Από
την 1η έως και τις 15 Απριλίου θα έχουν δικαίωμα συμμετοχής οι υποψήφιοι
bartender, δηλώνοντας την συνταγή τους στην ειδικά διαμορφωμένη ηλεκτρονική
πλατφόρμα του Reserve Club.
Έτσι, μετά από την μεγάλη επιτυχία του πρώτου “κύματος” των αξιολογήσεων, οι
οποίες αξίζει να σημειωθεί πως ξεπέρασαν τις 80 σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, σειρά
έχει ο δεύτερος γύρος στον οποίο οι υποψήφιοι bartender από κάθε γωνιά της
Ελλάδας, καθώς και όσοι δεν κατάφεραν να μπουν στην λαμπερή εξάδα από τις
πρώτες αξιολογήσεις, θα διαγωνιστούν με διαφορετικά προϊόντα από το Reserve
πορτφόλιο της Diageo.
Οι υποψήφιοι bartender, αυτή τη φορά μπορούν να επιλέξουν να διαγωνιστούν:
- Με punch φτιαγμένο με τεκίλα Don Julio (Blanco, Reposado, Anejo) και Grand
Marnier.
Στην συγκεκριμένη δοκιμασία, στο επίκεντρο μπαίνει το punch το οποίο προέρχεται
από την ινδική λέξη panch που σημαίνει 5. Έτσι, με αυτόν τον αριθμό κατά νου θα
πρέπει να χρησιμοποιήσουν 5 συστατικά συμπεριλαμβανομένων της Don Julio και του
Grand Marnier (χωρίς την γαρνιτούρα). Επιπλέον θα πρέπει τα συστατικά αυτά να
προέρχονται από 5 διαφορετικές χώρες αλλά και σε ποσότητα να μπορούν να
μοιραστούν σε 5 άτομα. Οι bartender μπορούν να επιλέξουν ελεύθερα το μπολ ή
σκεύος στο οποίο θα παρουσιάσουν το punch τους, ενώ παράλληλα θα πρέπει να
διηγηθούν και μία ιστορία στην οποία θα αναφέρεται το τι ενέπνευσε τον καθένα
ώστε να οδηγηθεί στην συγκεκριμένη συνταγή μέσα σε 5 λεπτά.
Ο αριθμός 5 θα συνεχίσει να παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς για την παρασκευή του punch δεν θα πρέπει να ξεπεραστούν τα 5 λεπτά, ενώ αξίζει να σημειωθεί πως το αποτέλεσμα μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό καθώς και πως οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να φτιάξουν εκχυλίσματα (infusion, fat washing) με τα βασικά συστατικά χωρίς ωστόσο να μπορούν να αλλάξουν το βασικό αλκοολούχο ποτό.
Για την τελική αξιολόγηση θα παίξει ρόλο η γεύση, η ισορροπία αλλά και ο τρόπος
που αξιοποιήθηκε το βασικό αλκοολούχο ποτό μέσα στο punch (30%), η
δημιουργικότητα στην επιλογή των συστατικών (20%), η παρουσίαση και η ιστορία
του punch (30%) και η τεχνική που χρησιμοποιήθηκε (20%).
- Με Tanqueray 10 και το “τέλειο martini”
Όσοι από τους υποψήφιους bartender αποφασίσουν να διαγωνιστούν στην συγκεκριμένη δοκιμασία, καλούνται να δημιουργήσουν το “τέλειο Martini” χρησιμοποιώντας δοχεία ή ποτήρια εμπνευσμένα από κάθε γωνιά του πλανήτη. Η απλότητα θα παίξει σε αυτό το σημείο των κυρίαρχο ρόλο και έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και τρία συστατικά χωρίς να συμπεριλαμβάνονται σε αυτά η γαρνιτούρα, ο καπνός, τα σπρέι ή οι αφροί. Επιπλέον, από την στιγμή που το σκεύος στο οποίο θα σερβιριστεί το Martini παίζει τόσο σημαντικό ρόλο, στην παρουσίαση του ποτού θα πρέπει να αιτιολογηθεί τόσο η επιλογή του ποτηριού όσο και η ιστορία του (κουλτούρα/χώρα). Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιαδήποτε βοηθήματα θεωρούν πως θα τους βοηθήσουν να μεταδώσουν την εμπειρία στους κριτές (μουσική, καπνός, φωτογραφίες, βίντεο κλπ), ενώ επιτρέπεται και η χρήση χειροποίητων συστατικών και εκχυλισμάτων χωρίς ωστόσο να μπορεί να αλλάξει ή να παραλλαχθεί το βασικό απόσταγμα.
Για την τελική αξιολόγηση θα παίξει ρόλο η γεύση, η ισορροπία και ο βαθμός κατά
τον οποίο αναδεικνύεται το ποτό σε γεύση και άρωμα (30%), η επιλογή του
ποτηριού η οποία παράλληλα θα πρέπει να αναδεικνύει την ποιότητα του cocktail
εστιάζοντας ταυτόχρονα στην ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος του ποτού (20%),
η ιστορία που θα αναπτυχθεί γύρω από το Martini (30%), ο εντυπωσιακός τρόπος
σερβιρίσματος αλλά και η τεχνική (20%).
- Με Bulleit Bourbon ή Bulleit Rye και την δημιουργία του επόμενου θρυλικού Julep.
Η βασική συστατική του Julep, η οποία περιλαμβάνει απόσταγμα, σπασμένο ή τριμμένο
πάγο, φρέσκια μέντα και γλυκαντική ουσία θα πρέπει σε αυτό το διαγωνιστικό
μέρος να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο. Παράλληλα ωστόσο, η πρωτοτυπία και η
αυθεντικότητα με την οποία θα χρησιμοποιηθεί η βασική συνταγή είναι αυτή που
τελικά θα ξεχωρίσει τις προσπάθειες των συμμετεχόντων. Έτσι, τα cocktail που θα
δημιουργηθούν και που θα έχουν ως σκοπό να αποτελέσουν το “επόμενο θρυλικό
Julep” μπορούν να περιέχουν συστατικά της Ευρωπαϊκής κουζίνας ή αποκλειστικά
Ευρωπαϊκά συστατικά καθώς και βερμούτ, λικέρ, σέρι, port, κρασί, Amaro,
ανθρακούχο νερό, Μηλήτη, μπύρα, Eau de Vie ή οτιδήποτε άλλο επιθυμεί ο εκάστοτε
διαγωνιζόμενος.
Η σχέση ανάμεσα στην Ευρώπη και την Αμερική μπαίνει στην συγκεκριμένη δοκιμασία στο μικροσκόπιο και έτσι οι συμμετέχοντες μπορούν στην παρουσίασή τους να εμπνευστούν από αυτήν και για παράδειγμα να εξηγήσουν το πώς η ποτοαπαγόρευση συνέβαλε στην ευρωπαϊκή κουλτούρα των cocktail, πώς η εγκατάσταση των Ευρωπαίων στις ΗΠΑ επηρέασε το φαγητό και το ποτό εκεί ή ακόμα και να εντάξουν στην ιστορία τους διασημότητες της Ευρώπης που διέπρεψαν στις ΗΠΑ.
Για την τελική αξιολόγηση θα παίξει ρόλο η γεύση, η ισορροπία καθώς και ο
βαθμός με τον οποίο αναδεικνύεται το απόσταγμα (30%), η πρωτοτυπία και η
δημιουργικότητα (20%), η παρουσίαση και ο τρόπος με τον οποίο σχετίζεται η
ιστορία με την σχέση ανάμεσα στην Ευρώπη και την Αμερική σε θέματα κουλτούρας,
ιστορίας και κληρονομιάς (30%) και ο εντυπωσιακός τρόπος σερβιρίσματος και η
τεχνική (30%).
- Τα Single Malt και η παραλλαγή τους
Σε αυτό το σημείο οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να επιλέξουν ανάμεσα σε Cardhu ή Talisker και να δημιουργήσουν ένα cocktail το οποίο θα οδηγεί σε μία “συναρπαστική και απρόσμενη γευστική εμπειρία”. Αναλυτικότερα, σε αυτό το σημείο οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα στα Cardhu 12, 15 ή 18 ετών ή στο Talisker 10 ή Talisker Port Ruighe και να δημιουργήσουν ένα ποτό που θα αξιολογηθεί με βάση την γεύση, την ισορροπία και τον χειρισμό του πρωτότυπου χαρακτήρα του αποστάγματος (30%), την πρωτοτυπία, την ιδιαιτερότητα και την καινοτομία των γεύσεων (20%), την παρουσίαση και την ανάδειξη της παράδοσης του ουίσκι (30%) και την τεχνική τους (20%).
Η δεύτερη φάση των προκριματικών αξιολογήσεων του ελληνικού World Class 2014 μπαίνει σταδιακά στην τελική ευθεία.Κριτές σε αυτό το “κύμα” θα είναι ο παγκόσμιος νικητής του World Class 2013, David Rios, και ο Global Trade Ambassador του Tanqueray, Barry Wilson (φωτό επάνω).