Πώς και πόσο συχνά πρέπει να τρώτε κρέας;

18 Φεβρουαρίου 2014
Έλενα Παραβάντη
Με αφορμή την Τσικνοπέμπτη, η Έλενα Παραβάντη γράφει για το κρέας και τον -διατροφικά- σωστό τρόπο να το καταναλώνουμε.


Η αλήθεια είναι ότι σαν λαός το κρέας το έχουμε σε μεγάλη υπόληψη. Δεν υπάρχει περίπτωση να καλέσεις κάποιον σε τραπέζι και να μην προσφέρεις κρέας. Στις γιορτές, όλα εστιάζονται γύρω από το κρέας είτε είναι αρνί το Πάσχα είτε είναι γαλοπούλα τα Χριστούγεννα. Κάποτε το κρέας ήταν μόνο για ιδιαίτερες μέρες γιορτές, γάμους, γλέντια, Κυριακές κτλ.,τον υπόλοιπο καιρό ο κόσμος έτρωγε κυρίως λαχανικά, δημητριακά, όσπρια φτιαγμένα με μπόλικο ελαιόλαδο και συνοδευμένα με ψωμί και τυρί, αυτό ήταν άλλωστε και το μυστικό της γνωστής πλέον μεσογειακής διατροφής όπου η ελληνική διατροφή υπήρξε το μοντέλο. Έτσι και η τσικνοπέμπτη ήταν μια ιδιαίτερη μέρα με την έννοια ότι μετά ο κόσμος δεν θα έτρωγε κρέας για αρκετές εβδομάδες.

Σήμερα η τσικνοπέμπτη έχει χάσει λίγο το νόημα της αφού πολλοί από μας τρώμε κρέας σχεδόν κάθε μέρα. Ως διατροφολόγος όταν παίρνω το διατροφικό ιστορικό ανθρώπων, διαπιστώνω ότι σχεδόν σε καθημερινή βάση το κρέας είναι στο μενού. Και αυτό δεν είναι τόσο καλό.

Σήμερα, σύμφωνα με στοιχεία από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ η μέση κατανάλωση κρέατος στην Ελλάδα είναι 75 κιλά το χρόνο, αυτό αντιστοιχεί σε 200 γραμμάρια καθημερινά. Τη δεκαετία του 60, ο Έλληνας κατανάλωνε περίπου 15 κιλά κρέας το χρόνο. Το καλό είναι ότι η κατανάλωση κρέατος έχει αρχίσει και πάλι να πέφτει. Το 2001 καταναλώναμε 86 κιλά το χρόνο.

Έρευνες έχουν συσχετίσει την υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος με αυξημένες πιθανότητες χρόνιων παθήσεων. Ενώ η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος όπως λουκάνικα, πάριζα, μπέικον, καπνιστή γαλοπούλα, ζαμπόν έχουν ακόμα περισσότερες επιπτώσεις στην υγεία.

Το θέμα μας δεν είναι να κόψουμε εντελώς το κρέας, έχει υψηλή θρεπτική αξία, είναι άριστη πηγή πρωτεΐνης και πολλών μετάλλων, ωστόσο το πρόβλημα φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι τρώνε μεγάλες ποσότητες κρέατος καθημερινά με μικρή κατανάλωση λαχανικών και οσπρίων που έχουν τις αντιοξειδωτικές ουσίες που προστατεύουν.


Η συμβουλή μου:

Με εξαίρεση τις γιορτές και ειδικές περιστάσεις, καλό είναι το κρέας να μην αποτελεί το κυρίως πιάτο σε ένα γεύμα σε καθημερινή βάση. Υπάρχουν αρκετές άλλες επιλογες όπως ένα γευμα που αποτελείται μόνο από λαχανικά όπου η κουζίνα μας έχει πολλά οπως φασολάκια, μπριάμι κτλ. Μπορούμε επίσης να προτιμήσουμε ψάρι. Και όταν τρώμε κρέας να το χρησιμοποιούμε ως συνοδευτικό όπως για παράδειγμα κοτόπουλο με αρακά η μπιφτέκι με χόρτα με το κρέας να παίζει το ρόλο του "side dish". Έτσι λαμβάνει κανείς και τη πρωτεΐνη του από το κρέας αλλά και όλες τις πολύτιμες ουσίες από τα λαχανικά. Αυτή η συνήθεια όχι μόνο μας βοηθά να τρώμε πιο πολλά λαχανικά αλλά έχει σημασία για άλλο λόγο: σύμφωνα με ερευνητές του Αμερικάνικου Υπουργείου Γεωργίας (USDA) όταν καταναλώνουμε ένα γεύμα υψηλό σε λιπαρά (όπως είναι πολλά κομμάτια κρέατος) μαζί με τροφές που είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες όπως λαχανικά και φρούτα, τότε μειώνεται το οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες έχει συσχετιστεί με αυξημένες πιθανότητες εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνο και νόσο Αλτσχαϊμερ.
Συνοδεύοντας το κρέας με λαχανικά η όσπρια και τελειώνοντας το γεύμα με φρούτα μειώνουμε την επικινδυνότητα του.

Και μην ξεχάσατε το κρασί, το οποίο επίσης προστατεύει λόγω των αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχει, σύμφωνα με πρόσφατη γερμανική έρευνα η κατανάλωση κρασιού βελτίωνε την αρτηριακή κυκλοφορία μετά από ένα παχυντικό γεύμα.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση