Οι απαντήσεις στις ερωτήσεις «της εβδομάδας», τα σχόλια αναγνωστών και φίλων, η επέκταση των διαφόρων site προσφορών όλα δείχνουν ότι ο κόσμος απαιτεί λύσεις για φαγητό έξω που να συνδυάζουν ενδιαφέρουσα κουζίνα και ατμόσφαιρα με άποψη και τιμές γύρω στα €25 με όλα μέσα.
Η εύκολη λύση είναι η ταβέρνα. Όπως είπαμε όμως υπάρχει μια εγγενής αδυναμία: η βαρεμάρα του déjà vu! Αφήστε που σχεδόν καμιά ταβέρνα δεν κρύβει στις κουζίνες της έναν νεαρό σεφ με όρεξη και άποψη. Αναρωτιέμαι. Αν οι μισοί από τους σεφ, με όνομα άξιο αναφοράς, αφιέρωναν τον χρόνο τους στο να ανακαλύψουν φτηνά και καλά υλικά και έξυπνες ιδέες αξιοποίησής τους αντί να τον επενδύουν στο να δημιουργήσουν φαντεζί πιάτα με μοριακές πινελιές δεν θα είχαμε ήδη μερικά εστιατόρια σαν αυτό που περιγράφω πιο πάνω;
Υπάρχει κανείς που να αμφιβάλλει ότι ένα τέτοιο εστιατόριο θα ήταν γεμάτο συνέχεια; Για σκεφτείτε το λίγο. Πόσες φορές έχετε φάει αξιοπρεπέστατα στο εξωτερικό πληρώνοντας €20 και €25; Και πόσες φορές σας έχει συμβεί στην Αθήνα; Και ξέρετε κάτι; Δεν τα λέω όλα αυτά λόγω της μιζέριας της κρίσης, αν και ομολογώ ότι είναι ένας καλός λόγος.
Τα λέω επειδή είναι εντελώς παράλογα δομημένη η αθηναϊκή εστιατορική σκηνή και οι εστιάτορες μοιάζουν άναυδοι και παγωμένοι να παρακολουθούν τον ουρανό να πέφτει στο κεφάλι τους ανίκανοι να αντιδράσουν. Ακόμη και αν παραβλέψουμε την κρίση, πόσο λογικό είναι να υπάρχουν στην πόλη δεκάδες εστιατόρια των €60-90 το άτομο (με όλα μέσα επαναλαμβάνω), ελάχιστα αξιοπρεπή γύρω στα €40-50 και κανένα φτηνότερο εκτός από μερικές συμπαθείς ταβέρνες και ορισμένα λούμπεν εξωτικά μαγαζάκια;
Δεν αρνούμαι ότι το project είναι δύσκολο. Δεν αρνούμαι ότι ένας κορυφαίος σεφ μπορεί να το δει σαν υποβάθμιση των δυνατοτήτων του. Όμως το έπαθλο θα είναι μεγάλο και –μεταξύ μας τώρα- πόσοι κορυφαίοι σεφ υπάρχουν στην Αθήνα; Όλη αυτή η στρατιά των εικοσικάτηδων και τριαντάρηδων φιλόδοξων μαγείρων που κάποια στιγμή, ορισμένοι ίσως γίνουν σημαντικοί δεν θα μπορούσαν να ασχοληθούν λίγο σοβαρά με αυτόν τον σκοπό; Όχι τίποτα άλλο, αλλά επειδή αποκλείεται να γίνουν σημαντικοί όντας άνεργοι! Και ας μην σπεύσουν όλοι να μου πουν ότι φταίνε μόνο οι επιχειρηματίες...