Λουκούμι Τεντούρα Κάστρο Χάχαλη
Μαύρο λουκούμι; Και όμως, ναι. ΟΙ Πατρινοί είναι εξπέρ και στα μαύρα λουκούμια. Με την Τεντούρα τα πράγματα είναι απλά. Είναι το πρώτο που μαθαίνεις όταν πηγαίνεις φοιτητής στην Πάτρα-μαζί με πολλά άλλα, δηλαδή, που δεν είναι της παρούσης. Το όνομα είναι ενετικό-πώς αλλιώς;-και φτιάχνεται με κανελογαρύφαλλα, μαστίχα Χίου και εκχύλισμα κίτρου, μια συνταγή που διατηρεί αναλλοίωτη η οικογένεια Χάχαλη, απόγονοι του Γιώργου Χάχαλη που δημιούργησε την ποτοποιία αρχικά στην Χίο-από όπου είναι η καταγωγή εξ ου και η μαστίχα-και αργότερα, στην Πάτρα. Για καιρό, η Τεντούρα ήταν ξεχασμένη όταν η οικογένεια αποφάσισε να την βάλει πρώτη φορά στα μπαράκια της περιοχής κάνοντας θραύση σαν σφηνάκι. Έτσι ήρθαν και τα μαύρα λουκούμια. Γλυκιές μπουκιές με ή χωρίς αμύγδαλο και άρωμα κανέλας που συνοδεύουν εξαιρετικά τον καφέ. Σε λίγο καιρό, μάλιστα, έγιναν τόσο διάσημα που κάνουν καριέρα και στο εξωτερικό…
(Λουκούμια Τεντούρα Κάστρο Χάχαλη, 6,5€, Αγ. Νικολάου 95, τηλ. 2610 277077, www.tentoura.gr)
Ντολμαδάκια της Μαριάννας
Με την Μαριάννα Καζάκη έχουμε εμμονή. Δεν μπορούμε να κάνουμε και αλλιώς. Μια γυναίκα που αποφάσισε να κάνει τα ντολμαδάκια, τα τουρσιά και τις πίτες που έφτιαχνε για την οικογένειά της στα αμπελώνες στην Χαλκιδική, διάσημα είναι εξαιρετική ελπίδα. Ειδικά όταν όλη η οικογένεια έχει αφιερωθεί στον σκοπό με αποτέλεσμα Τα αμπελόφυλλα της Μαριάννας να φτάνουν μέχρι την άλλη άκρη του Ατλαντικού. Η υπόθεση, όμως, θα ήταν καλή για τα μονόστηλα των εφημερίδων αν δεν υπήρχε από πίσω μια εξαιρετική τέχνη. Πάρτε παράδειγμα τα ντολμαδάκια. Τα περισσότερα που κυκλοφορούν στην αγορά έχουν όλα τα μειονεκτήματα των έτοιμων: μια περίεργη υφή στο λάδι, το άρωμα της κονσέρβας και τύλιγμα που μοιάζει με αυτό ακριβώς που είναι, βιομηχανοποιημένο. Τα γιαλαντζί ντολμαδάκια, όμως, της Μαριάννας Καζάκη είναι σαν να βγήκαν τώρα από την κατσαρόλα: ακούς μέσα στον άνηθο, λιώνουν στο στόμα και με μια κρέμα γιαουρτιού γίνονται το καλύτερο γρήγορο φαγητό της μέρας. Μην πούμε και της εβδομάδας…(διατίθενται σε δυο συσκευασίες, με 40 και 60 ντολμαδάκια για έξτρα οικογενειακή κατανάλωση, και ψήνονται σε 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά προσθέτοντας ελαιόλαδο και λεμόνι. Η εξυπνάδα, όμως, βρίσκεται στην ιδέα αφού στην συσκευασία τοποθετούνται όρθια και έτσι τα αναποδογυρίζετε εύκολα στην κατσαρόλα. Αν έχετε το χρόνο να τα φτιάξετε μόνοι σας αναζητήστε και τα εξαιρετικά αμπελόφυλλά της. Είναι βιολογικά και βγαίνουν πολύ μαλακά στο πιάτο)
(Ντολμαδάκια της Mαριάννας, Αμπελώνες Καζάκη, 1ο χλμ. Νέας Γωνιάς-Νέας Καλλικράτειας, τηλ. 23990 20450, www.vineleaves.grκαι στο σούπερ μάρκετ του Θανόπουλου στην Κηφισιά)
Ραχάτ χαλβάς Ελευθερίου
Χαλβάδες υπάρχουν πολλοί. Όχι πάντα καλοί. Και με το είδος δεν είμαστε αγαπημένοι. Προτιμούμε τον μικρασιάτικο χαλβά, αυτόν που έφτιαχναν οι μαμάδες στα σπίτια με λεπτό σιμιγδάλι και σκέπαζαν με λευκή πετσέτα να φουσκώσει. Ο ραχάτ χαλβάς, όμως, του Λευτέρη Παπαδόπουλου-έμεινε μόνο το Ελευθερίου στο όνομα και άλλαξε ο τόνος-είναι άλλη υπόθεση. Τον πρότεινε ο Θοδωρής Κοκκινάκης από το μπακάλικο Το Θυμάρι του Στρέφη που μοιάζει με το μπακάλικο του Ζήκου, και από τότε γίναμε fun. Tα πλεονεκτήματα πολλά: πρώτα από όλα πρόκειται για πραγματικά σοκολατένιο χαλβά-και όχι απομίμηση-και αυτό είναι αρκετό να πούμε πάραυτα ναι. Έπειτα είναι η γεύση, ραχάτ σημαίνει του ραχατιού και για αυτό έχει μια γεύση γλυκιά και απαλή χωρίς να είναι λιγωτική(μέγα προσόν). Lastbutnotleast που θα έλεγαν και οι φίλοι μας oι Λονδρέζοι αν δοκίμαζαν τον ραχάτ χαλβά, είναι η ιστορία. Η οικογένεια κατάγεται από την Αξό της Καππαδοκίας και όταν έφτιαξαν το εργαστήριο στην Δράμα ακολούθησαν την ίδια ακριβώς τέχνη. Όπως παλιά… Δοκιμάστε, επίσης, τις σουσαμόπιτες και την ταχινομερέντα. Απόλαυση…
(Ραχάτ χαλβάς Ελευθερίου, 14ο χλμ. Ε. Ο. Δράμας-Καβάλας, τηλ. 25210 71311, www.xalvaseleytheriou.grκαι στο Θυμάρι του Στρέφη, Καλλιδρομίου 51Α, Εξάρχεια, τηλ. 210 3300.384)
Πέστροφα μαρινάτη Γεροντίδη
Μια οικογένεια που μεγαλώνει πέστροφες και σολωμούς με τα γάργαρα νερά του Αγίου Μάμαντα που κατεβαίνουν από τον Ταΰγετο στο Καστόρι Λακωνίας είναι από μόνη της γεγονός. Ειδικά όταν υπάρχει το σπαρτιάτικο αγύριστο κεφάλι που επιμένει εκεί που οι άλλοι εγκαταλείπουν. Ο τόπος, βέβαια, βοηθάει να ανθίσει οτιδήποτε, ακόμα και πέστροφες, που κάποτε ο Γιάννης Γεροντίδης ψάρευε με τον παππού του στα ποτάμια και τώρα ψαρεύει από τις τεχνητές δεξαμενές του. Η καπνιστή πέστροφα με ξύλα οξιάς είναι εκλεκτή λιχουδιά αλλά τελευταία επεκτάθηκε και στα μαρινάτα: πέστροφα και σολωμός σε βαζάκι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικός(για τον σολωμό) και δεντρολίβανο(για την πέστροφα). Έτοιμο και γρήγορο φαγητό πάνω σε μια σαλάτα ή ακόμα καλύτερα, λευκή μακαρονάδα. Και για την πολυτέλεια, μερικοί κόκκοι από το πολύτιμο καπνιστό χαβιάρι σολωμού. Βασιλικό γεύμα…(Μην σας φανεί παράξενο αν θυμάστε κάπου το πρόσωπο. Συμμετείχε και στην ταινία του Σμαραγδή Ο Θεός αγαπά το χαβιάρι υποδυόμενος Ρώσο ψαρά)
(Πέστροφα μαρινάτη G-Fish, Καστόρι Λακωνίας, τηλ. 27310 57199, 26164, www.g-fish.grκαι Αφοί Βασιλόπουλοι Delicatessen, Παπαρρηγοπούλου 3, Σύνταγμα, τηλ. 210 3222.405)