Τον γνωρίσαμε τα
τελευταία τρία χρόνια στον ξενοδοχειακό όμιλο Andronis στη Σαντορίνη, μια και η φινετσάτη κουζίνα του
κυρίως στο βραβευμένο με δύο αστέρια FNL, Lycabettus, αλλά και
στο Throubi, ήταν άξια πολλών
επαίνων. Πέρασε επίσης από τη μπριγκάντα της Σπονδής, θητεύοντας για
χρόνια δίπλα στον Arnaud Bignon, δούλεψε στο Vezene και μετέπειτα στο
μυκονιάτικο Mr. Pug του Γιώργου Βενιέρη. Φέτος εκτός από executive chef στα Andronis
Luxury Suites και Andronis Concept, έδωσε τα διαπιστευτήριά του και στη Κω, στο
ξεχωριστό boutique hotel Albergo Gelsomino, ενώ παράλληλα για τρίτη
χρονιά «έτρεξε» τα εστιατόρια του εμβληματικού ξενοδοχείου Aqua Blu. Στην Αθήνα
τον συναντήσαμε με ευκαιρία την επανεκκίνηση της ιστορικής Λυκόβρυσης. Όμως, ίσως ο σημαντικότερος λόγος για να
θυμάται ο Παύλος Κυριάκης το 2019 ήταν η συμμετοχή του στο μεγάλο γαστρονομικό
συνέδριο-gala Bocuse D’ Or, στη Λιόν, ως ο
μοναδικός Έλληνας μάγειρας που παρευρέθηκε σε μια τόσο σημαντική εκδήλωση,
ανάμεσα σε κορυφαίους σεφ από όλο τον κόσμο. Δεν τα λες και λίγα όλα
αυτά. Ωστόσο ετούτη η χρονιά λίγο
πριν ρίξει την αυλαία της, του επιφύλαξε και μια ακόμη -να το πω έτσι- ευκαιρία
να ξεδιπλώσει στην πρωτεύουσα το μαγειρικό του ταλέντο. Αναλαμβάνει,
λοιπόν, τούδε και στο εξής να πιλοτάρει τη κουζίνα του Zillers, υπογράφοντας
πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο στο εστιατορίο του λιλιπούτειου ξενοδοχείου, μια
και επισήμως σήμερα πήρε την σκυτάλη από την πολύ καλή σεφ Κωνσταντίνα Φάκλαρη.
Κάπου εδώ να πούμε ότι η ίδια ήταν που έβαλε το 2016 το Zillers σε γκουρμέ τροχιά, κερδίζοντας ένα δύσκολο στοιχήμα, για αυτό εύχομαι να την ανταμώσουμε σύντομα στις κουζίνες. Ο Παύλος, τώρα, φαίνεται ότι έχει πολλά σχέδια για το εστιατόριο. Μου αποκάλυψε ότι η αλλαγή στη γευστική φιλοσοφία θα είναι ριζική . «Είμαστε ακόμα στην αρχή, αλλά ήδη έχουμε χαράξει σχέδιο πλεύσης» μου λέει. «Με έχει ιντριγκάρει πολύ η περίπτωση του Zillers και θα προσπαθήσω να καταθέσω με ειλικρίνεια αυτό που αντιλαμβάνομαι εγώ σαν fine dining, με τρόπο όμως που δεν θα είναι καθόλου επιτηδευμένος. Θέλουμε να σερβίρουμε ένα γκουρμέ φαγητό που θα έχει και ελληνικές και γαλλικές βάσεις, που θα βγάζει τα αρώματα των τόπων από τους οποίους πέρασα και τους κουβαλάω μαζί μου. Όλα εκείνα που με συγκλόνισαν και με τον τρόπο μου τους έδωσα ξανά ζωή στο πιάτο. Δεν θα βιαστώ. Θα το χτίσουμε βήμα-βήμα για να είναι στέρεο.» Τον ρωτάω ευθέως αν θα ανανεώσει το συμβόλαιο του με το Andronis και του χρόνου. «Η σεζόν τελείωσε σχεδόν πριν από ένα μήνα και συνήθως αυτές οι κουβέντες γίνονται με την έναρξη της νέας χρονιάς, αλλά σου λέω ειλικρινά πως είχα μια άψογη συνεργασία με τη διοίκηση εκεί, κάνουν σπουδαία δουλειά, οπότε δεν έχω λόγο να μην το επαναλάβω και μάλιστα με μεγάλη χαρά.» Όσο για το Zillers τα πρώτα δείγματα από το restart θα τα γευτούμε προς τα μέσα της επόμενης εβδομάδας, αλλά αν κρίνω από μια διαγώνια ματιά που έριξα στο μενού, έχω κάθε λόγο να αισιοδοξώ για αυτή τη συνεργασία. Μόλις δοκιμάσουμε θα σας τα πούμε χαρτί και καλαμάρι.
Info: Μητροπόλεως 54, τηλ. 2103222277