Αντιγόνη Δέλιου

Η μέρα μου αρχίζει με έναν μυρωδάτο ελληνικό καφέ ΛΟΥΜΙΔΗΣ με μαύρη ζάχαρη. Είναι αυτός που θα με κάνει να ξυπνήσω. Τον χειμώνα κάποιες φόρες πίνω τσάι βουνού για την αντιμικροβιακή και την αντιφλεγμονώδη δράση του που κάνει καλό στα κρυολογήματα. Το πρωινό είναι για μένα το καλύτερο γεύμα της ημέρας. Μου δίνει ενέργεια και το απολαμβάνω. Γι` αυτό το πρωινό μου περιλαμβάνει πάντα διάφορα φρούτα, κατσικίσιο γιαούρτι με μελί και πολύσπορο ψωμί με γραβιέρα Kρητης.  Όταν όμως είμαι έξω στο Da Capo πίνω espresso και υποκύπτω σε λαχταριστό κρουασάν βουτύρου.

Το γεγονός ότι τα τελευταία 8 χρόνια έζησα στο κτήμα μου, άλλαξαν τον τρόπο της διατροφής μου και κατ` επέκταση και της ζωής μου. Πλέον δίνω βάρος στην καλή πρώτη ύλη και σε οτι βγάζει ο κήπος μας και η φύση όλο τον χρόνο. Μέσα στις συνήθειες που απέκτησα εκεί είναι να μαζεύω μανιτάρια χόρτα, βότανα αρωματικά και έχω το δικό μου βιολογικό λάδι και τις δικές μου ελιές.

Η μεσογειακή κουζίνα είναι η βάση της διατροφής μου. Τρώω συνήθως σπιτικό φαγητό και στο πιάτο μου πρωταγωνιστούν κυρίως τα λαχανικά, τα λαδερά, τα όσπρια και το ψάρι. Τί είπατε; Κρέας; Όχι ευχαριστώ! Έχω χρονιά που δεν τρώω κρέας Ο τρόπος μαγειρικής μου δεν περιλαμβάνει τα τσιγαριστά ούτε τα τηγανητά. Τα πιο πολλά φαγητά τα κάνω στην κατσαρόλα. Ακόμα και τα γεμιστά μου τα μαγειρεύω στην κατσαρόλα που τα κάνω με μαύρο ρύζι και λευκό η κόκκινο κρασί. Κρασί βάζω σε πολλά από τα φαγητά που μαγειρεύω.

Να πιάτο καλοκαιρινό που αγαπώ είναι η μακαρονάδα με ντομάτα σαλάτα, σκόρδο, μαϊντανό, ελαιόλαδο και μυτζήθρα κατσικίσια. Τον χειμώνα λατρεύω τις φακές με καρότο. πιπεριά Φλωρίνης, κρεμμύδι, σκόρδο και -τι άλλο;- κρασί.

Με ένα γρήγορο ταξίδι στο χρόνο... συναντώ τις γευστικές μου αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία που συνδέονται με τη σοκολάτα... γιατί μικρή έτρωγα πολλές σοκολάτες ΙΟΝ Παυλίδης. Τα ωραιότερα γλυκά όμως τα γεύτηκα μεγάλη από το πρώτο Fresh που άνοιξε στην Αναγνωστοπούλου ο Στέλιος Παρλιάρος.

Και από ταξίδι στο χρόνο στις αναμνήσεις μου από το εξωτερικό... Έχω ταξιδέψει πολύ,έχω γευτεί σχεδόν όλες της κουζίνες του κόσμου στα καλύτερα εστιατόρια, αυτό όμως που μου έχει μείνει από το εξωτερικό δεν είναι κάποιο πιάτο, είναι ότι ο τρόπος του σέρβις στο εξωτερικό έχει αναχθεί σε επιστήμη. Τα τελευταία χρονιά η χωρά μας έχει  κάνει μεγάλα άλματα σε επίπεδο γαστρονομίας, η εστίαση όπως και οι σεφ είναι σε πολύ κάλο δρόμο,αυτό που θέλουμε να προσέξουμε παραπάνω είναι η ποιότητα στην πρώτη ύλη και την σωστή εκπαίδευση προσωπικού στο σέρβις.

Σήμερα αυτό που με ευχαριστεί πλέον δεν είναι οι πολύπλοκες συνταγές άλλα η καθαρή γεύση με απλά αγνά υλικά, το ίδιο αναζητώ σε όλα τα πράγματα στην ζωή μου: την απλότητα. Ενα εστιατόριο που για μένα είναι διαχρονικό, πληρώντας όλα τα παραπάνω “συστατικά” ως εστιατόριο είναι το Iθάκη στην Βουλιαγμένη.