Tuvunu: Τσάι του βουνού από την Θράκη
Όπως και να το δεις, η εβδομάδα μετά τις γιορτές είναι τσαγκαροεβδομάδα. Η ζυγαριά γέρνει επικίνδυνα(κουράγιο, είμαστε πολλοί), η επιστροφή στην δουλειά απαιτεί σισύφεια προσπάθεια και οι μύτες τρέχουν συνέχεια-είναι επίσημο, όλες οι ιώσεις χτυπούν με τα Φώτα. Και τότε θυμάσαι την μαμά-γιαγιά-πεθερά από το χωριό που έλεγε ότι δεν υπάρχει καλύτερο φάρμακο από το τσάι του βουνού. Για την ακρίβεια, tu vunu, το νέο τσάι του βουνού με χυμό λεμονιού, μέλι και μαύρη ζάχαρη σε κουτάκι που έρχεται απευθείας από Θράκη και κάνει καριέρα όπου γης (από Λονδίνο μέχρι Λος Αντζελες). Η ιδέα ανήκει στον Δημήτρη Πολιτόπουλο και Δημήτρη Κρις της Ζυθοποιίας Μακεδονίας-Θράκης(μπύρα Βεργίνα) που αποφάσισαν ότι ο σιδερίτης(όπως είναι η επιστημονική ονομασία) είναι πολύ καλός για να μην μείνει εγχώριος. Εκλεισαν, λοιπόν, αποκλειστικά συμβόλαια με παραγωγούς της Ξάνθης και Κομοτηνής επενδύοντας στο μέλλον. Στην Ελλάδα έχουμε 14 είδη που φυτρώνουν σε λαγκάδια και ραχούλες αλλά καλλιεργούνται και βιολογικά ενώ δεν χρειάζεται καμία επεξεργασία όπως το μαύρο τσάι. Αποτέλεσμα, ένα βάλσαμο για το λαιμό(πίνεται ζεστό και κρύο) που κυκλοφορεί και σε 0 θερμίδες(για την ζυγαριά που γέρνει επικίνδυνα)
(Τσάι του βουνού Tuvunu, Κομοτηνή, τηλ. 25310 38718, www.tuvunu.comκαι σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ, Βασιλόπουλος, Σκλαβενίτης)
Χταπόδια από την Λήμνο
Ό,τι φάγαμε από γαλοπούλα και γουρουνάκι φάγαμε. Αυτή είναι η πρώτη υπόσχεση της χρονιάς-την οποία θα πατήσουμε ασφαλώς σε μια εβδομάδα αλλά ας κρατήσουμε λίγο κύρος. Μια καλή φίλη, λοιπόν, από τον Μούδρο έφερε από το νησί μια τσάντα με όλα τα ωραία θαλασσινά: συναγρίδες, ροφοί, φαγκριά, χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, γαρίδες και σαρδέλες, κολιοί και αντσούγιες σε κονσέρβες για τις κρύες μέρες που έρχονται. Η περιοχή είναι θησαυρός: οι ψαράδες προσπάθησαν πολλάκις να την ανακηρύξουν προστατευόμενη ζώνη(η διαδικασία μακρά και δει δη χρημάτων) αλλά οι μάγειρες ξέρουν καλά την χάρη της. Η οικογένεια Koυτούκη, που ξεκίνησε το Octopus Limnos, είναι από τους μόνιμους προμηθευτές στο Αλάτσι και Milos (την άνοιξη ετοιμάζονται για μεγάλη αποστολή για τα Milos του Κώστα Σπηλιάδη στο εξωτερικό) και δουλεύουν όλοι ψαράδες στην θάλασσα από τον πατέρα σε γιο. Ίσως για αυτό τα χταπόδια τους είναι γλυκά σαν μέλι. Στιφάδο, μάλιστα, σε κάνουν να αναστενάζεις ήμαρτον. Και παίρνεις το πρώτο καράβι για το νησί(έρχονται και Αθήνα, έρχονται και Αθήνα…)
(Χταπόδια OctopusLimnos, Μούδρος Λήμνου, τηλ. 22540 71001, 6932 633547, www.octopuslimnos.gr, σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ(Βασιλόπουλος) και αποστολές φρέσκων και κατεψυγμένων σε όλη την Ελλάδα)
Πρόβειο καλυβιώτικο γιαούρτι
Βόσκουν πρόβατα στο αεροδρόμιο; Βόσκουν, βόσκουν… Μεσημέρι Πρωτοχρονιάς πήραμε τους δρόμους για Λαγονήσι. Το Σούνιο πάντα μαγευτικό-και με κρύο και με ζέστη-και οι ταβέρνες πέριξ της Λαυρεωτικής ωραία ιστορία. Ηρεμία, μαγειρευτά και σχάρες με φρέσκα ψάρια, το κύμα να σκάει στα πόδια-τρόπος του λέγειν, δηλαδή, αλλά δένει η εικόνα. Με την επιστροφή μας ήρθε λαχτάρα για γιαούρτι. Το παλιό, πρόβειο, με την παχιά πέτσα που λιώνει στο στόμα. Ρωτώντας πας στην Πόλη και εμείς καταλήξαμε στον Μαγγίνα στα Καλύβια. Από το 1965 στην περιοχή με γάλα από πρόβατα που βόσκουν στα Καλύβια, Ανάβυσσο, Λαγονήσι και Μαρκόπουλο, φτιάχνει γιαούρτι έτσι όπως το θυμόμαστε. Σε πήλινη συσκευασία, πλούσιο, θρεπτικό, αποκλειστικά πρόβειο ή μισό-μισό(αγελαδινό-πρόβειο), στρώνει το στομάχι. Στο αυτοκίνητο φορτώσαμε και ρυζόγαλα και μουσταλευριές για το σπίτι. Πάντα χρειάζονται…
(Πρόβειο γιαούρτι, Αφοί Μαγγίνα, Λ. Καλυβίων, Καλύβια, τηλ. 22990 47469, www.magginas-kaliviotiko.gr
Καμπανούλες με πορτσίνι
Σάββατο βράδυ(μάλλον πρωί αλλά ποιος μετρά), επιστροφή από πάρτι, το στομάχι στην διαδρομή Κάβο Ντόρο και το ντουλάπι άδειο. Όχι ακριβώς άδειο. Με ένα σακουλάκι μακαρόνια(καμπανούλες λέει αλλά μοιάζουν με σαλιγκάρια) που έστειλε μια φίλη από την Μακρυρράχη Δομοκού. Μόνο με αλεύρι μαυραγάνι και βασιλομανίταρα(πορτσίνι στην ιταλική). Το μαυραγάνι, ένα είδος λημνιώτικου σιταριού, ήταν μέχρι πρόσφατα στα αζήτητα-όπως και πολλά, άλλωστε, από τα παλιά καλά χρόνια που ήταν και φτωχά, για να μην ξεχνιόμαστε. Τα παιδιά, όμως, στην Μακρυρράχη που ξεκίνησαν το εργαστήρι Dolopia, κάνουν εξαιρετική δουλειά με ένα ζυμαρικό που απορροφά σιγά-σιγά την σάλτσα του και είναι ό,τι πρέπει για το στομάχι(και παρηγοριά, γενικότερα). Στην συλλογή τους έχουν και βραβευμένο μέλι αλλά και άλλα ωραία όπως κριθαράκι με ζωμό οστρακοειδών, μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό τσάι και γλυκό τζίντζερ με λεβάντα που βάλαμε στο μάτι για ένα χειμωνιάτικο κέικ με φουντούκια(ηθικό δίδαγμα της χρονιάς: τα καλύτερα δώρα είναι πάντα τα δώρα φαγητού!)
(Καμπανούλες με πορτσίνι Dolopia, Μακρυρράχη Δομοκού, τηλ. 22323 00874, 6946 042394, www.dolopia.eu και στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234.612)