Στην Αυστραλία φίλοι μου

30 Ιουλίου 2014
Στέλιος Πενταρβάνης
Το εστιατόριο ZEUS είναι μια new style ψησταριά στο Sidney που δρέπει δάφνες και μας υπενθυμίζει ότι οι «απλές» ιδέες θέλουν πολύ δουλειά για να παραμείνουν απλές.


Στην Αυστραλία φίλοι μου, στην Αυστραλία. Kαι λίγο πιο κοντά στην Αμερική για παράδειγμα η στο Λονδίνο και τις Βρυξέλλες που έχουν και πολύ μικρότερη διάρκεια πτήσης, παντού ξεφυτρώνουν Ελληνικά εστιατόρια, Έλληνες σχεδιαστές, μαγαζιά με Ελληνικά προιόντα. Η Ελλάδα είναι μόδα και όχι μόνο στα λόγια. Θέλω να πω ότι δεν πρόκειται απλά για τη δήλωση κάποιου συντάκτη γυναικείου περιοδικού ότι για παράδειγμα τα ντραπέ φέτος θα σκίσουν “that’s why we love Greece this year”, πρόκειται για μία πραγματικότητα.

Με τις αρνητικές αποκαλύψεις της δυστυχώς γιατί πόσο θετικά να δεις όλο αυτό το επιτυχημένο επιχειρήν του Έλληνα σε κάθε άκρη της γης καθώς γνωρίζει ότι στην χώρα του οι πιθανότητες να πάει καλά είναι από ελάχιστες μέχρι καμία. Από τη μία το μικρό εισόδημα -ακόμα και του εργαζόμενου- Έλληνα, από την άλλη το δαιδαλώδες κράτος που μοιάζει να τρομάζει με την ιδιωτική προσπάθεια και κάνει οτιδήποτε είναι δυνατό για να αποτρέψει οποιαδήποτε ιδιωτική πρωτοβουλία ένα είναι το δίδαγμα, όλα είναι πιο εύκολα εκτός Ελλάδας. Παρακαλώ να μη χαρακτηριστεί απλοϊκή σκέψη αυτό το τελευταίο γιατί θα προκαλέσετε την οργή μου. Όταν δεν έχεις προσπαθήσει να ανοίξεις ένα μαγαζί –από ψιλικατζίδικο μέχρι εστιατόριο εννοώ γιατί τα mall για παράδειγμα ανοίγουν με διαδικασίες εξπρές- δεν μπορείς να καταλάβεις τι σου λέω.

Αυτές οι σκέψεις μου ήρθαν στο μυαλό όταν πριν από μερικές ημέρες σε ένα on line περιοδικό διάβασα για το opening ενός Ελληνικού εστιατορίου (σουβλατζίδικου-ψησταριά για την ακρίβεια) στην περιοχή Drummoyne στο Σίδνεϊ της Αυστραλίας που έχει σε ελάχιστο χρόνο λειτουργίας ουρές έξω από την πόρτα του. Ο Κώστας Αναστασιάδης και ο Γιώργος Κυπριανού -φίλοι παιδικοί όπως διαβάζω- δεν είναι πρωτάρηδες στο άθλημα μια και ασχολούνται χρόνια με την εστίαση στην ηλιόλουστη ήπειρο. Ο χώρος είναι διακοσμημένος με έμφαση στις rawξύλινες επιφάνειες με casual αστικήαισθητική, μοιάζει λίγο μπακάλικο, λίγο newstyleψησταριά και δεν έχει καμία αναφορά στην αρχαία Ελλάδα...Thank Zeus.

Τα εστιατόρια Ergon ας πούμε έχουν κοντινό στυλ διακόσμησης καθώς και τα περισσότερα από τα μαγαζιά που έχουν ανοίξει στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. Στο Zeus όμως αυτό που βλέπω στις φωτογραφίες είναι η προσοχή που έχει δοθεί στις λεπτομέρειες με αποτέλεσμα όλη η παραγωγή να «τρέχει» κάτω από ένα πολύ συγκεκριμένο concept. Από τις στολές του προσωπικού μέχρι το food styling και τα social media, από την ποιότητα και το στιλ του φαγητού (αν λάβω υπόψη τις κριτικές που διάβασα) μέχρι τον τρόπο που ιδιοκτήτες του αντιλαμβάνονται το marketing του εστιατορίου τους, όλα κουμπώνουν τέλεια μεταξύ τους. Στο Zeus έχουν την τιμητική τους το σιγοψημένο αρνί στη σούβλα, τα κεφτεδάκια από κιμά βοδινού Wagyu, το ρυζόγαλο που συνοδεύεται από ώριμα σύκα και μέλι, η ταραμοσαλάτα και η χωριάτικη σαλάτα.

Πιο Ελληνικό street food πεθαίνεις μια και τα κρέατα όλα σερβίρονται σε καλοψημένες πίτες.

Δεν ξέρω αν στο εξωτερικό αναγκάζεσαι να λειτουργήσεις σωστά γιατί αν κάνεις αρπαχτή το σύστημα θα σε πετάξει έξω από μόνο του, η όλο αυτό που γίνεται συμβαίνει απλά γιατί φεύγουν οι καλύτεροι άρα σωστά πράγματα θα κάνουν, το σίγουρο όμως είναι ότι η Ελλάδα είναι μόδα και δυστυχώς βρίσκεται σε κρίση. Καλή επιτυχία εύχομαι σε όλους και σε όσους την έκαναν (και καλά έκαναν) και σε όσους προσπαθούν εδώ παλεύοντας με τα θηρία.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση