Νηστεία, η δική μας Vegetarian διατροφή

Ας βγάλουμε λοιπόν απέξω το θρησκευτικό στοιχείο για να δούμε τη νηστεία λίγο πιο πρακτικά και αντικειμενικά.

Βασικά να πούμε ότι οι Έλληνες νήστευαν πάνω από 180 μέρες το χρόνο, αυτό σημαίνει ότι ήταν στην ουσία vegetarian για το μισό χρόνο. Οι βασικοί κανόνες ήταν όχι ζωικά προϊόντα με εξαίρεση κάποια θαλασσινα, και αυτό γιατί τα θαλασσινά  θεωρούνται όχι ότι δεν έχουν αίμα αλλά βασικά το αίμα τους είναι «γαλάζιο» (λόγω της αιμοκυανίνης που όταν έρχεται σε επαφη με το οξυγόνο γίνεται μπλε). Το μενού χαρακτηριζόταν από ψωμί, ζυμαρικά, όσπρια, λαχανικά, χόρτα, φρούτα, ταχίνι, ελιές και κάποια θαλασσινά.

Έρευνες δείχνουν ότι άτομα που ακολουθούν αυτή τη μορφή νηστείας έχουν χαμηλότερη πρόσληψη κορεσμένου λίπους, συνολικού λίπος και θερμίδων αλλά και  και υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών, ένας συνδυασμός που προστατεύει από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η πρωτεϊνη από μη-ζωικές πηγές όπως τα όσπρια και τα καρύδια είναι πιο υγιεινή από πηγές ζωικής πρωτεΐνης και αυτό οφείλεται στις φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες.

Οι ελλείψεις είναι σπάνιες με αυτό το πρότυπο διατροφής. Μια μελέτη από Βρετανούς και Έλληνες ερευνητές έδειξε ότι μετά από αυτή τη νηστεία, τα άτομα που την ακολούθησαν είχαν υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης σιδήρου σε σύγκριση με όσους δεν νήστευαν.

Βέβαια πρέπει να πούμε εδώ ότι αυτά οφέλη παρουσιάζονται όταν κανείς ακολουθεί μία παραδοσιακή νηστεία , όχι όταν τάχα νηστεύει αλλά με φυτικά τυριά, μαργαρίνες, σοκολάτες υγείας και τεράστιες πιατέλες θαλασσινών.

Η ελληνική κουζίνα λοιπόν έχει εκατοντάδες συνταγές από κυρίως πιάτα και ορεκτικά που δεν περιέχουν κρέας και λόγω της έλλειψης κρέατος αλλά και λόγω της νηστείας-έπρεπε να βρουν τρόπους να κάνουν τα λαχανικά νόστιμα αλλά και να χορταίνουν. Μου φαίνεται αστείο λοιπόν όταν διαβάζω διάφορα άρθρα για το πόσο δύσκολο είναι για έναν vegetarian να ζει η να επισκέπτεται την Ελλάδα. Μάλιστα έχουν ανοίξει ειδικά vegetarian εστιατόρια που προσφέρουν μπιφτέκια από σόγια, για συνοδευτικό φύκια και χυμούς με τζίντζερ. Μου φαίνεται παράλογο να πάω να φάω ένα μπέργκερ φτιαγμένο με κάποια επεξεργασμένη φυτική πρωτεΐνη αντί για ένα ωραίο πιάτο φάβα που όχι μόνο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη αλλά και σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες. Μου φαίνεται παράλογο να προβάλλονται διάφορα vegetarian πιάτα ως υγιεινά με υλικά που προέρχονται από την άλλη άκρη του κόσμου και που δεν υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι είναι πραγματικά πιο υγιεινά. Σαφώς και είναι ωραίο να δοκιμάζουμε κουζίνες από διάφορες χώρες αλλά γιατί θέλουμε να βλέπουμε την χορτοφαγία ως κάτι εναλλακτικό στη χώρα μας; Στην ουσία η χορτοφαγία υπήρχε από πάντα εδώ. Χόρτα, λαδερά, σαλάτες, όσπρια οι συνδυασμοί και οι τρόποι μαγειρέματος είναι αμέτρητοι. Η μητέρα μου που είναι χορτοφάγος εδώ και πολλά χρόνια μου είπε: «Η χορτοφαγία είναι αυτό που διακρίνει την Ελλάδα» και πράγματι έτσι είναι, απλά το έχουμε ξεχάσει και γίναμε γνωστοί για τα σουβλάκια, τα παϊδάκια και τις μπριζόλες. Ήρθε καιρός λοιπόν να ξανα-ανακαλύψουμε όλες αυτές τις υπέροχες χορτοφαγικές συνταγές της Ελληνικής κουζίνας.