Τα μυστικά για τη συντήρηση των τροφίμων

17 Ιουλίου 2013
Βίκυ Καρατζαφέρη

Θέλουμε τα τρόφιμα πάντα φρέσκα, με τις βιταμίνες τους, αλλά συχνά καταλήγουμε να τα πετάμε, γιατί χάλασαν πριν από την ώρα τους. Αιτία, η κακή συντήρησή τους στα περισσότερα σπίτια.

Το FnL, σε συνεργασία με το Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, μοιράζεται μαζί σας πολύτιμα μυστικά, για τη σωστή συντήρηση των τροφίμων.

Γάλα: Φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 2 έως 6 βαθμούς. Όλοι οι τύποι γάλακτος (φρέσκο, υψηλής παστερίωσης, μεγάλης διάρκειας, εβαπορέ) πρέπει να καταναλώνονται το αργότερο σε 5 ημέρες από το άνοιγμά τους. Το φρέσκο και το γάλα υψηλής παστερίωσης διατηρούνται μόνο στο ψυγείο, σε αντίθεση με το μεγάλης διάρκειας και το εβαπορέ, που πριν από το άνοιγμα διατηρούνται και εκτός. Όταν το γάλα ξινίσει ή πήξει, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Μπορεί, επίσης, να μυρίσει άσχημα. Υπάρχουν μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται στο ψυγείο. Σπάνε το φράγμα του ψύχους και αναπτύσσονται.

Γιαούρτι: Το παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα (όπως κι αν είναι συσκευασμένο) έχει διάρκεια ζωής γύρω στις 12-15 ημέρες, ενώ το βιομηχανικό (φυσικό, στραγγιστό, ανάμεικτο, βιογιαούρτι) μπορεί να διατηρηθεί μετά το άνοιγμα για 5-7 ημέρες.
Mην καταναλώνετε γιαούρτια που παρουσιάζουν δυσχρωμία ή κάποιο άλλο εμφανές σημάδι αλλοίωσης, όπως μύκητες.

Bούτυρο: Το διάστημα για να το καταναλώσετε δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 1-2 μήνες από το άνοιγμα της συσκευασίας. Φυλάσσεται στο ψυγείο καλά κλεισμένο στη συσκευασία του ή σε αλουμινόχαρτο και δεν πρέπει να μένει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν χαλάει αλλάζει χρώμα, εμφανίζει μούχλα και αρχίζει να μυρίζει.

Τυριά: Όλα τα τυριά διατηρούνται στη συντήρηση – εξαιρούνται αυτά που χρησιμοποιούμε στο φαγητό (π.χ. παρμεζάνα). Γενικά όσο πιο σκληρό είναι το τυρί, τόσο περισσότερο διατηρείται. Τα σκληρά τυριά διατηρούνται περισσότερο αν τα βάλετε σε λάδι και τα λευκά αν τα βάλετε σε γάλα, ενώ τα κρεμώδη πρέπει να βρίσκονται κλεισμένα σε αεροστεγή δοχεία. Τα υπόλοιπα τυριά καλό είναι να φυλάσσονται σε γυάλινα μπολ. Όσα, πάντως, έχουν μυρίσει ή μουχλιάσει, δεν τρώγονται. Aν, όμως, η αλλοίωση είναι επιφανειακή, μπορείτε να την αφαιρέσετε και να καταναλώσετε το ανεπηρέαστο τμήμα.

Ψάρια: Πριν φυλάξετε το νωπό ψάρι, πρέπει να το καθαρίσετε (βγάλτε εντόσθια και βράγχια), να το πλύνετε και να το στεγνώσετε καλά. Τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται συσκευασμένα και, όσο γίνεται, χωρίς αέρα στη συσκευασία τους. Μην τα μαγειρέψετε αν έχουν δυσάρεστη μυρωδιά και άσχημη εμφάνιση.

Kρέας: Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στη συντήρηση (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού) από 3 έως 5 ημέρες. Στην κατάψυξη μπορεί να συντηρηθεί για 6-12 μήνες. Σε γενικές γραμμές το μοσχαρίσιο κρέας διατηρείται για 6 μήνες, το βοδινό για 1 χρόνο, τα αιγοπρόβατα και τα μικρά κομμάτια για 3 μήνες και το χοιρινό για 4-6 μήνες. Μην μαγειρέψετε το κρέας εάν έχει γλοιώδη ή κολλώδη υφή και άσχημη οσμή.

Τα πουλερικά διατηρούνται μέχρι δύο ημέρες και στην κατάψυξη μέχρι 6 μήνες.

Φρούτα και λαχανικά: Πρέπει να είναι σε χωριστές συσκευασίες και να φυλάσσονται στα κάτω ράφια και στα συρτάρια, όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη και όχι στα πάνω ράφια, γιατί αφυδατώνονται. Η έκθεση σε εναλλασσόμενες θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση υγρασίας στην επιφάνεια των προϊόντων, η οποία ενισχύει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και, κατά συνέπεια, την αλλοίωσή τους.

 

TRIVIA

*Δεν χρησιμοποιούμε τα ψυγεία ως ντουλάπες, δεν τα ανοίγουμε κάθε τόσο κοιτάζοντας τι να πάρουμε.

*Το θερμόμετρο του ψυγείου να μην είναι ποτέ πάνω από τους 2 βαθμούς.

*Mην φορτώνετε με πολλά πράγματα το ψυγείο γιατί ανεβαίνει η θερμοκρασία του.

*Δημιουργήστε τάξεις υγιεινής εντός ψυγείου: Επάνω τοποθετούνται τα έτοιμα προς κατανάλωση, για παράδειγμα το τυρί. Τα ημιέτοιμα, εκείνα, δηλαδή, που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία μπαίνουν στο κάτω ράφι. Τα ωμά τρόφιμα, όπως είναι το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τα φρούτα φιλοξενούνται κάτω – κάτω. Στην πόρτα του ψυγείου μπαίνουν τα γάλατα και άλλα προϊόντα που προορίζονται για άμεση κατανάλωση.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση