Σάββατο 18 Μαίου και το εστιατόριο Water στο Sani Asterias Suites ήταν έτοιμο για να δοκιμάσουμε το menu του chef Νίκου Καραθάνου.
Ο Νίκος Καραθάνος αν μη τι άλλο έχει φαντασία και το δείχνει. Τυπικός εκπρόσωπος της εικονοκλασίας εμπνέεται από το junk food μέχρι τους μεγάλους chef, που κατά καιρούς επιδιώκει να εργαστεί πλάι τους. Το μενού του είναι πάντα μια οπτική πρόκληση και προσέχει ιδιαιτερα να ικανοποιεί και την αίσθηση της όρασης.
Ξεκινήσαμε με μια μους μελιτζανοσαλάτας, ένα σφαιρίδιο ελιάς, ένα κανταΐφι κοτόπουλο και γιαούρτι με wasabi. Τέσσερις μπουκιές, τέσσερις μεζέδες προς ενεργοποίηση των γευστικών καλύκων. Το δοκιμάσαμε με Όβηλο λευκό από το πολύ γνωστό Κτήμα Βιβλία Χώρα καθώς και Amstel Bock. Το κρασί ήταν εξαιρετικό, έχει εξελιχθεί με τρόπο όπου τόσο τα στοιχεία του βαρελιού αλλά και τα φρουτώδη αρώματα του σταφυλιού να βρίσκονται σε ισσοροπία και πολυπλοκότητα, αλλά και με ικανοποιητική οξύτητα που του δίνει ακόμα περαιτέρω εξέλιξη. Η ανομοιογένεια όμως των εδεσμάτων μάλλον συνέτεινε προς την καλά παγωμένη Amstel Bock, η οποία με την πικρή επίγευσή της και την έντονη προσωπικότητα έστεκε (πλην του wasabi) στο ύψος των περιστάσεων.
Στην συνέχεια, με ακριβώς την ίδια πρόταση σε κρασί και μπύρα, δοκιμάσαμε χέλι Χαλκιδικής καραμελιζέ με αυγοτάραχο Τρικαλινού και υφές πράσινου μήλου. Σαφέστατα η Amstel Bock έχανε στα σημεία από τον Όβηλο με το Semillon –Ασύρτικο, περασμένο από το βαρέλι, να στέκονται άξια τόσο στην γλυκιά γεύση και υφή της καραμελοποίησης όσο και στο έντονο αυγοτάραχο υποστηριζόμενο και από τις νύξεις του πράσινου μήλου.
Μουσάκας … «Μπαρμπαρέλα», στην συνέχεια, με τον ξηρό πάγο και αντί για κολώνια KOUROS να αναδύονται αρώματα μουσακά. Μακράν το πιο εντυπωσιακό πιάτο σε παρουσιάση. Ο μουσακάς σε στυλ πατάτες jacket με τους ατμούς στο κέντρο του τραπεζιού συνοδεύτηκε με το βελούδινο Sangiovese-Cabernet Sauvignon 2009 από το ανερχόμενο οινοποιείο του Δουλουφάκη στις Δαφνές Ηρακλείου Κρήτης. Ο πρώτος που τόλμησε πριν 10 χρόνια να πειραματιστεί με την icon ποικιλία της Τοσκάνης και θυμάμαι από τον πρώτο κιόλας τρύγο πόσο υποσχόμενο ήταν το Sangiovese με το Cabernet Sauvignon με την μαεστρία του Νίκου Δουλουφάκη στο πολύ ζεστό Κρητικό περιβάλλον.
Μετά τον γήινο μουσακά το λαβράκι με τον μαύρο ταραμά, τα αλμυρίκια και την σος αχινού ήρθε να ολοκληρώσει το μενού συνδυασμένο με το Ασύρτικο Wild Fermentαπό την Γαία Οινοποιητική 2012. Θεωρώ ότι γαστρονομικά ήταν ο καλύτερος συνδυασμός, με ισορροπία, φινέτσα με και με ταυτόχρονη ανάδειξη τόσο του κρασιού όσο και της δημιουργίας του chef Καραθάνου. Το Ασύρτικο «χόρευε» στο στόμα με την αλμύρα του αχινού και την πρασινάδα από τα αλμυρίκια χωρίς να σκεπάζει το λαβράκι και με τον ταραμά να δίνει ένταση και γεύση.
Και αν το λαβράκι με το Ασύρτικο wild ferment της Γαίας ήταν, κατά την γνώμη μου, ο αρμονικότερος συνδυασμός, ο χαλβάς σοκολάτα με την μπύρα Amstel Bock ήταν η αποκάλυψη του Sani Gourmet Festival. Είμαι σχεδόν σίγουρος ότι λίγοι άνθρωποι θα επέλεγαν μια μπύρα και δη bock να συνοδεύσουν το σοκολατένιο τους γλυκό, μετά από ένα μενού που είχε για κυρίως λαβράκι. Το αποτέλεσμα όμως είναι μοναδικό. Τόσο ο χαλβάς, όσο και η σοκολάτα συνδυάζονται με την bitter γεύση της μπύρας και δίνουν εξαίσια ελαφριά και γλυκιά επίγευση.
Μια μοναδική διοργάνωση του Sani Gourmet Festival που αναδεικνύει το μοναδικό ταλέντο των Ελλήνων σεφ, με χρήση των προϊόντων της ευρύτερης περιοχής και μια οργάνωση που είναι υποδειγματική .
Συγχαρητήρια σε όλους για την ιδέα, την υλοποιηση της και την επιμονή στον πολιτισμό που λέγεται γαστρονομία, γεύσεις και κρασί.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση