπνος στον καναπέ".