«Το απόγευμα ανεβήκαμε μέχρι το κτήμα του Δημήτρη Κατσαρού στην Κρανιά Ολύμπου, φάγαμε ένα υπέροχο γαλακτομπούρεκο με κατσικίσιο γάλα που είχε φτιάξει η γυναίκα του, Στέλλα, και μας έδωσε και για το σπίτι. Μέχρι να φτάσουμε στο χωριό το είχαμε τελειώσει στην διαδρομή. Η αδελφή μου ακόμα μου κρατά πείσμα που δεν δοκίμασε». Ο Αρης Τσανακλίδης μαγειρεύει με την καρδιά του. Ίσως για αυτό η Kuzina του στο Θησείο είναι βαθιά ελληνική με τον κοσμοπολίτικο όρο. Mια κουζίνα του κόσμου από τα ταξίδια του σε κάθε γωνιά του πλανήτη ποτισμένη με τον ήλιο, την θάλασσα και τον αέρα της Ελλάδας. Αυτή την εβδομάδα άνοιξε και η Kuzina στo ξενοδοχείο Ammos στην παραλία του Ορνού στην Μύκονο όπου ετοιμάζει και κάτι καινούργιο. Θα είμαστε εκεί. Όπως πάντα…
Κλασικά και αγαπημένα
1.αυγοτάραχο Τρικαλινού: «μου θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι, ο Ζαφείρης Τρικαλινός είναι μάστορας, φτιάχνει πραγματικό χρυσάφι που θα έπρεπε να βρίσκεται σε κάθε εγκυκλοπαίδεια υψηλής γαστρονομίας» (αυγοτάραχο Τρικαλινός, Εθνάρχου Μακαρίου 50, Αθήνα, τηλ. 210 9273.660 για την λίστα με τα πιο κοντινά μπακάλικα, www.trikalinos.gr
2.αρνάκι από τις Οινούσες: «το δοκίμασα μια φορά σε ένα τραπέζι του Γιάννη Μπαξεβάνη δεν θα ξεχάσω την γλύκα. Τι άρωμα, τι νοστιμιά, τι τρυφερότητα. Μαζί με το αρνάκι Σαμοθράκης αξεπέραστο. Μου αρέσει να το ψήνω ώρες στο φούρνο πάνω σε μια στρώση λαχανικά, μουστάρδα και δεντρολίβανο για να καραμελώσει»
3.παστουρμάς Παντέρη: «δύσκολο να πετύχεις καλό παστουρμά αλλά αυτός είναι κατάνυξη. Ο πατέρας, Παναγιώτης Παντέρης, έμαθε την τέχνη στην Πόλη και σήμερα συνεχίζουν οι γιοί» (παστουρμάς Παντέρη, Λ. Τατοίου 300, Αχαρνές, τηλ. 210 8071.017, για την λίστα με τα μπακάλικα σε όλη την Ελλάδα, www.paderis.gr
4.λικουρίνος Πασχαλίδη: «ο Γιώργος Πασχαλίδης καπνίζει τον κέφαλο σε κεδροκούκουτσα, δαφνόφυλλα και οξιά. Ένα λεπτό στη σχάρα φτιάχνει τέλειο ουζομεζέ με ζεματισμένα πικροράδικα για συνοδεία» (λικουρίνος Πασχαλίδη, 7ο χλμ. Κομοτηνής-Ιάσμου, Κομοτηνή, τηλ. 25310 35567, www.pashalidis.com.gr
5.λουκάνικο Πηλίου: «η Ευανθία το φτιάχνει στο κρεοπωλείο μόνο για μένα αλλά μπορεί να βρει κανείς και μερικά αν περάσει από τα Καλά Νερά. Από γίδα, μοσχάρι και χοιρινό με λίγο τσιμένι, έξτρα καυτερό. Το κάνω κιμά για την μακαρονάδα του Λαζόπουλου»(σημ. από τον Λάκη Λαζόπουλο που τρελαίνεται όταν την τρώει) (λουκάνικο Πηλίου, κρεοπωλείο Ευανθία, τηλ. 24230 22075, 6977 911960)
6.αγριοαγκιναράκια και αντίδια από το Ραδίκι: «Τι φοβερός ο Σωτήρης Λυμπερόπουλος! Aυτό το παιδί με εκπλήσσει. Κάθε φορά φέρνει από το χωριό του, στις Ράχες Μεσσηνίας, σπάνια χορταράκια» (Ραδίκι, www.radiki.com)
7.συκομαίδα: «την αγοράζω από την Κέρκυρα αλλά την φτιάχνω και μόνος μου με σύκα και καρύδια τυλιγμένα σε φύλλα συκιάς ή μουριάς. Με λίγο καλό βαλσάμικο ή λίγο πετιμέζι, μια σταγόνα ελαιόλαδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι είναι έξτρα λιχουδιά με ένα φρέσκο τυρί της άνοιξης»
8.αρμενοβίλ: «το λατρεύω αυτό το νοσταλγικό γλυκάκι. Η Θεσσαλονίκη κρατάει τα ηνία αλλά είναι εύκολο και για το σπίτι με μπεζέδες και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς»
9.καριόκες Παπαπαρασκευάς: «οι περίφημες καριόκες της Ξάνθης, σήμα κατατεθέν της πόλης, τώρα και στην Αθήνα» (καριόκες Παπαπαρασκευάς, Παπανδρέου 13 και Λαζαρίδη, Γλυφάδα, τηλ. 210 8980.220, www.papaparaskevas.gr)
10.καζάν ντιπί Χατζής: «όλα τα σιροπιαστά του είναι βάλσαμο αλλά η παχιά κρέμα και η καραμελωμένη γλύκα είναι ασύγκριτα» (καζάν ντιπί Χατζής, Μητροπόλεως 5, Σύνταγμα, τηλ. 210 3222.647, www.chatzis.gr