Στο χθεσινό άρθρο για την πρώτη μέρα θα διαβάσετε κάποιες λεπτομέρειες για τις δοκιμασίες κλπ. Η δεύτερη μέρα, χθες, ξεκίνησε από Γλυφάδα. Εκεί, ο Στέλιος Παπαδόπουλος (Amigos) μας υποδέχθηκε με ένα ευχάριστο …νέο και μια «εφημερίδα» στο χέρι! Η ημερομηνία που μας μετέφερε ήταν η 6η Δεκεμβρίου του 1933 και το νέο ήταν ότι η ποτοαπαγόρευση ήταν πια παρελθόν! Τόση ήταν η χαρά του που μας κέρασε ξύρισμα στο «The George Barber Shop» και επειδή δεν κρατιόταν, την ίδια ώρα μας παρουσίασε και το πολύ ενδιαφέρον κοκτέιλ του Element Crusta. Η βάση είναι το Cardhu και συμπληρώνει με σιρόπι αγαύης, χυμό λεμόνι, Angostura bitters. Το παγωμένο ποτήρι έχει ένα rim από μαύρη ζάχαρη και έχει καπνιστεί διακριτικά με καπνό από oak chips. Το κοκτέιλ ολοκληρώνεται με αφρό από το πολύ ενδιαφέρον ποτό Element που ο Στέλιος Παπαδόπουλος παρουσίασε στο Show Your Spirit (απόσταγμα σταφυλιού με βανίλια, κανέλα, ροζ γκρέιπφρουτ και λίγη ζάχαρη).
Στην συνέχεια πήγαμε Κολωνάκι, στην Σκουφά. Πρώτη στάση το Mommy όπου ο Θωμάς Μακρής ετοίμασε το τολμηρό Mysterious Corn. Στην καρδιά του κοκτέιλ του το Cardhu αφού πρώτα υπέστη fat wash με μαργαρίνη από καλαμποκέλαιο. Σε αυτό προσέθεσε μαρμελάδα πορτοκάλι, λίγο ρούμι Zacapa, orange bitters και χυμό λεμόνι ενώ έντυσε το χείλος του ποτηριού με φίνο και αρωματικό αλάτι από την Χαβάη. Το συνδύασε με ένα μιλφέιγ που έφτιαξε επιτόπου. Το εγχείρημα ήταν όπως είπα τολμηρό.
Επόμενη στάση στο Κολωνάκι, το κλασικό Bardot με την πολύ ενδιαφέρουσα συλλογή ποτών και τον Αλέξανδρο Πρεβίστα πίσω από την μπάρα. Αποφασισμένος να μας εντυπωσιάσει εκτέλεσε ένα άψογο Whisky Flip. Κοινώς χρησιμοποίησε –και εκείνος- fat washed Cardhu με βούτυρο (άψογα εκτελεσμένο), ένα ολόκληρο αβγό, γιαούρτι, σιρόπι μελιού και bitters καρυδιού, έτριψε και λίγο tonca και το αποτέλεσμα ήταν ένα άψογα ζυγισμένο και πληθωρικό κοκτέιλ που από μόνο του ήταν ολόκληρο γεύμα! Το συνδύασε άψογα με ποσαρισμένες μπουκιές αχλαδιού με γλασαρισμένο γιαούρτι και τριμμένο προσούτο αλλά και κι ένα βουναλάκι «χώμα» καρυδιού που «εκρήγνυται» στο στόμα (η μοριακή κουζίνα συναντά τα κοκτέιλ).
Επόμενος διαγωνιζόμενος ο νεαρός Σωτήρης Λυμπέρης (φωτογραφία δεξιά), bartender του Passepartout που όμως επέλεξε να διαγωνιστεί στο ινδικό εστιατόριο Indian Massala μια και είχε ετοιμάσει ένα ινδικό, τελετουργικό service με την Ketel One! Μας υποδέχθηκε σε ένα χαμηλό τραπέζι, με τα σκεύη ινδικά αλλά και τα σιφόν του και μας ετοίμασε ένα είδος αποομημένης λάσι με αφρό από μάνγκο, λίγο τζίντζερ και κάρι και flakes γιαουρτιού που συνόδευε την αρωματισμένη με κόλιανδρο Ketel One! Εντυπωσιακό σέρβις και μια ακόμη ωραία και πρωτότυπη ιδέα.
Περνάμε από Γκάζι και το κλασικό πλέον Γκαζάκι, όπου ο έμπειρος και λιτός Δημήτρης Αντωνιάδης μας ετοιμάζει το Moulin Rouge του με Grand Marnier, Sherry Fino, τζίντζερ, δεντρολίβανο, αρμπαρόριζα, χυμό πορτοκάλι και μήλο. Ένα δροσερό και πολύπλοκο κοκτέιλ όπου όλα τα επιμέρους υλικά δένουν αρμονικά… ίσως όμως να δημιουργούν ένα τόσο ομογενοποιημένο σύνολο που τελικά θα χρειαζόταν μερικές πινελιές έντασης.
Επόμενη και προτελευταία στάση το Μεταξουργείο και το ταϊλανέζικο Tamarind. Και ήρθε η ώρα για την πρώτη μας γυναίκα διαγωνιζόμενη. Η κομψή Ελεονώρα Τόσκα με εντυπωσιακό καπέλο μας βάζει στο κλίμα της αστικής πολυτέλειας και μας ετοιμάζει ένα εκφραστικό κοκτέιλ, το Floricienda. Μια παραλλαγή της Μαργαρίτα με Don Julio Anejo & Don Julio Bianco μαζί με χυμό από πιπεριά Φλωρίνης, χυμό λεμόνι, λίγο σιρόπι ζάχαρης κοκοφοίνικα και μερικές σταγόνες ταμπάσκο. Σερβίρει σε ποτήρι καπνισμένο ελαφρά με καπνό πίπας. Είναι ένα δροσερό, πληθωρικό κοκτέιλ, υπόγεια πικάντικο που μπορεί η πιπεριά να ακουγόταν λίγο παραπάνω αλλά όταν ήρθε η ώρα του food pairing με εξαιρετικά πιάτα από το εστιατόριο τότε η αρμονία (που ήταν και από τα βασικά ζητούμενα) ήταν απόλυτη!
Έχει πάει πλέον 9.30 το βράδυ και η δεύτερη μέρα ολοκληρώνεται με μια εντυπωσιακή τελετουργία. Τελευταίος σταθμός, η σχολή Barphilosophy και ο Κωνσταντίνος Φραντζής. Τα φώτα κλείνουν, κεριά αχνοφωτίζουν, αρωματικά στικς καίνε, σκόνες ψεκάζονται στη φωτιά, ο χώρος πλημμυρίζει αρώματα και ο Κωνσταντίνος Φραντζής μας μυεί στη δημιουργία της δικής του εκδοχής του Paddy, ενός κοκτέιλ του 18ου αιώνα. Χρησιμοποιεί Carhu, Grand Marnier, βερμούτ infused με σταφίδες, γαρύφαλλο, πιπέρι και εσπεριδοειδή, χυμό λεμόνι και ένα δικό του bitter με ιβίσκο και εσπρέσο. Το κοκτέιλ εξαιρετικό και η εμπειρία επίσης!
Μια ακόμη μέρα γεμάτη κοκτέιλ και εμπειρίες τελειώνει και εγώ τρέχω τώρα να προλάβω την τρίτη μέρα που ξεκινά σε μια ώρα στο ιστορικό κέντρο της πόλης. Τα λέμε αύριο πάλι!